Домашнее вино из ранеток с корицей

Как сделать домашнее вино из ранеток? Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Как выбрать идеальные ранетки для вина?

Для приготовления вина из ранеток подойдут следующие сорта:

Кисло-сладкие ранетки – дают баланс кислоты и сахара, что важно для брожения.
Ароматные сорта (например, Ранетка пурпуровая, Сибирская золотистая) – придают вину приятный фруктовый букет.
Спелые, но не перезревшие – должны быть сочными, без гнили и плесени.
Дикие ранетки (мелкие, с терпкостью) – могут дать интересный вкус, но потребуют больше сахара.

Какие не подходят?

Чрезмерно кислые (если нет возможности добавить достаточно сахара).
Подгнившие или повреждённые – могут испортить вкус и вызвать плесень.
Недозрелые – дают излишнюю терпкость и слабый аромат.

Переберите яблоки, удалите гнилые и повреждённые. Не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи.
Измельчите ранетки в пюре блендером или мясорубкой. Косточки можно не удалять — они дадут лёгкую терпкость.Переложите яблоки в подходящую тару. Предварительно тару промойте и содой.

Какая тара лучше подходит для брожения?

Для брожения яблочного пюре лучше всего выбрать стеклянную, эмалированную или пищевую пластиковую тару с учетом следующих правил:

Подходящая тара:
Стеклянные бутыли или банки (10–30 л) – удобны для контроля процесса, не вступают в реакцию с кислотой.
Эмалированные ведра/кастрюли (без сколов!) – подходят для первичного брожения с гидрозатвором.
Пищевые пластиковые ёмкости (из HDPE или PET) – легкие, но менее долговечны, чем стекло.
Деревянные бочки (если есть) – придают особый аромат, но требуют подготовки.

Чего избегать:
Металлическая тара (алюминий, сталь без покрытия) – окисляется, портит вкус.
Пластик непищевого назначения – может выделять вредные вещества.

Добавьте 1 стакан сахара, корицу и залейте водой (температура 25–30°C). Перемешайте.
Накройте марлей и оставьте в тёплом месте (20–25°C) на 3–4 дня, ежедневно помешивая.

Как понять, что брожение началось?

Через 3–4 дня появятся пузыри и пена — значит, брожение началось. Процедите сок через марлю, жмых отожмите. Перелейте сок в чистую бутыль или другую подходящую тару, добавьте оставшийся сахар и установите гидрозатвор (или резиновую перчатку с дырочкой).
Оставьте бродить в темном месте при 18–25°C на 15–25 дней.

Когда снимать вино с осадка?

Когда гидрозатвор перестал пузыриться (или перчатка сдулась), вино готово. Аккуратно слейте вино с осадка через трубочку в чистые бутылки.

Как добиться игристого эффекта?

Для этого добавьте ещё 50–100 г сахара для лёгкой газировки.

Плотно закройте и выдержите 1–2 месяца в прохладе (10–15°C) для созревания.

Приятной дегустации!

Ранетки – мелкие, но ароматные яблоки, которые издавна использовали для приготовления сидра и фруктовых вин в русской кухне. Домашнее вино из ранеток богато натуральными ферментами и витаминами. Оно улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и содержит меньше химии, чем магазинные аналоги.

Рецепт оценят:
Любители домашних алкогольных напитков, поклонники натуральных продуктов, начинающие виноделы.

Замена ингредиентов
Корица → гвоздика или бадьян (альтернативные специи)

Варианты подачи
Охлажденным в бокалах для белого вина
С долькой яблока и палочкой корицы

Условия хранения
В прохладном месте (10–15°C) до 1 года.

Интересные факты
Ранетки содержат в 2 раза больше пектина, чем обычные яблоки, что делает вино более бархатистым.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.