Время приготовления: 12 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать шоколадную творожную пасху? Подготовьте продукты. Творог возьмите жирный, минимум 9% — с ним пасха получится нежнее и вкуснее. О выборе творога подробнее читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Сливки также берите жирные, от 33%. Масло выбирайте качественное, натуральное, жирность предпочтительней 82,5%. Сухофрукты и орехи можете взять любые, у меня только вяленая вишня.
Шоколад (если он у вас в плитках) поломайте на небольшие кусочки. У меня темный шоколад, но вы можете взять и молочный, тогда пасха будет бледнее по цвету. Сливки доведите практически до кипения, но не кипятите — как только появятся первые пузырьки, снимайте с огня. Залейте горячими сливками шоколад, оставьте на минуту постоять.
Затем хорошо перемешайте продукты венчиком. Шоколад от тепла быстро растает. Получится однородная гладкая масса — это и есть ганаш. Оставьте его, он должен немного остыть, но не сильно — холодный ганаш густой и его трудно будет вмешать.
Творог положите в миску и пробейте блендером (или протрите через сито). У меня творог мягкий, я пропустила этот шаг. Добавьте мягкое сливочное масло. Если вы не успели его вынуть заранее, то прогрейте масло несколько секунд в микроволновке. Не до расплавления, а лишь до размягчения. Всыпьте сахарную пудру и ванилин. Лопаткой перемешайте все вместе до однородности.
Добавьте к творожной массе теплый (но не горячий) ганаш. Перемешайте их лопаткой до полного объединения.
В окончании пробейте массу погружным блендером — тогда она станет очень нежной и шелковистой.
Вишню (или другие сухофрукты) помойте и обсушите. Орехи, если вы их используете, порубите ножом. Добавьте наполнение в пасху, перемешайте.
Соберите пасочницу, выстелите ее двойным слоем марли. У меня пасочница 12 на 12 см. Поставьте на тарелку. Выложите творожную массу в форму, верх разровняйте.
Концы марли заверните к центру. Поставьте сверху плоское блюдце, а на него какой-нибудь груз, например, банку с водой. Уберите всю эту конструкцию в холодильник минимум на 12 часов — за это время пасха уплотнится и из нее уйдет лишняя влага в виде сыворотки. Ее надо будет слить.
Готовую пасху переверните на тарелку, снимите форму и марлю.
Приготовьте глазурь. Возьмите для нее шоколад любой концентрации, у меня молочный. Масло используйте только без запаха.
В микроволновке растопите шоколад короткими импульсами по 5-10 секунд, после каждого перемешивая шоколад и проверяя его консистенцию. Внимательно следите, чтобы шоколад не пригорел. Также можно растопить шоколад на водяной бане.
Влейте в него растительное масло, перемешайте. Оставьте глазурь постоять минуту, она не должна быть горячей.
Полейте пасху глазурью сверху. Я еще посыпала ее шоколадной посыпкой.
Подавайте пасху к столу. Светлого праздника!
Важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить готовое блюдо, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Выбирайте свежий, натуральный творог, без посторонних примесей, признаков порчи (неприятный запах, неоднородный цвет, отделившаяся сыворотка). Не забывайте обращать внимание на консистенцию (сухой, влажный, однородный или крупинками, мягкий или пастообразный), а также жирность продукта.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.