Сэндвич с сыром на сковороде

Горячие сырные бутерброды — интернациональная классика. Американский grilled cheese sandwich, английский cheese toastie, испанский bikini — все они родственники нашего простого бутерброда на сковороде. Идея нагреть сыр между двумя ломтиками хлеба стара как мир, а появление в XIX веке нарезанного хлеба и плавленого сыра сделало этот рецепт культовым.

Кто оценит рецепт: Занятые люди, ищущие быстрый завтрак или перекус; студенты; родители, которым нужно накормить детей; новички в кулинарии; любители комфортной и сытной еды.

Замены ингредиентов:

Хлеб: Багет, чиабатта, цельнозерновой, бородинский хлеб.
Сыр: Любой хорошо плавящийся: Гауда, Моцарелла, Эдам, Маасдам, смесь сыров. Для остроты — немного Пармезана или Горгонзолы.
Сливочное масло: Можно заменить майонезом или растительным маслом (но вкус будет другим).

Советы по выбору продуктов:

Сыр: Выбирайте натуральный продукт без растительных жиров в составе. Чем свежее и жирнее сыр, тем лучше он будет плавиться и тянуться.
Хлеб: Идеально подойдет тостовый хлеб или любой другой с плотным мякишем, который не размокнет.
Масло: Используйте качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Оно даст тот самый узнаваемый ореховый аромат.

Варианты подачи
Подавайте горячий сэндвич сразу со сковороды! Классика — разрезать его по диагонали, чтобы увидеть тянущийся сыр. Отлично сочетается с чашкой томатного супа-пюре, свежими овощами (огурцы, помидоры) или просто с чашкой кофе.

Условия хранения
Готовый сэндвич хранить не рекомендуется. Его нужно есть сразу, пока хлеб хрустящий, а сыр горячий. При остывании он теряет всю прелесть.

Диетические адаптации

Без лактозы: Используйте безлактозный сыр и растительное масло или спред.
Вегетарианское: Базовый рецепт уже вегетарианский.
Менее калорийное: Возьмите цельнозерновой хлеб, сыр с пониженной жирностью и жарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Профессиональные советы

Секрет золотистой корочки — в умеренном огне. Дайте маслу прогреться, но не допускайте появления дыма.
Для равномерного прогрева сыра всегда накрывайте сковороду крышкой на пару минут.
Не давите на сэндвич лопаткой слишком сильно после переворачивания, чтобы не выдавить весь сыр.

Интересные факты

В США существует Национальный день жареного сырного сэндвича (National Grilled Cheese Sandwich Day), который отмечают 12 апреля.
Тянущийся сыр — признак его качества и правильного нагрева. За эту текстуру отвечают особые белки.
Добавление щепотки тертого пармезана на внешнюю сторону хлеба перед жаркой создаст невероятно хрустящую и ароматную сырную корочку.

Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как правильно хранить домашний и покупной хлеб, чтобы он долго оставался вкусным, а так же как вернуть подсохшему хлебу свежесть читайте в этом совете.