Главная
Лучшие рецепты
Закуски
Тарталетки со сладкой начинкой

Тарталетки со сладкой начинкой

Нежные, с изысканной начинкой - праздник для сладкоежек! Тарталетки со сладкой начинкой придутся по вкусу всем любителям десертов с заварным кремом. Хрустящие тарталетки, воздушный заварной крем, сочные ягоды - при одном только виде слюнки текут! Понравится угощение и взрослым, и детям.

Юлия

Автор

12164 584

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Для теста:

Пшеничная мука

300

Сливочное масло (холодное)

150

Яйца

Соль (щепотка)

по вкусу

Сахар

Для крема:

Яичные желтки

Молоко

500

Сахар

Ванильный сахар

1.5

Пшеничная мука

Для украшения:

Клубника

Киви (небольшой)

Мандарины (небольшой)

Виноград (или по вкусу)

Голубика (или по вкусу)

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 13% 5 г

Жиры 28% 11 г

Углеводы 60% 24 г

222 ккал

ГИ: 8 / 8 / 83

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин

Оборудование и инструменты:

Миска
Терка
Пергамент
Скалка
Круглые вырубки (у меня диаметром 10 см)
Формочки
Духовка

Шаг 1. Как сделать песочные тарталетки со сладкой начинкой на праздничный стол?
Сначала приготовьте сами тарталетки. Отмерьте необходимые ингредиенты для песочного теста. Сливочное масло должно быть холодным.
Шаг 2. Как сделать масляную крошку для песочного теста?
В подходящую по размеру миску просейте муку. Добавьте соль, сахар, все перемешайте. В смесь сухих ингредиентов натрите на крупной терке холодное сливочное масло. Все перетрите руками до состояния крошки. Делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Подробнее о нюансах приготовления песочного теста читайте в конце рецепта.
Шаг 3. Как добавить яйцо в масляную крошку?
Для начала яйцо взбейте до однородности. В масляную крошку добавьте взбитое яйцо, перемешайте. Быстро замесите песочное тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20-30 минут. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 4. Как раскатать тесто в тонкий пласт?
Охлажденное тесто достаньте из холодильника, раскатайте в пласт толщиной около 0,5 см. Можно раскатывать тесто между двумя слоями пергамента. Мне удобнее это делать, поместив тесто в большой полиэтиленовый пакет. После раскатки разрезаю пакет по швам и убираю верхний слой.
Шаг 5. Как вырезать заготовки для тарталеток?
Круглой формочкой вырежьте кружки для тарталеток. Остатки теста снова раскатайте для вырезания. У меня диаметр кружков 10 см. Их размер будет зависеть от размера формочек, используемых для выпечки корзиночек. Лучше, если диаметр кружков будет немного больше верхнего диаметра формочек.
Шаг 6. Как сформировать тарталетки из заготовок и подготовить их к выпеканию?
Каждый кружок теста поместите в формочку, накладывая тесто на борта. Распределите тесто по бокам и дну формочки, лишнее тесто обрежьте, аккуратно надавливая на формочку сверху. Дно формочек наколите вилкой, чтобы избежать возможного образования пузырьков во время выпечки. У меня получилось 18 тарталеток.
Шаг 7. Сколько выпекать тарталетки в духовке?
Выпекайте тарталетки в заранее разогретой до 190С духовке около 12 минут. Режим и время выпечки могут отличаться. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
Шаг 8. Как сделать крем для сладких тарталеток?
Желтки соедините с сахаром и ванильным сахаром, взбейте венчиком до однородности. Добавьте муку и разотрите до исчезновения комочков. В полученную массу влейте примерно 120 мл молока, хорошо перемешайте до однородности. В кастрюле с толстым дном нагрейте остальное молоко до горячего состояния. На среднем огне при постоянном помешивании влейте тонкой струйкой массу с мукой и варите на среднем огне до загустения. В конце убавьте нагрев до минимального.
Шаг 9. Каким должен быть готовый крем?
Готовый крем должен лениво стекать с лопатки. После остывания он станет гуще. Готовый крем снимите с плиты. Чтобы на поверхности не образовалась пленочка, закройте крем пищевой пленкой "в контакт" и охладите.
Шаг 10. Как собрать и украсить тарталетки?
Тарталетки наполните заварным кремом, украсьте сверху ягодами или фруктами и листиками мяты. Для украшения тарталеток можно использовать любые ягоды и фрукты с мягкой мякотью. Выбирайте по вкусу и желанию. Все ягоды и фрукты помойте и обсушите. Приятного аппетита!

Песочное тесто (pâte sablée) родом из Франции, его название переводится как «песчаное» из-за характерной рассыпчатой текстуры. Маленькие тарталетки (tartelettes) исторически были способом для поваров использовать обрезки теста от больших пирогов. Сегодня это самостоятельный изысканный десерт, популярный во всем мире благодаря элегантному виду и возможности для творчества в украшении.

Эти тарталетки со сладкой начинкой — не только удовольствие, но и относительно легкий десерт. Домашний заварной крем из натуральных желтков и молока — источник кальция и витаминов, а свежие ягоды и фрукты добавляют порцию антиоксидантов и клетчатки. Это гораздо более здоровый выбор, чем кондитерские изделия с трансжирами и искусственными ароматизаторами.

Рецепт оценят:

Домашние кондитеры-любители, мамы, готовящие праздник для семьи, молодые пары, желающие удивить гостей, начинающие блогеры в поисках красивого и надежного рецепта.

Замена ингредиентов:

Пшеничная мука: Часть можно заменить на миндальную для более насыщенного вкуса и рассыпчатости.
Сливочное масло: Для веганского варианта — охлажденный кокосовый жир или высококачественный маргарин.
Коровье молоко: Подойдет миндальное, овсяное или кокосовое молоко.
Ягоды для украшения: Используйте любые сезонные или замороженные (разморозьте и обсушите) ягоды, консервированные персики, дольки инжира.

Варианты подачи:

Классический: На белой тарелке, присыпанной сахарной пудрой.
Праздничный: На большом сервировочном подносе, где каждый гость берет свою тарталетку.
Ресторанный: С каплями фруктового или шоколадного соуса, листиком мяты и шариком мороженого.

Условия хранения:

Собранные тарталетки храните в холодильнике не более 12 часов, иначе песочная основа отсыреет. Тесто и крем можно приготовить отдельно за 1-2 дня и собрать перед подачей.

Диетические адаптации:

Без глютена: Используйте безглютеновую смесь муки.
Меньше сахара: Уменьшите количество сахара в креме на 20-30%, используйте более кислые ягоды.
Без лактозы: Замените молоко и масло на растительные альтернативы.

Интересные факты:

Классическое французское песочное тесто иногда готовят без яиц, только на масле, ледяной воде и сахаре.
Заварной крем (crème pâtissière) — один из пяти основных кремов французской кухни и основа для многих десертов, от эклеров до наполеонов.
В Средневековье маленькие тарты часто готовили с мясной или овощной начинкой и подавали как закуску, а не десерт.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Роки

20.09.2024 13:25:37

Песочное тесто по этому рецепту вышло очень вкусным! Но масло я не натирала на терке, а оставила немного постоять, чтобы оно стало мягким, и растерла руками в крошку с сухими ингридиентами. Все получилось. Формочек для тарталеток нет, фольга кончилась, поэтому пришлось лепить руками, из-за чего конечный результат вышел не очень симпатичным Впрочем, вкус все равно крайне хорош. Спасибо автору!