цветочный хлеб

Легкий, нежный, ароматный и немного сладковатый! Идеальный хлеб для бутербродов и сэндвичей на завтрак. Простой рецепт постного хлеба, подойдет всем, кто следит за весом, вегетарианцам и аллергикам. Сине-фиолетовый цвет возникает благодаря цветкам клитории в кислой среде при брожении.
мама кулинарitAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 12% 7 г
Жиры 19% 11 г
Углеводы 69% 40 г
284 ккал
ГИ: 3 / 0 / 98

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для цветочного хлеба понадобится всего восемь продуктов: мука, питьевая вода, дрожжи, растительное молоко, растительное масло, сахар, соль, и конечно же, цветки клитории тройчатой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Приготовить мучную заварку. Залить муку питьевой водой, размешать, чтоб не было комков. Нагреть на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Как только смесь загустеет, снять с огня. Отставить в сторону, дав остыть до комнатной температуры.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тем временем, измельчить сахар и цветки клитории в кофемолке в мелкую пудру.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Подготовить смесь из сухих ингредиентов: мука, дрожжи, соль, сахарно-цветочная пудра. Смешать в единую смесь с помощью миксера или просеять через крупное сито дважды.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Развести мучную заварку теплым кокосовым молоком.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перелить в чашу миксера разведенную мучную заварку. Всыпать смесь из сухих ингредиентов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Вымешивать насадками "крюк" 5-7 мин, пока сухие и жидкие ингредиенты не смешаются.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Теплое кокосовое молоко ввести в тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вымешивать до полного объединения масла с тестом, еще 5-7 мин.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Собрать тесто в шар, накрыть пленкой. Оставить на час подниматься. Тесто должно увеличиться вдвое по объему.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Обмять тесто, разделить на 5-6 частей, приблизительно 150-170 г каждая.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Каждую часть теста раскатать в лепешку, вытянутую в длину. Края сложить внахлест к центру. Скатать в рулет, защепить, чтоб рулет не раскрылся.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выложить форму хлеба, или любую другую форму, пергаментной бумагой. Уложить роллы защипами вниз. Накрыть пленкой и оставить расстаиваться еще 30-40 мин, пока тесто снова не увеличится вдвое. Тем временем, разогреть духовку до 180 градусов.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вновь поднявшееся тесто смазать кокосовым молоком. Выпекать приблизительно 30-40 мин до золотисто-коричневой корочки.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Достать хлеб из формы, уложить на решетке, накрыв полотенцем, полностью остудить.

Для улучшения вкусовых свойств хлеба используют мучную заварку. Суть заварки заключается в том, что при нагревании муки с водой образуется клейстеризованный крахмал. Такой физически модифицированный крахмал является улучшителем для теста, поскольку быстро и легко осахаривается, т.е. расщепляется на сахара, в процессе выстаивания теста и выпечки хлеба. Благодаря мучной заварке накапливается бОльшее количество восстанавливающих сахаров, которые  отвечают за сладковатый мякиш, золотистую корочку и узнаваемый аромат выпекаемого хлеба, а также за счет связанной воды в предварительно клейстеризованном крахмале заварки повышается влажность мякиша и хлеб дольше не черствеет. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кокосовое молоко - 230 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Кокосовое масло - 925 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Синий чай Анчан - 35 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Кокосовое молоко, Вода, Синий чай, Сахар, Сухие дрожжи, Соль, Кокосовое масло