Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 3
Как сделать рыбу жареную во фритюре? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Жарить можно любую белую рыбу. Я буду готовить пангасиус, но вы можете с легкостью его заменить на треску, минтай или хека. Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой. О том, как правильно разморозить и разделать рыбу, читайте в статьях, ссылки на которые приведены в описании рецепта под шагами.
Рыбу хорошо помойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Нарежьте на порционные кусочки, не слишком крупно. Солить рыбу не следует, так как это может сделать её суховатой, ведь соль вытягивает влагу.
Залейте рыбу молоком и оставьте на 30 минут. Это придаст ей мягкость и сочность.
Затем извлеките рыбу из молока и обсушите промокнув бумажным полотенцем от лишней влаги.
Сбрызните каждый кусочек несколькими каплями лимона. Он уберет навязчивый рыбный запах.
В отдельной миске взболтайте до легкой пены яйца с солью и специями. Помните, что степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Каждый кусочек рыбы хорошо обваляйте в муке, а затем окуните в яичную смесь. В муку вы также можете добавить соль и специи по вкусу.
Разогрейте в сковороде растительное масло с высокой точкой дымления. Что бы проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось, опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к жарке. Аккуратно выложите рыбу в панировке. Рыбка должна свободно плавать в масле. Обжаривайте рыбу во фритюре примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. О выборе сковороды и масла для жарки читайте в статьях, ссылки в конце рецепта.
Когда все кусочки рыбы станут аппетитного золотистого цвета, выложите их на бумажное полотенце, чтобы пропитать лишнее масло. Рыба жареная во фритюре готова. Приятного аппетита!
Рыбу жаренную во фритюре можно подать с различными гарнирами, чтобы подчеркнуть её вкус и сделать блюдо более разнообразным. Например:
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Автор: Юлия М
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.