ПП сырники с рисовой мукой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать ПП сырники с рисовой мукой?

   

   Подготовьте продукты. Творог подойдет любой жирности, но для более полезного варианта возьмите обезжиренный. Выбирайте качественный натуральный творог.

   Можно ли использовать обезжиренный творог для сырников, если я на диете?

   Можно, но будьте готовы к тому, что сырники будут суше и менее нежными. Обезжиренный творог почти не содержит молочного жира, который даёт кремовую текстуру. Вам придётся добавить чуть больше яйца или ложку йогурта. Как приготовить сырники из любого творога, показано в этом курсе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Рисовая мука → кукурузная или овсяная (в равных количествах; кукурузная даёт чуть более плотную и сухую текстуру, овсяная — более мягкую и с лёгким овсяным привкусом; при использовании овсяной муки тесто может потребовать чуть больше влаги — ориентируйтесь на консистенцию, добавляя муку по ложке)
   
   ✅ Творог → творог другой жирности (обезжиренный делает сырники суше и менее нежными, жирный — более кремовыми и влажными; при обезжиренном может понадобиться чуть больше яйца или ложка йогурта, чтобы масса лепилась)

   Секреты шеф-повара

   Творожная основа с куркумой: добавьте в творог буквально щепотку молотой куркумы вместе с солью — она не даст явного пряного вкуса, но придаст сырникам тёплый золотистый оттенок и лёгкую ореховую глубину, которая отлично дружит с медовой подачей.
   
   Цедра и ваниль вместо сахара: если хочется сладости без подсластителя, вотрите в творог мелкую цедру апельсина и каплю ванильного экстракта — цитрусовые эфирные масла обманывают рецепторы и дают ощущение сладкой выпечки при нулевом сахаре.

2. Шаг 2. Как соединить творог с яйцом и солью?

   

   Положите творог в миску, вбейте туда же яйцо. Добавьте щепотку соли. При желании добавьте любой подсластитель.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Совет

   Если творог очень влажный, яйцо может сделать массу слишком жидкой — тогда добавьте рисовую муку буквально по чайной ложке, пока тесто не начнёт лепиться.

   Секреты шеф-повара

   Сливочный творог с ложкой йогурта: если творог обезжиренный и кажется суховатым, вмешайте в него буквально столовую ложку густого натурального йогурта — молочный белок и жир свяжут крупинки в нежную, почти кремовую массу, и сырники не будут рассыпаться на сковороде.
   
   Соль как усилитель сладости: щепотку соли добавляйте не «на глаз», а растворите её предварительно в яйце — так она распределится по всей массе равномерно и мягко подчеркнёт естественную сладость творога даже без подсластителя.

4. Шаг 3. Как размять творог с яйцом и добавить рисовую муку?

   

   Вилкой разомните творог с яйцом до однородности. Затем всыпьте рисовую муку.

   Из рисовой муки можно приготовить что-то быстрое на завтрак, кроме блинов?

   Конечно! Например, сырники на рисовой муке получаются очень нежными, или же быстрая лапша. А ещё можно замесить простое песочное печенье — оно отлично хранится. Целый список идей для быстрых завтраков и не только собран в этом материале Кулинарной Академии — берите и вдохновляйтесь.

   Совет

   Если творог разминается с трудом и остаются крупные комочки, протрите его через сито или воспользуйтесь погружным блендером буквально на несколько секунд — масса станет однородной, а сырники получатся ровнее.

5. Шаг 4. Как довести тесто для сырников до нужной густоты?

   

   Еще раз хорошо перемешайте тесто вилкой. Тесто должно хорошо лепиться.

   Совет

   Если тесто кажется жидким, добавляйте муку буквально по чайной ложке, каждый раз перемешивая, — так проще не пересыпать и сохранить нежную текстуру.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените творог безлактозным творогом в том же количестве, а для подачи возьмите безлактозный йогурт вместо обычной сметаны. Это исключит лактозу, при этом структура теста и нежный вкус сырников останутся прежними.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запеките сформированные сырники на антипригарном противне или силиконовом коврике при 180 °C примерно 15–20 минут, перевернув один раз. Масло при этом почти не понадобится, но корочка будет мягче и менее румяной, чем при жарке.

6. Шаг 5. Как сформировать сырники из творожного теста?

   

   Сформируйте из теста сырники. Для этого на доску насыпьте немного той же муки, какую вы используете в сырниках. Ложкой наберите порцию теста и руками слепите из него "шайбочку". Обваляйте каждый сырник в муке. Чтобы сырники получились ровными, накройте заготовку перевёрнутым стаканом и повозите его по доске.

7. Шаг 6. Как пожарить сырники на сковороде?

   

   Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием. Капните немного растительного масла, смажьте им дно при помощи кисти. Выложите в сковороду сырники. Жарьте их до румяности с одной стороны, затем переверните на другую и жарьте до готовности.

8. Шаг 7. Как подать ПП сырники с рисовой мукой?

   

   Подавайте сырники тёплыми с мёдом, свежими ягодами, полезным сиропом, низкокалорийной сметаной или натуральным йогуртом.

   Как хранить ПП сырники с рисовой мукой?

   Готовые сырники остудите до комнатной температуры и храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов, так как в них есть творог и яйцо; перед едой разогрейте на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны или в микроволновке.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская подача с ореховой пастой: разотрите грецкие орехи с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите ложкой натурального йогурта — получится густой соус, который подайте рядом с сырниками вместо сметаны. Ореховая маслянистость и пряная зелень оттенят творожную нежность и уберут сухость рисовой муки.
   
   Скандинавский ягодный соус: прогрейте горсть брусники или клюквы с ложкой воды и щепоткой сахара до мягкости, слегка разомните — кисло-терпкий соус с ягодными кусочками подайте тёплым к сырникам. Он даст яркий контраст к пресноватому творогу и заменит приторный сироп.
   
   Тёплый сырник + ледяной йогурт: подайте сырники на слегка подогретой тарелке, а рядом — ложку ледяного густого йогурта, взбитого с щепоткой соли. Контраст температур заставит ярче почувствовать и нежность творога, и карамельную корочку.
   
   Ягодный соус с искрой: разомните свежие ягоды вилкой с каплей бальзамического уксуса и щепоткой чёрного перца — кислота и лёгкая острота соберут вкус воедино и не дадут мёду показаться приторным.

9. Смотреть видео приготовления