Царское изумрудное варенье из крыжовника с вишневым листом

Знаменитое варенье из незрелого очищенного крыжовника! Существует легенда, что это любимое варенье Екатерины II и Александра Сергеевича Пушкина. Чтобы сварить его, потребуется много времени и сил, но, поверьте, результат того стоит!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 48 г
188 ккал
ГИ: 11 / 0 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить царское варенье из крыжовника? Подготовьте продукты для приготовления варенья. Крыжовник обязательно должен быть зеленым, не дозревшим, именно из-за этого и получается такой чудесный изумрудный цвет у варенья. Вишневых листьев я всегда беру большее количество, они придают особый вкус. Точное количество сахара рассчитаете после взвешивания очищенных ягод. Сахар берется в пропорции 1:1,5 - на килограмм очищенных ягод полтора килограмма сахара.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ягоды промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. При помощи маникюрных ножниц отрежьте у крыжовника хвостики с каждой стороны.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем надрежьте каждую ягодку и выньте из нее косточки. У меня есть специальная ложечка - она очень маленькая. Но можно сделать это и английской булавкой. Это самая трудоемкая часть, справившись с ней, вы практически сделаете все дело.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Обязательно взвесьте очищенный крыжовник - именно от его веса рассчитайте вес сахара.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Хорошо промойте вишневые листья - под краном по одному. Положите их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перемешайте крыжовник с листьями и залейте его водой. Воду берите хорошего качества, ее вкус отразится на вкусе варенья. Оставьте ягоды в таком виде настаиваться на 5-6 часов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем откиньте ягоды с листьями на дуршлаг так, чтобы жидкость стекла в тазик - на ее основе будет вариться сироп.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Я убрала часть листьев, оставив совсем немного - они выполнили свою миссию.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Всыпьте в воду сахар.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Поставьте сироп на небольшой огонь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите сироп до кипения и прокипятите его пару минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Засыпьте в сироп ягоды с оставшимися листьями. Огонь выключите. Оставьте в таком виде ягоды на 2-3 часа. Ягоды при такой варке - с перерывами - не развариваются, сохраняют цвет и равномерно пропитываются сиропом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    После трех часов перерыва снова поставьте варенье на небольшой огонь. Доведите до кипения. Если на поверхности появится пена - снимите ее. Выключите. И снова сделайте перерыв, в этот раз 5-6 часов.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Повторите процесс - доведите до кипения, выключите, оставьте на 5-6 часов.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Последний раз прокипятите варенье пару минут, чтобы окончательно доварить его. Но не переусердствуйте - варенье легко переварить, оно станет слишком темным.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Горячее варенье разлейте по чистым сухим банкам. Закройте крышками. Храните царское варенье в холодном месте, лучше в холодильнике. Если такой возможности нет, то придется закатать банки под жестяные крышки.

Я не первый раз варю это варенье, у меня даже ложечка для выковыривания косточек есть) Оно очень вкусное, с особым ароматом из-за листьев. И получается немного более жидким, чем обычное варенье, в котором "ложка стоит". Если вас это пугает, то возьмите чуть меньше воды.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса на лучший рецепт (27.07.2020-02.08.2020)

Отзыв 1: Светлое и яркое фото с продуманной композицией и интересными аксессуарами. Варенье прекрасно подано и выглядит аппетитно!


люблю блюда с такими названиями как "царское", "королевское" Улыбка как-то больше стимулирует на готовку Смех

У меня вареньице получилось чудесным. Приглашаю на чай! !!

Любимое варенье детства!!! С любовью Бабушка моя часто готовила такое варенье. Спасибо за приятные воспоминания)

У меня тетя такое варила) Деликатесом считалось)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Крыжовник - 43 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Листья вишни - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Крыжовник, Сахар, Листья вишни, Вода