На главную

На сайте 29 291 рецептов
у 197 538 пользователей

Каталог рецептов

Царское изумрудное варенье из крыжовника с вишневым листом

Знаменитое варенье из незрелого очищенного крыжовника! Существует легенда, что это любимое варенье Екатерины II и Александра Сергеевича Пушкина. Чтобы сварить его, потребуется много времени и сил, но, поверьте, результат того стоит!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 15 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Крыжовник

1.6

Сахар

1.5

Листья вишни

20

Вода

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
188 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:48 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н10 / С0 / В90

Время приготовления: 20 ч

Опубликовано: katushafin

Просмотров: 94 885

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить царское варенье из крыжовника? Подготовьте продукты для приготовления варенья. Крыжовник обязательно должен быть зеленым, не дозревшим, именно из-за этого и получается такой чудесный изумрудный цвет у варенья. Вишневых листьев я всегда беру большее количество, они придают особый вкус. Точное количество сахара рассчитаете после взвешивания очищенных ягод. Сахар берется в пропорции 1:1,5 - на килограмм очищенных ягод полтора килограмма сахара.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ягоды промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. При помощи маникюрных ножниц отрежьте у крыжовника хвостики с каждой стороны.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем надрежьте каждую ягодку и выньте из нее косточки. У меня есть специальная ложечка - она очень маленькая. Но можно сделать это и английской булавкой. Это самая трудоемкая часть, справившись с ней, вы практически сделаете все дело.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Обязательно взвесьте очищенный крыжовник - именно от его веса рассчитайте вес сахара.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Хорошо промойте вишневые листья - под краном по одному. Положите их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перемешайте крыжовник с листьями и залейте его водой. Воду берите хорошего качества, ее вкус отразится на вкусе варенья. Оставьте ягоды в таком виде настаиваться на 5-6 часов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем откиньте ягоды с листьями на дуршлаг так, чтобы жидкость стекла в тазик - на ее основе будет вариться сироп.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Я убрала часть листьев, оставив совсем немного - они выполнили свою миссию.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Всыпьте в воду сахар.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Поставьте сироп на небольшой огонь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите сироп до кипения и прокипятите его пару минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Засыпьте в сироп ягоды с оставшимися листьями. Огонь выключите. Оставьте в таком виде ягоды на 2-3 часа. Ягоды при такой варке - с перерывами - не развариваются, сохраняют цвет и равномерно пропитываются сиропом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    После трех часов перерыва снова поставьте варенье на небольшой огонь. Доведите до кипения. Если на поверхности появится пена - снимите ее. Выключите. И снова сделайте перерыв, в этот раз 5-6 часов.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Повторите процесс - доведите до кипения, выключите, оставьте на 5-6 часов.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Последний раз прокипятите варенье пару минут, чтобы окончательно доварить его. Но не переусердствуйте - варенье легко переварить, оно станет слишком темным.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Горячее варенье разлейте по чистым сухим банкам. Закройте крышками. Храните царское варенье в холодном месте, лучше в холодильнике. Если такой возможности нет, то придется закатать банки под жестяные крышки.

Я не первый раз варю это варенье, у меня даже ложечка для выковыривания косточек есть) Оно очень вкусное, с особым ароматом из-за листьев. И получается немного более жидким, чем обычное варенье, в котором "ложка стоит".  Если вас это пугает, то возьмите чуть меньше воды.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Робот извещений 1000.menu

Участник конкурса на лучший рецепт (27.07.2020-02.08.2020)

Отзыв 1: Светлое и яркое фото с продуманной композицией и интересными аксессуарами. Варенье прекрасно подано и выглядит аппетитно!

0
anvara
anvara


люблю блюда с такими названиями как "царское", "королевское" Улыбка как-то больше стимулирует на готовку Смех

0
Катя
Катя

пасябки! Опять стесняюсь
еще вот такое варенье по-царски вкусное

Елена
Елена

У меня вареньице получилось чудесным. Приглашаю на чай! !!

0
Ника
Ника

Любимое варенье детства!!! С любовью Бабушка моя часто готовила такое варенье. Спасибо за приятные воспоминания)

0
katushafin
katushafin

У меня тетя такое варила) Деликатесом считалось)

0

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Чтобы улучшить вкус отварных овощей...Чтобы улучшить вкус отварных овощей...

Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.

Как варить рис для ризоттоКак варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Как сделать лук золотистым?Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

Как "подправить" засахаренное варенье?Как "подправить" засахаренное варенье?

Засахаренное варенье можно исправить следующим образом. Возьмите кастрюлю и влейте в нее воду (в расчете на 1 кг варенья 3 ст.л. воды). Выложите варенье и проварите массу в течение восьми минут, поме…

Как улучшить вкус киселя?Как улучшить вкус киселя?

Вкус и цвет киселя улучшает лимонный сок.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Крыжовник - 43 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Листья вишни - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Крыжовник, Сахар, Листья вишни, Вода