Рыба в сметане с луком

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления нежнейшей рыбки в сметанном соусе.
Тщательно моем тушку щуки под проточной водой, чтобы удалить тонкий слой слизи. Обдаем щуку кипятком и очищаем ее с помощью острого ножа от шелухи, держа рыбу за хвост и снимая шелуху в направлении от хвоста к голове. Ножницами удаляем плавники, перерезаем хрящ, который находится рядом с головой, и делаем надрез вдоль живота. Удаляем из брюшины все внутренности, стараясь не повредить желчный мешочек. Тщательно промываем щуку внутри и снаружи, удаляя кровяные сгустки и пленки.
Очищенную щуку перекладываем на чистую доску, отрезаем голову и хвост. Вдоль хребта аккуратно делаем надрез и аккуратно срезаем филейную часть, освобождая мясо от реберных костей. Должно получиться 2 части филе на коже. С помощью пинцета или щипцов удаляем оставшиеся в филе косточки. Кладем первое филе щуки мясом вверх и с помощью острого ножа аккуратно срезаем шкуру. Проделываем эту же процедуру со второй частью филе.
Очищенное филе щуки нарезаем небольшими кусочками.
Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем полукольцами. Слегка обжариваем его на растительном масле.
В сковороду к обжаренному луку добавляем кусочки рыбного филе и обжариваем их по 2-3 минуты с каждой стороны.
На заключительном этапе добавляем в сковороду сметану и тушим рыбу еще в течение 15-20 минут на среднем огне.
Готовые кусочки щучьего филе выкладываем на тарелку и посыпаем измельченной зеленью.


Лучше всего подавать такую рыбку с воздушным сливочным пюре. Также хорошим гарниром станет рис или гречка, особенно если эти крупы еще и полить соусом из-под тушеной щучки.
Жирность сметаны можно выбирать, исходя из своих предпочтений. Кто придерживается правильного питания, может выбрать сметану 10-15%, остальным рекомендую использовать сметану жирностью 20%. С такой сметаной соус получится более сливочным.

Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"