Варенье слива в шоколаде на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать варенье слива в шоколаде без косточек на зиму?

   

   Подготовьте ингредиенты. Сливу тщательно вымойте и обсушите. Простерилизуйте банки и крышки.

   Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации?

   Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Сливы → любые сорта: венгерка, ренклод, алыча
   Горький шоколад → тёмный от 70%, какао-порошок с маслом

   Советы

   Для этого варенья выбирайте сливы сорта «Венгерка» или «Стенлей» — они плотнее, не развариваются в кашу и дают идеальный баланс кислинки для шоколада.
   
   Сливу после мытья обязательно полностью обсушите бумажными полотенцами — лишняя вода в варенье снизит концентрацию вкуса и увеличит риск закисания.

2. Шаг 2. Как очистить сливу от косточек?

   

   Удалите из всех плодов косточки, хвостики ии листочки.

   Совет

   Удаляйте косточку узким ножом, прорезая сливу по естественному шву, — так половинки останутся ровными и не помнутся.

3. Шаг 3. Как подготовить сливу к варке?

   

   Переложите сливу в кастрюлю и засыпьте чуть больше половины сахара.

   Мечтаю сварить идеальное варенье, но боюсь, что оно подгорит или даст металлический привкус. Какую кастрюлю выбрать?

   Ваша будущая помощница в приготовлении варенья — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Подробнее о том, почему чугун и варенье несовместимы, и как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить на треть 
   Шоколад → какао-порошок с меньшим количеством масла

   Секрет шеф-повара

   Всыпьте чайную ложку свеженатёртого корня имбиря вместе с сахаром — имбирь подчеркнёт шоколадную горчинку и добавит лёгкую пикантную жгучесть.

5. Шаг 4. Как сварить варенье в несколько этапов?

   

   Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Сделайте средний огонь и варите около 5 минут, снимая пену. Выключите огонь и дайте варенью полностью остыть. Снова проварите варенье около 5 минут, при необходимости добавив еще сахар. Полностью отсудите.

   Совет

   Полное остывание между варками должно длиться ориентировочно 4-6 часов, лучше всего — оставить кастрюлю на ночь, тогда сливы равномерно пропитаются сиропом.

   Секреты шеф-повара

   Итальянское лето: положите цедру апельсина и веточку розмарина, а вместо горького шоколада используйте молочный с лесным орехом.
   
   Кофейный взрыв: вмешайте столовую ложку свежемолотого кофе венской обжарки вместе с шоколадом — горьковатые ноты усилят шоколад.
   
   С кавказским характером: всыпьте молотый кориандр и щепотку красного перца — получится пикантное варенье к сырам и лавашу.

6. Шаг 5. Как сварить варенье в третий раз и закатать его?

   

   В третий раз поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите примерно 5 минут. Добавьте поломанный на кусочки горький шоколад, перемешайте. Подержите на огне еще примерно 2 минуты и снимите с плиты. Горячее варенье разлейте по баночкам и закатайте.

   Как хранить сливовое варенье?

   Готовое варенье храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или появилась плесень — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Ресторанный десерт: выложите ложку варенья на тарелку, рядом — шарик пломбира, крошка миндаля и листочек свежей мяты.
   
   Тарталетки за 5 минут: наполните вареньем мини-корзиночки из песочного теста, сверху — взбитые сливки и тёртый шоколад.
   
   Сырная тарелка с вареньем: в отдельной пиале варенье, рядом — сыр с голубой плесенью, пармезан и горсть грецких орехов.