Варенье из лесной клубники на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить варенье из лесной клубники на зиму?

   

   Подготовьте продукты по списку. Выбирайте для варенья полностью спелые, но упругие ягоды лесной клубники насыщенного тёмно-розового цвета без вмятин и сухих «хвостиков», с ярким ароматом — такие не разварятся в кашу и дадут самый насыщенный вкус.

   Замена ингредиентов

   Лесная клубника → садовая клубника (мелкая) или земляника, но вкус будет менее интенсивным.
   Сахар → тростниковый (даст карамельный оттенок), сахарозаменитель, который не боится термообработки. 
   Для кислинки можно добавить красную смородину (50 г на 1 кг ягод) — природный пектин и яркий цвет.

2. Шаг 2. Как промыть лесную клубнику?

   

   Лесную клубнику сначала переберите, удалив все веточки, палочки и листочки. А затем тщательно, но очень осторожно промойте в воде. Чистые ягоды положите в кастрюлю или сотейник.

   Совет

   Это очень нежная и деликатная ягода, легко мнется. Если было много дождей и на ягодах есть земля, то предварительно лучше всего замочить лесную клубнику в большом количестве воды, а затем осторожно промыть и ополоснуть. 

3. Шаг 3. Как подготовить лесную клубнику к приготовлению варенья?

   

   Засыпьте чистые ягоды лесной клубники сахаром, немного потрясите кастрюлю, чтобы сахар проник между ягодами, и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре для того, чтобы выделился ягодный сок.

   Мечтаю сварить идеальное варенье, но боюсь, что оно подгорит. Какую кастрюлю выбрать?

   Ваша будущая помощница в приготовлении варенья — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Кстати, если на эмалированной есть скол, пользоваться ей вообще вредно! Подробнее о том, почему чугун и варенье несовместимы, и как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.

   Диетические адаптации

   Без сахара: замените на пектин + сок зелёного яблока, но такой вариант хранить только в морозилке.
   Для детей до 3 лет: давать не больше 1 ч.л. в день, так как лесная клубника — сильный аллерген.

5. Шаг 4. Как правильно сварить варенье из лесной клубники?

   

   Поставьте кастрюлю с ягодами и сахаром на огонь чуть больше среднего, периодически осторожно помешивая. После закипания удалите пенки и оставьте варенье при комнатной температуре еще на несколько часов до полного остывания. Затем варенье снова прогрейте до закипания, помешивая. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них.

   Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?

   Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов на стенках может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Можете добавить на кончике ножа лимонной кислоты. Так варенье будет лучше храниться и цвет его будет более ярким.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать варенье «взрослым» и пряным? Всыпьте 1 ч. ложку чёрного перца горошком и 2 сушёных перца чили (целиком, потом вынуть) — вкус бомбический.
   
   Как придать варенью сливочное звучание? Добавьте 1 ст. ложку кокосового масла и ½ ч. ложки молотого мускатного ореха — текстура станет бархатистой.
   
   Как добавить варенью английской сдержанности?
   Добавьте 2 ст. ложки джина, ½ ч. ложки сушёной лаванды и 1 см свежего корня хрена (потом вынуть).

6. Шаг 5. Как подготовить варенье из лесной клубники к длительному хранению?

   

   Наполните подготовленные банки горячим вареньем. Плотно укупорьте стерильными крышками и переверните. Укутайте в теплое одеяло или плед и оставьте так до полного остывания. Приятного аппетита и удачных заготовок!

   Как хранить варенье из лесной клубники?

   В прохладной кладовой или погребе (до +15°C) — до 12 месяцев.
   В холодильнике под капроновой крышкой — до 6 месяцев, но только если варенье перетёрто с сахаром 1:1 (это уже «холодный» способ).
   Открытую банку хранить в холодильнике не более 2 недель.

   Секреты шеф-повара

   Классическая подача: в прозрачной стеклянной розетке на подогретой тарелке. Рядом — свежая булочка бриошь и маленькая ложка для варенья (не чайная, а именно вареничная).
   
   В качестве соуса: разогрейте 2 ст. ложки варенья с 1 ст. ложкой бальзамика — полейте жареный камамбер или запечённую грушу. Просто и дорого.
   
   Для завтрака: намажьте тонкий слой варенья на тёплые вафли, сверху — ломтик голубого сыра и карамелизированный грецкий орех.