Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Нож
- Разделочная доска
- Игла (для удаления сердцевины ягод; можно также использовать шпильку, трубочку для коктейля или маленькую ложечку)
- Банки (и крышки от них)
Шаг 1:
Как заготовить королевское варенье из крыжовника с грецким орехом? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Подготовьте ягоды. Аккуратно удалите плодоножки у крыжовника. Осторожно извлеките мякоть с зернышками, стараясь не повредить ягоды. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.
Шаг 2:
Орехи нарежьте ножом на небольшие кусочки.
Шаг 3:
Каждую ягодку аккуратно начините кусочком ореха.
Шаг 4:
Приготовьте сироп. В кастрюлю с толстым дном влейте воду и всыпьте сахар. Доведите всё до кипения и убавьте огонь. Варите сироп на медленном огне, периодически помешивая, до полного растворения сахара и прозрачности. С выбором подходящей сковороды поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 5:
Горячим сиропом залейте подготовленные ягоды с орехами и оставьте настаиваться на 6-7 часов или на ночь. Утром (или через указанное время) переложите ягоды с сиропом в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте звездочку бадьяна. Поставьте варенье на медленный огонь и доведите до кипения. Пока варится варенье промойте и простерилизуйте банки и крышки от них. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.
Шаг 6:
Удалите бадьян и разлейте горячее варенье по стерильным банкам. Плотно закрутите крышки. Переверните банки крышками вниз и укутайте одеялом до полного остывания.
Шаг 7:
Удачной заготовки и приятного аппетита!
Как извлечь мякоть из крыжовника?
Способ 1 (игла/шпилька):
Возьмите тонкую иглу, шпильку или специальный инструмент для ягод.
Аккуратно проткните ягоду срезанной стороны и выньте мякоть с семенами, проворачивая инструмент внутри.
Способ 2 (чайная ложка):
Миниатюрной чайной ложкой (кофейной или для икры) подденьте мякоть через срез и выскребите содержимое.
Способ 3 (трубочка для коктейля):
Тонкой металлической трубочкой (диаметром 3–4 мм) продавите мякоть и извлеките ее.
Королевское (или царское) варенье из крыжовника — старинный русский десерт, который подавали к императорскому столу. Особенность рецепта — целые ягоды крыжовника, начиненные грецкими орехами, в прозрачном ароматном сиропе.
Идеально подходит для особых случаев, в качестве подарка или изысканного дополнения к чаепитию.
Возможные замены ингредиентов
Грецкие орехи → миндаль, фундук или кешью
Бадьян → ваниль (1 стручок) или корица (1 палочка)
Сахар → мед (добавлять в готовое остывшее варенье)
Варианты подачи и сервировки
Классика: в розетках с серебряными ложками
Современно: с шариком ванильного мороженого
Празднично: в миниатюрных креманках с листиками мяты
Порции и хранение
Выход: ~4 банки по 0,5 л
Хранение: в прохладном темном месте до 1 года
Диетические рекомендации и замены
Меньше сахара: уменьшить количество на 20%, добавить стевию
Веганский вариант: заменить мед на сироп агавы
Интересные факты для блога
Это варенье упоминается в письмах Екатерины II как любимое лакомство. В XIX веке его называли «изумрудным» за красивый цвет. В Европе аналогичный десерт готовят из крыжовника с миндалем и называют «королевским желе».
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Варенье домашнее
Диеты рецепты для похудения
В банках на зиму
Заготовки на зиму
Без лактозы
Старинные рецепты
Вегетарианство
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Комментарии к кулинарному рецепту
Готовила такое королевское варенье из крыжовника впервые — результат превзошел все ожидания! Боялась, что не получится начинить ягоды, но с тонкой вязальной спицей справилась за час! Ягоды получились целыми, сироп — прозрачным и ароматным. Особенно понравился контраст кисловатого крыжовника и нежных орехов. Теперь это мой любимый рецепт для зимних заготовок!
Делала королевское варенье из крыжовника по вашему рецепту для подарка родственникам — все в восторге! Добавила немного кардамона вместо бадьяна, получился интересный восточный акцент. Советую всем: выглядит как дорогой магазинный десерт, а вкус — в разы лучше!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
- Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
- Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
- Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Крыжовник - 43 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Бадьян - 337 ккал / 100 г