Смородина перетёртая с сахаром без варки на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать перетертую с сахаром смородину без варки на зиму?

   

   Подготовьте указанные продукты. Сахара, в зависимости от условий хранения, может потребоваться чуть больше. 

   Замена ингредиентов

   Вместо белого свекловичного сахара можно использовать тростниковый (даст карамельный оттенок) или пудру (растворяется быстрее). Для веганов подходит кокосовый сахар. Красную смородину или крыжовник можно смешать с черной — вкус станет мягче.

   Совет

   Не уверены, сколько сахара брать?
   Для хранения в холодильнике достаточно пропорции 1:1, для погреба или кладовки — берите ориентировочно 1:1,5.

2. Шаг 2. Как подготовить черную смородину?

   

   Ягоды нужно промыть под проточной холодной водой. Слейте лишнюю жидкость и чуть обсушите. Переберите смородину, удалив все мятые, подпорченные ягоды, листья и плодоножки.

   Совет

   Сушите ягоды на чистом полотенце в один слой буквально 15-20 минут — капли воды ускоряют брожение, а это нам ни к чему.

3. Шаг 3. Как перетереть смородину с сахаром?

   

   Добавьте к смородине сахар и поместите всё в чашу блендера. Взбейте смородину с сахаром до однородной массы. Если после взбивания в блендере сахар растворился, то можно приступать к следующему шагу. Если же нет, то следует дождаться полного растворения сахара, несколько раз перемешивая ягоду.

   Советы

   Если нет блендера, то можно воспользоваться мясорубкой или растереть ягоду в ступке, а потом смешать с нужным количеством сахара.
   
   Взбиваете блендером? Делайте короткие импульсы по 3-5 секунд с паузами, чтобы техника не перегрелась — горячая масса хуже хранится.
   
   Крупинки сахара не растворяются? Оставьте смесь при комнатной температуре буквально на 30-40 минут, периодически помешивая — и всё станет идеально.

5. Шаг 4. Как подготовить перетертую смородину к хранению?

   

   Ягодное пюре с растворившимся сахаром разложите по стерилизованным банкам, заполнив банки до горлышка. Можно добавить в каждую банку несколько столовых ложек сахара, так чтобы слой сахара полностью покрывал поверхность ягодной массы и получилась так называемая "сахарная пробка". Закройте банки стерилизованными крышками и поместите в холодильник или затемнённое прохладное место для хранения.

   Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?

   Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов на стенках может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как подать перетертую с сахаром черную смородину к столу?

   

   Чёрную смородину, перетёртую с сахаром, можно добавить в кашу, йогурт, к блинчикам или тостам на завтрак. Приятного аппетита!

   Как хранить смородину с сахаром?

   Храните на нижней полке холодильника  или холодном погребе (+2..+4°С) до 8 месяцев. При температуре выше +10°С — не хранить, закиснет.

   Секреты шеф-повара

   Как придать заготовке восточные нотки? Добавьте на этапе взбивания щепотку молотого кардамона и шафрановых рыльцев (буквально 2-3 штуки). Кунжутное масло — тоже отличный вариант. Тандем терпкой смородины и дымных нот востока создаст идеальную глазурь для утки или баранины.
   
   Как вдохнуть в рецепт мексиканский драйв? Всыпьте на стакан ягодной массы кайенский перец на кончике ножа, щепотку копчёной паприки и сок лайма. Вы получите остро-кислый соус, который на ура заходит с кукурузными чипсами, тако или жареными говяжьими рёбрышками.
   
   Как превратить заготовку во французский десерт? В готовое пюре добавьте семена из стручка ванили или экстракт миндаля. Затем аккуратно вмешайте взбитые сливки (30%+) и желатин. Получится мусс "Бланманже". Сверху украсьте карамелизированными орешками и свежей мятой — вот вам и ресторан.

7. Смотреть видео приготовления