Черная редька на зиму

Из указанного количества ингредиентов получится 4 пол литровых банки салата из редьки. Если год выдался урожайным, увеличиваем количество из расчета зубчик чеснока, 20 мл. уксуса, 5 г. соли и 2,5 г. сахара на каждую банку 0,5 л. Не стоит брать банки большего объема, салат лучше съесть сразу после открывания.

Редьку и морковь очищаем и моем. Просушиваем овощи на решетке или сухим полотенцем и натираем на терке. Можно использовать крупную или мелкую терку, по желанию, как больше нравится.

Банки моем и обязательно стерилизуем. Для этого есть разные пути, можно загрузить их в глубокую кастрюлю и прокипятить, прожарить в духовке, на максимальной мощности обработать в микроволновой печи или воспользоваться специальным стерилизатором.

Одновременно с обработкой банок ставим кипятиться чайник. На дно каждой банки добавляем яблочный уксус. Можно заменить его обычным, в готовом варианте он не слишком чувствуется, но яблочный гораздо полезней. Добавляем на дно банки разрезанный пластинами чеснок, при желании можно добавить зелень, но это не обязательно.

В каждую банку укладываем редьку и морковь. Можно перемешать их сразу, но гораздо эффектней салат выглядит слоями. Укладываем на дно редьку, затем более тонкий слой моркови, затем снова редьку.

Когда банка наполнена до плечиков, всыпаем поверх нее соль и сахар, заливаем кипятком.

Редька не проходила предварительную термообработку, поэтому для ее гарантированного хранения, стерилизуем банки вместе с содержимым. Устанавливаем банки в кастрюлю, заливаем водой снаружи по плечики и ставим на плиту. Доводим до кипения и провариваем на самом медленном огне 10 минут. Нельзя допускать бурное кипения, чтобы вода не попадала внутрь банок.

Вынимаем банки из кастрюли по одной, сразу заказываем, несколько раз прокатываем по столу, чтобы равномерно распределить содержимое. Переворачиваем и составляем крышкой вниз для остывания.

Полностью готовым салат становится через 3 дня, хранить его можно всю зиму в прохладном месте.

Приятного аппетита!