Салат с корейской морковью и копченой курицей

Салаты с корейской морковью стали популярны в 90-х годах, когда корейская морковь хлынула на рынок постсоветского пространства. Хозяйки быстро смекнули, что острую морковь можно добавлять в привычные салаты, придавая им новое звучание. Сочетание с копченой курицей — одна из самых удачных находок: копченость и острота идеально дополняют друг друга.

Кто оценит рецепт
Хозяйки, собирающие праздничный стол на Новый год, день рождения или 8 Марта. Поклонники корейской моркови во всех ее проявлениях. Любители копченостей. Те, кто ищет быстрый и эффектный салат без запекания. 

Замены ингредиентов
Копченая курица: копченая грудка индейки, копченые куриные ножки (жирнее, вкус насыщеннее), отварная курица, копченая колбаса (совсем другой вкус).
Яйца: перепелиные (5-6 шт = 1 куриному), только белки (для диеты), только желтки (для нежности).
Огурцы: свежие огурцы можно заменить на маринованные.
Корейская морковь: можно сделать самим: натереть морковь, добавить уксус, масло, кориандр, чеснок, перец и дать настояться 2 часа.
Твёрдый сыр: плавленый сырок (натереть замороженным, будет нежнее), моцарелла (тягучесть), пармезан (яркий вкус).
Майонез: сметана + горчица + лимонный сок, греческий йогурт с чесноком и солью, домашний майонез.

Советы по выбору продуктов
Копченая курица: берите охлажденную, не замороженную. Цвет — равномерный, золотистый. Запах — приятный, дымный. Если есть возможность, берите грудку — она суше, но в салате с майонезом это хорошо.
Яйца: только свежие, категория С0 или С1. 
Огурцы: гладкие, упругие, без горечи. Если огурцы вялые, замочите в ледяной воде на 20 минут.
Корейская морковь: ярко-оранжевая, упругая, с ароматом кориандра и чеснока. Слишком длинную морковь можно порезать.
Сыр: берите тот, что легко трется, не крошится.

Варианты подачи
Салат с корейской морковью и копченой курицей подают охлажденным, после пропитки. Выложите на плоское блюдо, снимите кольцо. Верх из желтков должен быть ярким, солнечным. Украсьте зеленью (укроп, петрушка), можно сделать розочки из огурца или моркови. Салат отлично смотрится на праздничном столе.

Условия хранения
В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Салат пропитывается и становится еще вкуснее на вторые сутки, но учтите — огурец может пустить сок, и нижние слои поплывут. Не замораживать. Если салат остался, накройте пленкой, чтобы не впитал посторонние запахи.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: майонез заменить на греческий йогурт с горчицей, сыр 20%, яйца — только белки.
Без майонеза: заправить каждый слой смесью сметаны (10%) с лимонным соком и зеленью.
Без яиц: исключить яйца, добавить слой авокадо (для нежности).
Более острый: добавить в майонез немного аджики или больше корейской моркови с перчинкой.

Профессиональные советы
Копченую курицу лучше резать, а не рвать волокнами. Рваное мясо дает некрасивый слой, плохо пропитывается.
Огурец нарезайте мелким кубиком и слегка отожмите от сока, если он очень сочный. Иначе салат поплывет.
Корейскую морковь обязательно отожмите от маринада и порежьте. Длинные полоски неудобно есть, они тянутся за вилкой.
Майонез наносите тонко, можно сеточкой. Жирный слой майонеза перебьет вкус продуктов.
Дайте салату настояться минимум 2 часа, лучше 4. За это время слои подружатся, салат станет сочнее и вкуснее.

Интересные факты
Сочетание корейской моркови с копченой курицей — чисто российское изобретение. В некоторых семьях этот салат называют "Нежный" или "Пикантный", но чаще всего — просто "с копченой курочкой и корейской морковкой".

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться. 

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.