На главную

На сайте 30 514 рецептов
у 236 739 пользователей

Каталог рецептов

Взбитый Карамельный крем

Нам такой крем очень понравился, надеюсь, понравится и вам. Нежный, легкий, воздушный карамельный крем или как его еще называют "Взбитая карамель". Очень универсальный! Прекрасно подойдет для прослойки тортов, для наполнения всевозможных пирожных, пончиков, трубочек. Хорош, как и самостоятельный десерт.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 1 порцию

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Сливки

270

Сахар

165

Сливочное масло

30

Желатин

3

Вода

18

Соль

2

Ванилин

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
348 ккал
Белков:2 гр
Жиров:16 гр
Углеводов:36 гр
Б/Ж/У: 4 / 29 / 67
Н6 / С0 / В94

Время приготовления: 13 ч

Опубликовано: Сладкая жизнь

Просмотров: 7 516
Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Нежный, легкий, воздушный карамельный крем получается по этому рецепту. Очень похож на вареную сгущенку. Универсальный, прекрасно подойдет для прослойки торта, наполнения всевозможных пирожных, трубочку, пончиков. Хорошо ведет себя после заморозки. Вкусный как и самостоятельный десерт. Ингредиенты, которые понадобятся: Сливки жирностью не менее 30 %. Сливочное масло жирностью 82 %. Желатин и вода для его замачивания. Ванилин, соль, сахар.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Желатин соединяю с водой, перемешиваю и пока оставляю в сторонку для набухания.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливки соединяю со сливочным маслом и подогреваю до горячего состояния.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета на среднем огне. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Все кристаллики сахара растворились, цвет янтарный. Огонь можно слегка убавить.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с маслом и не снимая с огня перемешиваю до однородности. Масса может кипеть, бурлить, осторожно не обожгитесь!!!

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда сухая карамель полностью объединится с жидкость, снимаю с огня.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавляю соль и ванилин...

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Процеживаю через сито.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда масса слегка остынет (до 70 градусов) добавляю набухший желатин.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пробиваю погружным блендером.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации!

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    По истечению времени карамель будет плотной, глянцевой!!!

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Взбиваю блендером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния. На этом этапе можно регулировать сладость, густоту, объем крема добавив дополнительно сливок жирностью не менее 30% и снова взбить хорошо миксером.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    И вот такой крем получается в итоге!!!!Приятный, нежный цвет, структура однородная! Хорошо ведет себя после заморозки!

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Готов к употреблению:) Так же хорош, как и самостоятельный десерт! Всем прекрасного настроения!!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как легко натереть сливочное маслоКак легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

Как приготовить крем из сметаны легко и простоКак приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы крем из сметаны не был жидкимЧтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Как правильно взбить сливки для парфеКак правильно взбить сливки для парфе

Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Сахар, Сливочное масло, Желатин, Вода, Соль, Ванилин