Жидкое золото (масло гхи)

Ароматное, вкусное и главное очень полезное масло. Согласно аюрведе, масло гхи (произностится как "ги") продляет жизнь человека. Из 900 грамм качественного масла 72,5% жирности у меня получилось 622 грамма масла гхи. Довольно неплохо. Из масла 82,5% жирности у меня выходило 657 грамм гхи (выход 73%).
Kas NaraydaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 1% 1 г
Жиры 98% 83 г
Углеводы 1% 1 г
734 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Распаковываем масло и сразу кладём его в чистую кастрюлю. Можно даже не резать на более мелкие части - всё равно растопится. Кастрюлю можно использовать любую. Я брал с толстым дном. Топите масло некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым. Подготовьте чистую стеклянную банку для масла гхи.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Через 5-10 минут от начала готовки. Масло почти полностью растопилось. Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Через 25-30 минут от начала готовки. Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого. Происходит отделение фракций: наверх всплывают белковые фракции в виде белой пенки, вниз оседают трансжиры (их я покажу на предпоследнем фото).

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Через час от начала готовки. Мы видим отделяющуюся лёгкую фракцию сливочного масла. Уже можно собирать эту пенку (белок) в ёмкость. Его можно добавить в кашу или съесть прямо сейчас - он очень вкусный.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через час от начала готовки. Это я снял весь образовавшийся белок.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Через 90 минут от начала готовки. Видим что всплыл оставший белок. Это последний - больше не будет. Снимаем его и оставляем так.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Через 115 минут от начала готовки. Масло гхи готово. Вот какое оно прозрачное. На дне мы видим транжиры. Выключаем огонь/нагрев и даём маслу немного остыть (минут 5-15) на плите. Затем в подготовленную банку, через марлю, медленно сливаем из кастрюли готовое масло гхи. Меденно для того, чтобы банка не треснула от разности температур.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вот что содержится в сливочном масле и от чего мы оно окисляется - трансжиры - рваные молекулы полинасыщенных кислот. Это есть нельзя, даже если покажется вкусным.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Неправда ли оно похоже на жидкое золото? А аромат в процессе готовки такой что его хочется сразу попробовать. Через неплодолжительное время масло затвердеет и превратится в жёлтую крупку.

Сливочное масло для приготовления гхи может быть любого процента жирности, я использовал 72,5%. Чем качественнее сливочное масло, тем больше будет выход масла гхи и меньше отходов. В итоге мы получаем чистое масло с 99,9% жирности которое может храниться вечно. Потому что там уже нечему окисляться. Следовательно на нём можно готовить при любой температуре и класть в любые блюда - оно не пригорит и вкус его не изменится.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Топленое масло гхи готовится из сливочного масла. Масло топят, в результате чего белки и жиры отделяются друг
от друга из-за разной плотности. После того как масло нагрелось, все нечистые примеси скапливаются на его
поверхности. Жидкое масло оставляют, а твердые отходы, состоящие из казеина и некоторой доли сывороточного
протеина, который оседает на дне, выбрасывают (в том числе, избавляются от казеина А1, а значит, гхи можно
спокойно есть, даже если оно приготовлено из масла коров с казеином А1). Гхи – это визитная карточка южно-азиатской и индийской кухни, его можно хранить без холодильника, и оно никогда не прогоркает (Стивен Гандри. Парадокс долголетия).

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло