Тарталетки с творожным сыром и красной рыбой

Очень красивое и вкусное блюдо! Готовится на раз-два, получается довольно много порций, учитывая, что рыбы берется небольшое количество. В сыр пришлось добавить сливки - масса получилась густая, не хотела отсаживаться из мешка.
Можно еще больше упростить процесс - выложить в тарталетки сыр без добавок, а сверху положить рыбу.
В сыр можно добавить натертый чеснок. Вместо творожного сыра берут также сливочный или плавленный. А можно взять вместо сыра авокадо, перетертое в однородную массу.
В качестве украшений используют также свежий огурец, дольки лимона и красную икру.

Хотя готовые песочные тарталетки (или волованы) пришли к нам из французской кухни, эта закуска стала настоящей классикой постсоветского праздничного стола. Ее популярность объясняется потрясающим сочетанием хрустящей основы, нежной сливочной начинки и пикантной рыбы. Сегодня это, пожалуй, самая популярная фуршетная мини-закуска, которую можно встретить и на домашних застольях, и на официальных приемах.

❓ Что сделать, чтобы тарталетки не размокли?

• Предварительная просушка (самый эффективный способ). Разложите готовые корзинки на противне и отправьте в разогретую до 140-150°C духовку всего на 3-5 минут. Это выпарит лишнюю влагу и создаст защитный «барьер». Дайте им полностью остыть перед наполнением.
• Создайте влагоизоляционный слой. На дно остывшей тарталетки можно нанести тонкий слой растопленного белого или молочного шоколада (для десертных вариантов) или сливочного сыра/легкого сливочного масла (для закусочных). Дайте ему слегка схватиться в холодильнике. Этот слой не даст сочной начинке пропитать основу.
• Соблюдайте правило сборки «последний момент». Наполняйте тарталетки максимум за 30-40 минут до подачи. Если начинка очень сочная (например, с огурцом или томатом), добавляйте эти компоненты в самую последнюю очередь, прямо перед тем, как поставить блюдо на стол.
• Контролируйте консистенцию начинки. Если вы используете творожный или сливочный сыр, убедитесь, что он достаточно густой. Излишне жидкую массу можно загустить, добавив немного мелко натертого сыра пармезан или ореховой крошки.

✅ Кто оценит рецепт:
Занятые хозяйки и хозяева, ценящие время.
Новички в кулинарии, ищущие безотказные рецепты.
Любители устраивать фуршеты и домашние вечеринки.
Те, кто следит за питанием и предпочитает полезные перекусы.

✅ Замены ингредиентов:
Творожный сыр: на мягкий сливочный сыр (Филадельфия), рикотту, густой греческий йогурт или размятый с зеленью авокадо.
Красная рыба: на слабосоленую форель, нерку, горбушу горячего копчения, копченую скумбрию или консервированного тунца, треску, селёдку.
Готовые тарталетки: на слоеное тесто, нарезанное кружочками и запеченное в мини-формах, или на хрустящие хлебцы, крекеры или половинки мини-бубликов.
Зелень: укроп можно заменить на петрушку, зеленый лук, шнитт-лук или кинзу.

✅ Чем можно дополнить тарталетки:
Икра, огурец, креветки, крабовые палочки, авокадо, мидии, яйца, помидоры, грибы, курица, печень трески, вяленые томаты, колбаса, фрукты, оливки, ананас, бекон, гранат, паштет, виноград, кальмары. 

✅ Профессиональные советы:
Чтобы тарталетки оставались хрустящими дольше, слегка подсушите их 5 минут в разогретой до 180°C духовке перед наполнением.
Для выразительного вкуса добавьте в творожный сыр цедру лимона, щепотку белого перца или каплю соуса Тобаско.
Нарезайте рыбу острым ножом, смоченным в холодной воде, — так ломтики получатся идеально ровными и тонкими.

✅ Интересные факты:
В дореволюционной России аналогом таких закусок были корзиночки из слоеного теста, которые подавались на званых обедах.
Сочетание рыбы и сливочного сыра считается одним из классических вкусовых дуэтов в мировой кулинарии, наряду с помидором и базиликом.
В скандинавской кухне похожий принцип используется в знаменитых бутербродах смёрбрёд, где на ржаной хлеб выкладывают рыбу, сыр и зелень.

Если у вас есть дома творог и сметана, творожный сыр можно приготовить из них. В этом случае совсем не обязательно бежать в магазин за готовым творожным сыром. Вот рецепты творожного сыра в домашних условиях.

Можно приготовить тарталетки самой по любому из рецептов в этой категории: Тарталетки с начинкой.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье. 

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для овощей, мяса и яиц? Подробности читайте в статье.

Какие специи идеально подходят для различных рыбных блюд? Как правильно их добавлять и чем можно заменить те, которых у вас нет? Подробнее - в статье по ссылке.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.