Ризотто с креветками без вина

Приготовление ризотто окутано историей, уходящей вглубь веков, когда итальянские крестьяне использовали местные продукты для создания сытного ужина. В нашем рецепте мы исключим вино, сохранив всю насыщенность и легкость блюда.

Как сделать ризотто с креветками без вина? Подготовьте необходимые продукты. Рис понадобится специальный для ризотто - Арборио или другой подходящий для этого блюда. Если же такового не нашлось, то возьмите краснодарский или другой круглый рис с большим содержанием крахмала. Но не пропаренный и не сечку. Креветки берите любые или замените их на другие морепродукты. Воду можно частично заменить сливками или любым бульоном. Количество чеснока и специй берите на свой вкус.

Необходимые кухонные принадлежности:

Сковорода

Нож

Разделочная доска

Ложка или лопатка

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Креветки предварительно разморозьте на нижней полке холодильника. Можно выложить их в дуршлаг и промыть холодной водой. Креветки очистите от панциря и внутренней кишки. Хвостики можно оставить, чтобы креветки лучше смотрелись в готовом блюде.

2. Зубчики чеснока очистите от шелухи и сполосните водой. Раздавите их широкой стороной ножа.

3. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

4. Рис хорошо промойте под холодной водой до прозрачности. 

5. В сковороду влейте оливковое масло, положите кусочек сливочного масла и растопите его на среднем огне. Добавьте раздавленные зубчики чеснока, слегка обжарьте их, чтобы чеснок отдал свой аромат. Затем чеснок уберите. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.

6. Выложите в сковороду лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте рис, посолите по вкусу и добавьте перец или другие специи. Обжаривайте еще примерно 5-7 минут. Время указано примерное и будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и состояния риса. Он должен напитаться маслом и стать слегка прозрачным.

7. Нагрев сделайте небольшим. Влейте в сковороду треть воды и готовьте, помешивая до ее выпаривания. Затем влейте еще треть воды и снова готовьте, помешивая до выпаривания этой порции воды. Попробуйте рис. Он должен достигнуть стадии аль денте, влейте последнюю порцию воды, выложите креветки и доведите блюдо до готовности. Количество воды приблизительное, вам может понадобиться больше или меньше, в зависимости от сорта риса и степени нагрева.

8. Ризотто с креветками без вина подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Можно дополнить тертым сыром и свежими овощами. Приятного аппетита!

Диетические рекомендации и замены:

Для вегетарианского ризотто замените креветки на грибы или овощи. Не используйте сливочное масло.

Кулинарные советы и секреты:

Чтобы придать дополнительную глубину вкусу, попробуйте добавить щепотку тертой лимонной цедры в конце приготовления. Это сделает блюдо более освежающим и ярким.

Периодически проверяйте текстуру — ризотто должно быть кремовым, но не кашеобразным.

Добавление белого перца или растертого чили придаст блюду пикантности. Попробуйте также добавить свежие травы в самом конце — они подчеркнут морской вкус креветок.

Интересные факты и кулинарные традиции:

Ризотто имеет множество вариаций по регионам Италии. Например, иногда добавляют шафран, что придаёт блюду яркий цвет и особый аромат. В Италии ризотто часто подают как основное блюдо.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как приготовить креветки, чтобы они получились нежными и вкусными, какие лучше выбрать: очищенные или неочищенные, а также другие полезные советы читайте здесь.