Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить рис для суши в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты. Рис возьмите японский, круглозерный либо же специальный для суши. Длиннозерный и пропаренный рис для приготовления суши и роллов не подходят - в них низкое содержание крахмала, такой рис не обладает нужной клейковиной, и приготовленное блюдо просто будет рассыпаться. Для заправки используйте именно рисовый уксус, заменять его столовым не стоит.
Шаг 2:
Рис пересыпьте в миску, влейте холодную проточную воду и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промыть не менее 4 раз, вода должна стать чистой и прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его так на 10 минут, за это время стечет вся лишняя жидкость. Все тонкости выбора и приготовления риса читайте в статье, ссылка под шагами.
Шаг 3:
Пересыпьте рис в кастрюлю с толстым дном и залейте водой, поставьте на огонь. Соотношение воды и риса может немного варьироваться в зависимости от сорта риса. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Когда вода закипит, закройте прозрачной крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и варите примерно 12-15 минут. За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому лучше крышку использовать прозрачную.
Шаг 4:
Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьте рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывайте, рис должен полностью приготовиться.
Шаг 5:
В это время приготовьте заправку. В небольшой ковшик (турку) влейте рисовый уксус, всыпьте сахар и соль. Поставьте ковшик на медленный огонь и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты. Как только сахар и соль растворились, сразу же снимите заправку с огня. Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.
Шаг 6:
Готовый рис переложите в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Лучше использовать специальную кадку хангири из кипариса, но у меня такой нет, поэтому я использовала ту, которая была. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.
Шаг 7:
Возьмите деревянную лопатку и разместите ее над рисом. Уксусную заправку лейте на лопатку, а она аккуратно растечется по рису. Плавными движениями разбивайте рис, перемешайте его аккуратно, стараясь не повредить зерна риса. Накройте влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. Когда рис остынет, можно приступать к формированию суши и роллов.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось около 400 гр. отварного риса для суши.
Солить и добавлять специи при варке риса не нужно. Если очень хочется, чтобы рис получился ароматным, можно добавить кусочек комбу (водоросли). Однако извлечь из кастрюли комбу нужно до закипания воды.
Уксусную заправку для риса можно приобрести в магазине уже готовую, тогда процесс приготовления риса для суши и роллов займет у вас еще меньше времени.
Готовый рис нельзя убирать в холодильник, так как зерна станут жесткими, что отразится на качестве и вкусе приготовленных блюд, поэтому лучше готовьте рис небольшими порциями.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Соотношение воды и риса для суши обычно составляет от 1:1 до 1:5, то есть на 1 стакан риса используется от 1.25 до 1,5 стакана воды. Однако, это соотношение может немного варьироваться в зависимости от конкретного сорта риса и его свежести.
Почему такое соотношение?
Текстура: Это соотношение позволяет рису впитать достаточное количество воды, чтобы стать мягким, но не слишком разваренным. Рис для суши должен быть слегка липким, чтобы легко формировать роллы и держать форму.
Сорт риса: Рис для суши имеет высокое содержание крахмала, что делает его липким после приготовления. Соотношение 1:1.25 помогает достичь идеальной текстуры.
Поглощение воды: Разные сорта риса могут поглощать разное количество воды. Общее соотношение учитывает среднюю потребность в воде для большинства сортов риса, используемых для суши.
Сорта риса для суши
Рис Шортгрейн: Это основной вид риса, используемый для суши. Он короткий и имеет высокое содержание крахмала, что делает его очень липким.
Среднезерновой японский рис: Используется реже, но также подходит для суши. Он чуть менее липкий, чем шортгрейн, но все равно хорошо держит форму.
Почему такие сорта?
Содержание крахмала: Высокое содержание крахмала в японском рисе обеспечивает необходимую липкость, что важно для формирования суши-роллов.
Вкус и текстура: Эти сорта риса имеют мягкий вкус и идеальную текстуру, которые сочетаются с другими ингредиентами суши.
Культура и традиции: В Японии использование определенных сортов риса имеет культурное значение, и они были выбраны на основе вековых традиций и опыта.
Детали приготовления
Промывание риса: Рис необходимо тщательно промыть несколько раз, чтобы удалить излишки крахмала. Это помогает предотвратить излишнюю липкость и делает рис более воздушным.
Замачивание: Рис обычно замачивается в воде на 30 минут перед варкой. Это позволяет зернам впитать воду и готовиться равномерно.
Варка: Рис варят в закрытой кастрюле на среднем огне до закипания, затем на медленном огне до полной готовности. После варки рис должен постоять под крышкой еще 10-15 минут.
Важно помнить
Качество воды: Использование чистой, фильтрованной воды улучшает вкус и текстуру риса.
Контроль температуры: Варка на правильной температуре и использование кастрюли с плотной крышкой обеспечивают равномерное приготовление риса.
Использование правильного соотношения воды и риса, а также выбор подходящего сорта риса, играет ключевую роль в приготовлении идеального риса для суши. Это соотношение и сорта были отобраны на основе длительного опыта и традиций, что позволяет достичь идеального вкуса и текстуры, необходимых для суши.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Хороший и понятный рецепт. Спасибо. А в этом рецепте есть видео и можно посмотреть, как варить рис, и как готовить сами суши.
КАК ПРИГОТОВИТЬ РОЛЛЫ С ЛОСОСЕМ? Простые и вкусные роллы с лососем в домашних условиях
Решили приготовить дома роллы самостоятельно.
Знаю что рис варят не обычным способом, ещё с добавлением рисового уксуса.
Сделала всё как указано в рецепте Рис для суши в домашних условиях. Промыла, добавила воды 1:1 проварила 15 мин. и потом оставила пропариваться его.
Я уже как-то готовила роллы самостоятельно дома, но даже не знала о том что для риса нужна специальная деревянная посуда. Хорошо что она у меня была, решила делать так как советует автор. Сварила уксусную заправку и добавила в рис в деревянной посуде смоченной влажным полотенцем, на самом деле рис абсолютно не прилипал к посуде 👍🏽
Далее оставила остывать. За это время все уже изрядно проголодались и роллы я не успевала крутить как их тут же резали и съедали 😂 поэтому фото ролл даже не получилось сделать.
Что могу сказать касаемо самого рецепта риса, получилось отлично. Рис получился очень клейким и легко наносился на листы, а заправка дала ему тот самый привкус ролл с суши-бара. В общем рекомендую автора и рецепт 👌🏼👍🏽
Маша, огромное спасибо за такой подробный отзыв! 
Фотографии у Вас получились замечательные, в следующий раз, надеюсь, что и фотографии роллов успеете сделать) 
Мне понравился рецепт риса для суши в домашних условиях. Приготовила его для слоеного салата. Раньше пользовалась другим рецептом, где воды бралось больше. Этот способ на мой взгляд даже лучше. У меня был обычный круглый рис, не сечка. После промывания залила его таким же количеством фильтрованной воды. Варила 15 минут на минимальном огне средней конфорки. Затем оставила под крышкой на 15 минут.
Для заправки смешала в соуснике рисовый уксус, сахар и соль. Пропорции идеальные, как мне кажется. Соль растворяется долго, поэтому нагрела смесь в микроволновке 20 секунд.
Для меня в новинку было перекладывать рис в деревянную посуду. Отличный совет!
Весь процесс оказался не сложным, а в результате получился вкусный рис. Он клейкий и сочный, роллы делать из него самое то!
Автору респект за такое чёткое и подробное описание.
Пришлось сделать некоторые отступления от рецепта: миска была стеклянная, а заправку по 10-5 секунд подогревала в кружке в микроволновке (режим "быстрый старт"). Рис делала с вечера, блюдо (суши-сэндвич) с утра, рис стоял при комнатной температуре под полотенцем - жёсткости не было, только чуть сухих рисинок сверху. Лепится идеально, моя лучшая попытка приготовления риса для суши.
Рис был круглозёрный от "Макфы".
Havegotme, спасибо за теплые слова! Суши-сэндвичи у Вас получились отличные! Посмотрев на Ваши творения, сегодня тоже приготовлю суши-сэндвич, над начинкой я еще подумаю) Спасибо!
Самый лучший рецепт риса для суши! Никогда не получалось сварить рис так, что б он не походил на рисовую кашу или клейстер. Но с этим рецептом рис не слипся в одну кучу, и его можно так же использовать для поке боула. Теперь буду готовить исключительно по этому рецепту ❤️
Самая удачная заправка для риса. Сразу показался рис сладким, но он идеален для суши
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Рисовый уксус - 20 ккал / 100 г
- Круглый рис - 330 ккал / 100 г