Время приготовления: 10 д
Кол-во порций: 85
1. Крупу залить 5 л кипятка на 20- 25 мин.
2. 12,4 л воды нагреть до 50 С в кастрюле на 30л
3. Всыпать в кастрюлю солод и добавить запаренную крупу. Температура должна быть 55С если ниже, то подогреть.
4. Выдержать 15мин
5. Нагреть до 63С помешивая, чтобы не пригорело
6. Выдержать 50мин. Контролировать температуру. Если остывает, то подогреть.
7. Нагреть до 72С, выдержать 20 мин.
8. Набрать столовую ложку отвара и вылить на дно блюдца. Добавить туда каплю две йода. Если цвет изменится на синий или фиолетовый продолжить выдержку. Если нет нагреть до 78 С
9. Выдержать 10 мин.
10. Начать фильтрование. Фильтровать лучше всего, применяя фильтр систему из трубки, базуки или фальш дна. Цель фильтрации — отделить сусло от частиц зерна, перелить в ёмкость для брожения очищенное сусло. Первый этап фильтрации — рециркуляция сусла. На фальш-дне формируется зерновая подушка — слой дробины, через который сусло фильтруется, поэтому слив размещают как можно ближе к дну. Из подручных средств часто для этих целей используют пластиковые емкости с краном у дна. Когда слой жидкости опустится до солодового осадка начинают приливать промывную воду, (чтобы осадок не оголялся) нагретую до 80С
11. Отфильтрованное сусло нагревают до кипения и добавляют хмель Халлертау.
12. Подготовьте дрожжи к брожению. Для этого возьмите небольшую ёмкость, налейте в неё чистую воду (150-250 мл) температурой 18°-25°С и засыпьте в неё дрожжи. Примерно через 15 мин дрожжи будут готовы к использованию.
13. После 50 мин кипячения добавляют Жатецкий и раздавленный кориандр.
14. Кипятят 5 мин добавляют цедру и выключают нагрев.
15. Выдерживают 5мин и отфильтровывают сусло используя ту же фильтр систему.
16. Остужают сусло как можно быстрее. Далее обязательно соблюдать стерильность. Все что будет соприкасаться с охлажденным суслом дезинфицировать раствором перекиси водорода 6%.
17. Переливают в ферментер (пластиковую емкость) на 32л.
18. Выливают в ферментер разброженные дрожжи
19. Ферментер закрывают крышкой, но неплотно. Затем оборачивают место стыка с крышкой несколькими слоями стрейч пленки. Можно применить гидрозатвор.
20. Помещают ферментер в затемненное место с температурой 18-22С. Если есть ареометр АОН1 1000-1060 то через 10 дней можно начинать делать замеры по изменению плотности. Пробу отбирают из крана после чего обязательно дезинфицируют его помещая внутрь носика вату пропитанную спиртом. Когда плотность перестанет уменьшаться в течении 3 дней пиво можно сливать.
21. Аккуратно сифоном или с помощью крана сливают с дрожжевого осадка пиво в продезинфицированную емкость. Добавляют прокипяченный 5-10 мин раствор (230 глюкозы 200 воды) из расчета 8-10г глюкозы на литр пива.Делают выдержку 20-30мин и разливают в стерильные бутылки. Оставляя немного свободного места. Пробку закручивают сдавливая бутылку и удаляя воздух.
22. Выдерживают бутылки в затемненном месте при температуре 18-22С пока не станут твердыми.
23. Помещают в холодное место 5-8С для созревания на 5-7 дней
24. Можно пробовать.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: zaznoba
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.