Тартинки канапе с селедкой и лимоном

Тартинки (от фр. tartine – ломоть хлеба с намазкой) – это европейская классика, которая особенно прижилась в скандинавских странах и России в виде канапе. Сочетание селедки с хлебом и луком – основа шведского стола «сморгасборд», а добавление сливочного масла – традиционный русский и польский ход, который делает вкус более нежным и насыщенным.

Кто оценит рецепт
Занятые хозяйки, готовящие к приему гостей, любители фуршетного формата, поклонники классических закусок, те, кто ищет быстрые и эффектные рецепты.

Замены ингредиентов

Черный хлеб: Ржаной хлеб, бородинский, чиабатта, багет.
Укроп: Петрушка, зеленый лук, фенхель, немного тертой цедры лимона.
Сливочное масло: Сливочный сыр (филадельфия), плавленый сырок, авокадо (для более легкого варианта).

Советы по выбору продуктов

Селедка: Выбирайте плотную, упругую тушку с серебристой кожей без желтизны. Лучше брать слабосоленую сельдь в рассоле, чем в масле – ее вкус чище.
Черный хлеб: Берите вчерашний или слегка подсушенный – он лучше держит форму и не размокнет от масла.
Лимон: Выбирайте тонкокорые, тяжелые для своего размера плоды – в них больше сока.

Варианты подачи

На общем блюде: Выложить тартинки плотными рядами, чередуя направление шпажек для создания динамичной композиции.
Индивидуально: Подать каждое канапе на небольшой тарелочке как амауз-буше в ресторанном стиле.
С дополнениями: Рядом с тартинками можно поставить небольшие пиалы с каперсами или маринованным луком.

Условия хранения
Собирать тартинки лучше непосредственно перед подачей (за 10-15 минут). Готовые канапе можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой не более 2-3 часов. При более длительном хранении хлеб может отсыреть, а лимон даст слишком много сока.

Диетические адаптации

Без глютена: Используйте безглютеновый хлеб.
Вегетарианский: Замените селедку на тонко нарезанный маринованный артишок или подкопченный тофу.

Профессиональные советы

Чтобы укропное масло было идеально гладким, можно взбить его миксером.
Для эстетики слегка надсеките кожуру лимона по краю кружочка перед нарезкой – так его будет легче согнуть и он не соскользнет.
Перед подачей дайте тартинкам 7-10 минут постоять в холодильнике. Это «схватит» масло и позволит вкусам соединиться.

Интересные факты
Сочетание жирной рыбы (сельдь, лосось) с кислым компонентом (лимон, уксус) и сливочным маслом является классическим для северной кухни. Кислота не только добавляет свежести, но и химически «расщепляет» жир, делая вкус рыбы менее тяжелым и более ярким.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Как правильно хранить домашний и покупной хлеб, чтобы он долго оставался вкусным, а так же как вернуть подсохшему хлебу свежесть читайте в этом совете.

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье.