Взбитый Карамельный крем

Нам такой крем очень понравился, надеюсь, понравится и вам. Нежный, легкий, воздушный карамельный крем или как его еще называют "Взбитая карамель". Очень универсальный! Прекрасно подойдет для прослойки тортов, для наполнения всевозможных пирожных, пончиков, трубочек. Хорош, как и самостоятельный десерт.
Сладкая жизньAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 4% 2 г
Жиры 30% 16 г
Углеводы 67% 36 г
348 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 13 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Нежный, легкий, воздушный карамельный крем получается по этому рецепту. Очень похож на вареную сгущенку. Универсальный, прекрасно подойдет для прослойки торта, наполнения всевозможных пирожных, трубочку, пончиков. Хорошо ведет себя после заморозки. Вкусный как и самостоятельный десерт. Ингредиенты, которые понадобятся: Сливки жирностью не менее 30 %. Сливочное масло жирностью 82 %. Желатин и вода для его замачивания. Ванилин, соль, сахар.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Желатин соединяю с водой, перемешиваю и пока оставляю в сторонку для набухания.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливки соединяю со сливочным маслом и подогреваю до горячего состояния.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета на среднем огне. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Все кристаллики сахара растворились, цвет янтарный. Огонь можно слегка убавить.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с маслом и не снимая с огня перемешиваю до однородности. Масса может кипеть, бурлить, осторожно не обожгитесь!!!

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда сухая карамель полностью объединится с жидкость, снимаю с огня.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавляю соль и ванилин...

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Процеживаю через сито.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда масса слегка остынет (до 70 градусов) добавляю набухший желатин.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пробиваю погружным блендером.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации!

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    По истечению времени карамель будет плотной, глянцевой!!!

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Взбиваю блендером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния. На этом этапе можно регулировать сладость, густоту, объем крема добавив дополнительно сливок жирностью не менее 30% и снова взбить хорошо миксером.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    И вот такой крем получается в итоге!!!!Приятный, нежный цвет, структура однородная! Хорошо ведет себя после заморозки!

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Готов к употреблению:) Так же хорош, как и самостоятельный десерт! Всем прекрасного настроения!!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Сахар, Сливочное масло, Желатин, Вода, Соль, Ванилин