Время приготовления: 12 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать ветчину из индейки в ветчиннице? Подготовьте продукты. Филе индейки возьмите от разных частей, тогда ветчина получится сочнее. Я взяла филе бедра и филе грудки. Лучше готовить ветчину из свежего, не замороженного мяса. Количество соли будет зависеть от вашего вкуса, то же касается и специй. У меня это карри, паприка сладкая и копченая.
Мясо перед приготовлением хорошо охладите, можете даже положить его на час в морозилку — это еще один секрет сочной ветчины. К тому же, слегка подмороженное мясо легче нарезать. Нарежьте его на кубики небольшого размера, примерно 1см на 1см. Жилки лучше удалить, а вот жирок оставьте, опять же для сочности.
Перемешайте нарезанное мясо. Около четверти от всего объема измельчите до состояния фарша. Можете прокрутить его через мясорубку, можете пробить в измельчителе. Верните получившийся фарш к нарезанному мясу.
Всыпьте в миску соль и все специи. Я иногда готовлю такую ветчину с желатином. Его всыпаю на этом же этапе.
Хорошо перемешайте мясо. Масса должна стать вязкой, почти однородной. Вымешивайте ее долго, не меньше 5 минут.
Соберите ветчинницу. Как это сделать, читайте в инструкции к своей модели. У моей надо поставить дно и закрепить в нем три пружины. Возьмите длинный кусок рукава для запекания, завяжите его с одной стороны. Вставьте его завязанной стороной в ветчинницу, свободные концы выверните наружу. Уложите туда подготовленное мясо, хорошо утрамбовывая его ложкой.
Свободный конец пакета завяжите как можно ближе к мясу, конец отрежьте. Установите поверх второе дно и закрепите его пружинами. Уберите всю эту конструкцию в холодильник минимум на 4 часа.
Затем уложите ветчинницу в кастрюлю подходящего размера и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла ее. У меня часть все равно осталась не покрытой, но это не страшно. Во время варки я несколько раз перевернула ветчинницу.
Поставьте кастрюлю вариться на небольшой огонь. Как только вода достигнет температуры 80-85°С, убавьте нагрев до минимального значения. Чтобы поддерживалась именно такая температура, крышкой кастрюлю не накрывайте. Варите ветчину 2-2,5 часа. Не допускайте кипения, иначе ветчина получится сухой.
Полностью остудите ветчину. Я просто оставила ее в кастрюле с водой. Затем достаньте ее и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Только после этого разберите ветчинницу и выньте из нее пакет с ветчиной.
Готовая ветчина отлично режется и не крошится. Храните ее в холодильнике в герметичной посуде.
Подавайте ветчину к столу в качестве закуски или делайте с ней бутерброды. Приятного аппетита!
Индейку можно заменить на курицу или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.
Ветчинница представляет собой обычную форму для приготовления ветчины в домашних условиях. Никаких дополнительных суперспособностей у нее нет. Это емкость для придания правильной округлой формы для домашней ветчины. Поэтому ее можно заменить любыми подручными средствами.
Важно иметь в виду, что температура, при которой ветчина готовится, не должна превышать 85 градусов. И готовка останавливается, когда температура внутри мясного батона достигнет 69-71 градуса. В противном случае ветчина просто пересушится или переварится.
Автор: katushafin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.