Клубника в шоколаде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как просто сделать клубнику в шоколаде своими руками?

   

   Подготовьте продукты. Клубнику возьмите свежую, крупную. Шоколад подойдет в любом виде — плиточный, в каплях или монетках, как у меня.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Клубника → вишня, виноград, мандарин, маршмеллоу, печенье, бананы.
   Шоколад → кондитерская глазурь, шоколадные капли для выпечки.
   Растительное масло → сливки, масло какао, топлёное сливочное масло (гхи).

   Диетические адаптации

   Веганская: взять веганский шоколад.
   Без сахара: шоколад на стевии или эритрите.
   Кето: клубнику заменить на кусочки кокоса или орехи.
   Без кофеина: замените обычный шоколад на шоколад из кэроба. Он не содержит кофеина и теобромина, слаще на вкус, поэтому сахара нужно меньше.

   Совет

   Я использовала молочный и белый шоколад, отлично получится с темным и горьким, но это уже на любителя. Главное, чтобы он был натуральным и качественным. 

2. Шаг 2. Как подготовить клубнику?

   

   Клубнику промойте в дуршлаге. Оставьте ягоды в нём, чтобы стекла лишняя жидкость. Хвостики не отрывайте, за них удобно держать десерт.

   Секрет шеф-повара

   В ресторанах ягоды перед мытьём ненадолго (буквально на 30 секунд) замачивают в воде с ложкой уксуса, а потом тщательно ополаскивают — это убивает споры плесени и продлевает свежесть готового десерта на сутки.

3. Шаг 3. Как охладить клубнику перед погружением в шоколад?

   

   Оботрите каждую ягоду и разложите сохнуть на бумажное полотенце. Разложите сухие ягоды на тарелку в один слой и уберите минут на 10-15 в морозилку.

   Совет

   Лишняя влага помешает шоколаду покрыть клубнику равномерно. На охлажденных ягодах шоколадная глазурь застынет быстрее и не стечёт.

4. Шаг 4. Как растопить шоколад в домашних условиях?

   

   Растопить шоколад можно на водяной бане или в микроволновке. Я топила в микроволновке.

   Как покрыть клубнику тонким слоем шоколада без подтёков?

   Главный секрет — темперированный шоколад и правильная техника. Чтобы освоить глазирование на профессиональном уровне, загляните в соответствующий раздел этого урока Кулинарной Академии.

   Как растопить шоколад в микроволновке, чтобы не перегреть?

   Ставьте в микроволновку на максимальную мощность, но всего на 15-20 секунд. Достаньте, перемешайте — шоколад будет только тёплым, но ещё не растопленным. Повторяйте циклы по 10 секунд, каждый раз перемешивая. А о том, как адаптировать любые рецепты под мощность своей микроволновки, читайте в уроке Академии 1000.Menu.

   Совет

   Как растопить шоколад на водяной бане? Налейте в кастрюлю примерно 2-3 см воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь. Поставьте миску с шоколадом на кастрюлю (дно не касается воды) и помешивайте, пока шоколад не растает — вода не должна кипеть, иначе шоколад перегреется и свернётся.

5. Шаг 5. Как сделать шоколадную глазурь?

   

   Перемешайте шоколад до однородности. Влейте в него растительное масло — оно сделает глазурь более жидкой и удобной в работе.

   Советы

   Масло добавляйте не холодное, а комнатной температуры, иначе глазурь может свернуться из-за резкого перепада температур.
   
   Перемешивайте шоколад с маслом вращательными движениями от центра к краям, а не взбивайте.

   Секреты шеф-повара

   Добавьте в тёмный шоколад 1-2 капли апельсинового эфирного масла (пищевого) — это классическое ресторанное сочетание.
   
   В кондитерских тёмный шоколад топят с щепоткой соли — она усиливает какао-ноту, не делая десерт солёным.
   
   Капните в растопленный тёмный шоколад 1 ст. л. коньяка или бренди — спирт испарится при нагреве, оставив бархатистый благородный тон.

7. Шаг 6. Как подготовить шоколад для украшения десерта?

   

   Для украшения отложите по паре ложек каждого вида шоколада в кондитерские мешочки.

   Совет

   Отложенный для украшения шоколад должен быть чуть гуще основного — не добавляйте в него масло, так линии будут чёткими.

8. Шаг 7. Как окунать клубнику в шоколадную глазурь?

   

   Достаньте из морозилки клубнику. Насадите ягоду на деревянную шпажку. Обмакните ее в растопленный шоколад, кончик с хвостиком можно оставить без покрытия. Выкладывайте глазированные ягоды на доску, накрытую пергаментом.

   Какой пергамент лучше всего выбрать?

   Самый надежный вариант — силиконизированный перфорированный. Он прочный и к нему ничего не липнет. Но если бюджет ограничен, берите обычный, но плотностью от 40 г/м². Чтобы не ошибиться с выбором, посмотрите этот наглядный урок Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как покрыть клубнику разными видами шоколада?

   

   Покройте таким образом все ягоды, половину темным шоколадом, половину белым.

   Советы

   Окуните только половину ягоды (до середины), а через 2 минуты окуните её же с другой стороны другим шоколадом — получится «хамелеон» с чёткой границей двух вкусов.
   
   Обмакните треть ягод не в чистый шоколад, а в смесь тёмного и белого — получится молочный шоколад уникального оттенка и вкуса.
   
   Оставляйте между ягодами на пергаменте хотя бы 2 см — так капли глазури не слипнутся.

10. Шаг 9. Как украсить клубнику в шоколаде?

    

    Украсьте ягоды полосочками из шоколада контрастного цвета, выдавливая его из мешочков с отрезанными кончиками. Уберите доску с клубникой в холодильник для полной стабилизации глазури (хватит 10 минут).

    Совет

    Вы можете посыпать клубнику в шоколаде дроблеными орехами, кокосовой стружкой, сублимированными ягодами, кондитерской посыпкой.

11. Шаг 10. Как подать клубнику в шоколаде?

    

    Подавайте клубнику в шоколаде к столу как самостоятельный десерт. Приятного аппетита!

    Как хранить клубнику в шоколаде?

    Только в холодильнике, в один слой (не складывать горкой), в герметичном контейнере до 2 суток.

    Советы

    Если подаёте на большом блюде, подстелите под клубнику листья мяты или базилика — они добавят аромата.
    
    К вину или шампанскому подавайте ягоды на длинных шпажках, поставленных в высокий стакан с рисом или солью — получится съедобный «букет».

    Секреты шеф-повара

    Клубника в шоколаде как фондю: насадите ягоды на длинные шпажки, воткните в половинку грейпфрута (как в ёжика), а рядом поставьте три пиалы: с ореховой крошкой, кокосовой стружкой и солью с чили.
    
    Как сделать съедобный букет? Насадите глазированные ягоды на деревянные шпажки, перевяжите их в пучок, «стебли» оберните зелёными с сахаром листьями мяты, а вместо ленты — тонкую полоску цуката из апельсина.
    
    Как оформить шоколадную гирлянду? Нанижите глазированные ягоды на тонкую кулинарную нить и подвесьте над столом — гости срывают сами.

12. Смотреть видео приготовления