Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 4
Обильно распределяем крупную соль по дну пакета, выкладываем на нее не потрошеную скумбрию, натираем и посыпаем рыбу солью, добавляем по вкусу перец, лавровый лист.
Аналогичным способом проделываем манипуляции с каждой рыбой.
Закрываем рыбу пакетом, завязываем его и убираем на одни сутки в холодильник.
Достаем рыбу из холодильника через сутки, отрезаем головы и убираем все внутренности.
Тщательно промываем рыбу водой, выкладываем ее на кухонное полотенце, обтираем и убираем лишнюю влагу.
Определенным способом обвязываем рыбу шпагатом.
Подвешиваем рыбу в удобном месте подсыхать на двенадцать часов, друг от друга на расстоянии.
Подготавливаем домашнюю коптильню и насыпаем щепки не хвойных деревьев, для избежания горечи.
Ставим коптильню на разогретую плиту, закрываем крышкой, шланг для отвода дыма подсоединяем к вытяжке, заливаем бортики водой, делая своеобразный гидрозамок.
Коптим рыбу при температуре 90 градусов 30 минут и до остывания коптильню не открываем.
Вкусную и ароматную рыбу желательно на несколько часов убрать для выветривания дыма в удобное для этого место.
Горячее копчение рыбы — наиболее оптимальный способ для ее домашнего приготовления. Перед копчением рыбу нужно правильно засолить, а для этого необходимо пользоваться солью только крупного помола. На 1 килограмм рыбы необходимо 150-200 граммов соли.
Из-за того, что применение соли мелкого помола не позволяет глубоко просолиться рыбе, использовать ее при посоле не допускается.(Использование йодированной соли приведет к тому, что рыба быстро испортится и протухнет).
Особенность состоит в том, что при посоле мелкой солью верхний слой мякоти рыбы, который находится под кожей, просаливается быстро, но вода из рыбы полностью не впитывается в соль (рыба вся не обезвоживается) и в итоге получится плачевный результат.
Рыбу весом до полукилограмма можно солить не потрошеной, у более крупной рыбы удаляют внутренности.
Для копчения желательно выбирать рыбу одинакового размера, размещать её в коптильне таким спобом, чтобы она не соприкасалась между собой.
Автор: Сибирячка готовит
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.