На главную

На сайте 25 569 рецептов
у 128 872 пользователей

Каталог рецептов

Раковый суп коронационный

Восхитительный нежный суп для ценителей яркого вкуса! Тонкий аромат, нежный вкус, изумительное блюдо. рекомендуется всем гурманам! Рецепт от Сергея Бинявского (ресторан Савой). Этот рецепт супа из раков был придуман специально для праздничного стола в честь коронации Николая 2 в 1896 году.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 5 порций

Вода

1.5

Сельдерей

1

Фенхель

по вкусу

Вино белое

0.5

Сливки жирные

750

Бульон

1

Коньяк

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
83 ккал
Белков:5 гр
Жиров:6 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 42 / 50 / 8
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: orendzi

способ приготовления

1. Вскипятить воду, добавить в неё лавровый лист, чёрный перец, фенхель и отварить раков.

2. Очистить раков, подготовить их мясо. 3. В глубокой сковородке распустить масло, обжарить панцири раков, тонконарезанный корень сельдерея, лук, фенхель, добавить белое вино - около 20 минут протушить.

3. Добавить в сковороду сливки и рыбный бульон и ещё 5 минут подержать.

4. Приготовить пассеровку (мука, обжаренная на сливочном масле), добавить в неё процеженную смесь со сковороды и варить до консистенции сметаны.

5. Добавить в суп мясо раков и ложечку коньяка. Цвет супа должен получится нежный розово-кремовый. Раковый суп можно посыпать укропом и подавать с горячими пирожками или расстегаями с лососиной.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Sl@dkoezk@
Sl@dkoezk@ 01.02.2012 12:44:39

Ммм...,мне кажется это очень вкусно.Попробуем приготовить .Спасибо за рецепт.

0
Шура
Шура 28.08.2013 20:14:55

Оrendzi , какой интересный, прямо исторический рецепт. Умели раньше угодить царям, рецепт действительно царский, представляю его вкус, просто супер - высший суп, я бы не отказалась от такого))) Не знаю, смогу ли повторить, но порадуюсь точно за наших кулинаров.Спасибо, Оrendzi , очень приятно было читать рецепт!

0

Советы к рецепту

Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты...Чтобы не пересолить щи из кислой капусты...

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.

Как правильно варить суп?Как правильно варить суп?

Чтобы получился вкусный суп, нужно соблюдать некоторые правила во время его приготовления. Например: - если ингредиентов в супе мало, тогда их нужно резать крупно; - если ингредиентов в супе мн…

Как вкусно сварить щиКак вкусно сварить щи

Секретом в приготовлении вкусных кислых щей является капуста квашеная из особого сорта (верх головки капусты немного приплюснутый, а листики очень сморщены), при варке она не разваривается. И лучше к…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Корни сельдерея - 32 ккал/100г
  • Сельдерей - 12 ккал/100г
  • Фенхель - 49 ккал/100г
  • Белое вино - 78 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Омар - 89 ккал/100г
  • Рак речной - 96 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Омары, раки, Лук репчатый, Сельдерей, Лавровый лист, Перец черный молотый, Фенхель, Вино белое, Сливки жирные, Бульон, Коньяк