Общее время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 1
Как сделать баклажаны во фритюре хрустящие в крахмале? Подготовьте продукты. Баклажаны выбирайте среднего размера, не крупные — их будет удобнее жарить. Панировочные сухари вы можете взять покупные или приготовить самостоятельно. Крахмал подойдет любой. Масло берите без запаха, для жарки.
Баклажан помойте и обсушите. Срежьте с него кожицу при помощи овощечистки. Хвостик при этом не отрезайте — он будет держать форму.
Разрежьте мякоть баклажана вдоль на пласты, не затрагивая при этом самый кончик. Толщину пластин делайте около 1см.
Затем разрежьте получившиеся пластины на полоски, также толщиной 1см. У вас получится своеобразная "метелка" с основанием в хвостике.
Налейте в миску воду, всыпьте в нее соль. Опустите в воду баклажан, сверху на него положите какой-нибудь груз. Оставьте баклажан на 10 минут — за это время соль вытянет из овоща всю горечь.
Достаньте из воды баклажан и хорошо обсушите его бумажным полотенцем.
Яйцо вбейте в тарелку. Перемешайте его с крахмалом до однородности.
Опустите в яйцо баклажан и очень хорошо обмакните все полоски со всех сторон, удобно будет поливать их ложкой.
Затем запанируйте баклажан в сухарях, также тщательно каждую полоску.
Возьмите сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. В нее должен свободно уместиться баклажан. Налейте масло для жарки. Его должно быть примерно на палец толщиной. Хорошо разогрейте масло. Если масло очень сильно пузырится, то оно слишком горячее. Баклажаны в нем сгорят. Выложите в масло запанированный баклажан и разложите полоски веером, чтобы каждая жарилась в масле. С выбором сковороды поможет статья по ссылке в конце рецепта.
После того, как одна сторона хорошо подрумянится, переверните баклажан на другую сторону. Обжарьте его также до румяности. Готовый баклажан выложите в тарелку с салфеткой — она впитает лишний жир.
Подавайте баклажан в горячем виде. Приятного аппетита!
Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.