Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Распаковываем масло и сразу кладём его в чистую кастрюлю. Можно даже не резать на более мелкие части - всё равно растопится. Кастрюлю можно использовать любую. Я брал с толстым дном. Топите масло некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым. Подготовьте чистую стеклянную банку для масла гхи.
Шаг 2:
Через 5-10 минут от начала готовки. Масло почти полностью растопилось. Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения.
Шаг 3:
Через 25-30 минут от начала готовки. Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого. Происходит отделение фракций: наверх всплывают белковые фракции в виде белой пенки, вниз оседают трансжиры (их я покажу на предпоследнем фото).
Шаг 4:
Через час от начала готовки. Мы видим отделяющуюся лёгкую фракцию сливочного масла. Уже можно собирать эту пенку (белок) в ёмкость. Его можно добавить в кашу или съесть прямо сейчас - он очень вкусный.
Шаг 5:
Через час от начала готовки. Это я снял весь образовавшийся белок.
Шаг 6:
Через 90 минут от начала готовки. Видим что всплыл оставший белок. Это последний - больше не будет. Снимаем его и оставляем так.
Шаг 7:
Через 115 минут от начала готовки. Масло гхи готово. Вот какое оно прозрачное. На дне мы видим транжиры. Выключаем огонь/нагрев и даём маслу немного остыть (минут 5-15) на плите. Затем в подготовленную банку, через марлю, медленно сливаем из кастрюли готовое масло гхи. Меденно для того, чтобы банка не треснула от разности температур.
Шаг 8:
Вот что содержится в сливочном масле и от чего мы оно окисляется - трансжиры - рваные молекулы полинасыщенных кислот. Это есть нельзя, даже если покажется вкусным.
Шаг 9:
Неправда ли оно похоже на жидкое золото? А аромат в процессе готовки такой что его хочется сразу попробовать. Через неплодолжительное время масло затвердеет и превратится в жёлтую крупку.
Сливочное масло для приготовления гхи может быть любого процента жирности, я использовал 72,5%. Чем качественнее сливочное масло, тем больше будет выход масла гхи и меньше отходов. В итоге мы получаем чистое масло с 99,9% жирности которое может храниться вечно. Потому что там уже нечему окисляться. Следовательно на нём можно готовить при любой температуре и класть в любые блюда - оно не пригорит и вкус его не изменится.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Топленое масло гхи готовится из сливочного масла. Масло топят, в результате чего белки и жиры отделяются друг
от друга из-за разной плотности. После того как масло нагрелось, все нечистые примеси скапливаются на его
поверхности. Жидкое масло оставляют, а твердые отходы, состоящие из казеина и некоторой доли сывороточного
протеина, который оседает на дне, выбрасывают (в том числе, избавляются от казеина А1, а значит, гхи можно
спокойно есть, даже если оно приготовлено из масла коров с казеином А1). Гхи – это визитная карточка южно-азиатской и индийской кухни, его можно хранить без холодильника, и оно никогда не прогоркает (Стивен Гандри. Парадокс долголетия).
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г