Раковый суп коронационный

Восхитительный нежный суп для ценителей яркого вкуса! Тонкий аромат, нежный вкус, изумительное блюдо. рекомендуется всем гурманам! Рецепт от Сергея Бинявского (ресторан Савой). Этот рецепт супа из раков был придуман специально для праздничного стола в честь коронации Николая 2 в 1896 году.
orendziAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 42% 5 г
Жиры 50% 6 г
Углеводы 8% 1 г
83 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 1 ч
1. Вскипятить воду, добавить в неё лавровый лист, чёрный перец, фенхель и отварить раков.

2. Очистить раков, подготовить их мясо. 3. В глубокой сковородке распустить масло, обжарить панцири раков, тонконарезанный корень сельдерея, лук, фенхель, добавить белое вино - около 20 минут протушить.

3. Добавить в сковороду сливки и рыбный бульон и ещё 5 минут подержать.

4. Приготовить пассеровку (мука, обжаренная на сливочном масле), добавить в неё процеженную смесь со сковороды и варить до консистенции сметаны.

5. Добавить в суп мясо раков и ложечку коньяка. Цвет супа должен получится нежный розово-кремовый. Раковый суп можно посыпать укропом и подавать с горячими пирожками или расстегаями с лососиной.
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ммм...,мне кажется это очень вкусно.Попробуем приготовить .Спасибо за рецепт.

Оrendzi , какой интересный, прямо исторический рецепт. Умели раньше угодить царям, рецепт действительно царский, представляю его вкус, просто супер - высший суп, я бы не отказалась от такого))) Не знаю, смогу ли повторить, но порадуюсь точно за наших кулинаров.Спасибо, Оrendzi , очень приятно было читать рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сельдерей - 12 ккал/100г
  • Корни сельдерея - 32 ккал/100г
  • Фенхель - 49 ккал/100г
  • Белое вино - 78 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Омар - 89 ккал/100г
  • Рак речной - 96 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Омары, раки, Лук репчатый, Сельдерей, Лавровый лист, Перец черный молотый, Фенхель, Вино белое, Сливки жирные, Бульон, Коньяк