Лапша из жидкого теста рецепт с фото пошагово

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Бульон

400

Тесто:

Яйца (одно яйцо категории С1)

50

Пшеничная мука

50

Соль

по вкусу

Сахар (щепотка)

1

Куркума (Щепотка для цвета)

по вкусу

Вода

50

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 33% 4 г

Жиры 8% 1 г

Углеводы 58% 7 г

59 ккал

ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин

Шаг 1:
Яйцо с сахаром, солью и водой взбить венчиком. От величины яйца будет зависеть количество добавленной муки. Для отборного или первой категории может потребоваться до 60 грамм, для второй - около 40. Масса муки должна быть примерно равна массе яйца. Муку нужно добавлять постепенно, чтобы получилось тесто, стекающее с венчика одной узкой ленточкой. Если муки будет больше - лапша получится жесткой. Для красивого цвета можно добавить порошок куркумы.
Шаг 2:
Тесто переливаем в пакет. Это может быть кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый пакет. Но будет удобнее, если взять более плотный мешок. Тесто не убегает, но для надежности лучше его завязать.
Шаг 3:
В широкую емкость: сотейник жаровню или высокую сковороду наливаем бульон. Он может быть любым: овощным, куриным или мясным. Можно использовать готовую бульонную основу. Можно взять немного больше жидкости, так как за время приготовления она выпариться. Бульон доводи до кипения.
Шаг 4:
У пакета срезаем уголок, чтобы получилась дырочка примерно в 2 миллиметра и выдавливаем тесто в кипящий бульон. Лапша тут же схватывается и тонет. В первые секунды нити могут слипнуться, поэтому выдавливать надо по всей поверхности сковороды. Как только лапшинки всплыли, их нужно достать и выложить в тарелку, чтобы они не переварились.

Готовую лапшу можно есть отдельно, она вкусна сама по себе. Можно залить ее бульоном, в котором она варилась, получится блюдо, очень похожее на лашу Роллтон.
Хорошо дополняют вкус лапши любые соусы и подливы.
Можно замесить тесто на одних желтках, соотношение к муке такое же. Тогда лапша будет аппетитного желтоватого цвета без всякой куркумы и с более насыщенным вкусом.
Если есть кондитерский шприц с тонкой насадкой, то можно выдавливать тесто через него.Лапшинки могут быть любой длины по вкусу. Но легче вылавливать длинные вермишелины. Если нужны коротки, то лучше воспользоваться шумовкой.
Важно не переварить лапшу, чтобы она осталась упругой.
Это быстрое блюдо - пока закипает бульон, тесто будет готово.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).