Варенье из смородины и крыжовника на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить варенье из черной смородины с крыжовником на зиму?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Ягоды переберите, вымойте и откиньте на сито, чтобы вода полностью стекла. 

   Замена ингредиентов

   Сахар: можно заменить на тростниковый — он даст легкий карамельный оттенок. Для диетического варианта используйте сахарозаменитель, который не боится термообработки, но учтите, что сироп будет менее густым.
   Вода: допустимо заменить на яблочный сок (без сахара) для более яркого фруктового аромата.

2. Шаг 2. Как подготовить крыжовник?

   

   Удалите у ягод крыжовника хвостики и положите в таз или кастрюлю для варки варенья.

   Какая кастрюля лучше всего подходит для варки варенья, чтобы не пригорало?

   Идеальная посуда — это кастрюля или таз из нержавеющей стали с толстым дном. В ней тепло распределяется равномерно, и конфитюр не пригорает. Алюминиевые или эмалированные кастрюли (особенно со сколами) не подходят: в первых фруктовые кислоты вступают в реакцию с металлом, давая неприятный привкус, во вторых — всё будет липнуть к стенкам. Как выбрать правильную посуду для разных видов варенья и конфитюра, подробно расписано в материале Академии 1000 меню.

3. Шаг 3. Как проварить крыжовник с сахаром?

   

   Влейте к крыжовнику воду, всыпьте половину сахара, перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите несколько минут до растворения сахара.

   Совет

   Окуните чистую деревянную ложку в сироп, достаньте и посмотрите на каплю. Если на кончике ложки вы видите прозрачную стеклянную каплю без белых крупинок — сахар растворился полностью. Если есть мутная взвесь или песок — варите ещё 1-2 минуты, уменьшив огонь до минимума.

5. Шаг 4. Как добавить к крыжовнику смородину?

   

   Всыпьте в таз с крыжовником оставшийся сахар. Черную смородину снимите с веточек и положите в таз с крыжовником. Все перемешайте, стараясь не раздавить ягоды. Доведите все до кипения и снимите с огня.

   Диетические адаптации

   Для снижения калорийности уменьшите количество сахара до 500 г на 1 кг ягод, но тогда храните готовый продукт строго в холодильнике. Вместо сахара можно использовать пектин и фруктозу — тогда варенье подойдет для диабетиков.

6. Шаг 5. Как довести варенье до готовности?

   

   Полностью остудите варенье. Затем поставьте таз обратно на средний огонь и доведите до кипения. Сколько варить варенье из крыжовника и смородины? Варите варенье примерно 1 минуту, потом выключите нагрев и остудите. Снова доведите до кипения и варите ещё около 5 минут, затем остудите. 

   Совет

   Обязательно снимайте пену шумовкой — это залог прозрачности сиропа.

   Секреты шеф-повара

   С хвойным акцентом. Добавьте 5-7 свежих иголок кедра или пихты. Получится смолистый, лесной аромат, который уносит в тайгу. Идеально к блюдам из дичи или к крепкому чаю.
   
   С солёно-карамельным акцентом. Добавьте 1/2 чайной ложки крупной морской соли и 1 столовую ложку тростникового сахара вместо обычного. Это придаст модный солёно-сладкий контраст. Соль «вытягивает» ягодные ноты и делает их ярче.
   
   С цветочным оттенком. Добавьте 2 столовые ложки сушёных цветов лаванды или бузины. Это придаст нежный, изысканный аромат с выраженной нотой «высокой» кулинарии.
   
   

7. Шаг 6. Как подготовить банки и подготовить варенье к хранению?

   

   Тщательно вымойте банки и крышки от них с пищевой содой в горячей воде, ополосните и простерилизуйте любым удобным способом. Варенье верните на огонь, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками, переверните вверх дном на 10 минут, после чего верните в исходное положение и оставьте до полного остывания.

   Совет

   Я использовала три банки по 0.25 литра.

8. Шаг 7. Как подать варенье из крыжовника и черной смородины к столу?

   

   Подавайте ароматное варенье к свежей выпечке, блинчикам или оладьям. Идеальное сочетание — с несладким сыром (рикотта или маскарпоне) на тосте. Можно использовать как прослойку для тортов или начинку для пирожков, а также добавлять в йогурт или творожные десерты для яркого летнего вкуса. Приятного аппетита!

   Как хранить варенье из крыжовника и смородины?

   Благодаря высокому содержанию сахара и правильной стерилизации, заготовка отлично хранится при комнатной температуре в темном шкафу до следующего урожая. После открытия банки держите ее в холодильнике не более 2 недель и закрывайте капроновой крышкой, чтобы не впитывала запахи.

   Секреты шеф-повара

   Дегустационная доска. Разлейте 3-4 варианта с разными специями в маленькие баночки и подавайте как дегустационный сет.
   
   Декор травами. Сверху на банку — веточка мяты, корицы, звёздочка бадьяна на верёвочке, перевязанной бечёвкой. Красиво и съедобно!
   
   Тёплая подача. Подогрейте банку в воде 2-3 минуты перед подачей (не кипятите!) — аромат станет в разы интенсивнее.