Общее время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 2
Как сделать котлету плескавицу по-сербски классическую? Начните с подготовки необходимых продуктов. Можете брать готовый магазинный фарш. Соотношение говядины и свинины должно быть 1:1.
Свинину и говядину вымойте, обсушите. Нарежьте кусочками. Пропустите мясо через мясорубку или измельчите в блендере. Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
В миске соедините свиной и говяжий фарш, паприку и соль. Тщательно перемешайте фарш до однородности и отбейте об миску или об стол. Отбивать нужно долго, в идеале минут 20, чтобы из фарша вышел воздух. В итоге формируется однородный плотный мясной ком, по консистенции напоминающий вязкое тесто.
Влейте в фарш газированную воду и снова тщательно перемешайте. Вода достаточно быстро впитается в мясо и сделает его мягким и сочным.
Затяните миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. В других вариантах этого рецепта газированную воду не добавляют, а вместо этого смазывают фарш слоем растительного масла.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Соедините фарш с луком и тщательно вымесите. В некоторых вариантах порция фарша обваливается в нарезанном луке со всех сторон. И только потом формируется заготовка.
Из порции фарша (300-350 г) сформуйте плескавицу диаметром около 15 см и толщиной около 1,5 см. Я формовала в кулинарном кольце - очень удобно. При этом поверхность, на которой будет лежать заготовка лучше заранее смазать растительным маслом. Смажьте заготовку растительным маслом со всех сторон. Точно так же сформуйте вторую плескавицу.
Сковороду-гриль разогрейте на сильном огне. Выложите заготовки (у меня поместилась только одна). Как долго жарить плескавицу? Обжарьте сначала около 3 мин. на сильном огне до румяной корочки. Затем уменьшите огонь до среднего и продолжите обжаривать еще около 4 мин. Затем аккуратно переверните и также обжарьте с другой стороны. Точное время будет зависеть от особенностей вашей плиты и выбранной сковороды. О выборе сковороды и масла читайте в конце рецепта
Как проверить готовность мяса? Проткните его ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление. Плескавицу по-сербски переложите на тарелку и подайте к столу с жареной картошкой, маринованным красным луком и маринованными огурцами. Приятного аппетита!
С чем можно подать плескавицу?
Плескавицу можно подать с разнообразными гарнирами и добавками, которые дополнят её вкус и текстуру. Вот несколько популярных вариантов:
Айвар: Балканский острый овощной соус из красного перца и баклажанов, который отлично сочетается с мясными блюдами.
Каймак: Сливочная паста, которая добавляет блюду мягкость и нежность.
Свежие овощи: Лук, томаты, огурцы и зелень. Они добавляют блюду свежесть и легкость.
Маринованные овощи: Например, маринованный перец, огурцы или капуста для дополнительной пикантности.
Картофель фри: Классический гарнир, который всегда хорошо подходит к мясу.
Печёный картофель: Более здоровая альтернатива картофелю фри, которую можно подавать с различными специями и маслом.
Салаты: Различные салаты, такие как шопский (с брынзой и овощами) или овощной микс, добавят блюду свежести.
Булка или лепешка: Можно подать плескавицу в виде большого бургера, используя булку или традиционную лепешку.
Соусы и приправы: Помимо айвара и каймака можно использовать кетчуп, горчицу или чесночный соус.
Эти гарниры и добавки позволят вам разнообразить вкус плескавицы и сделать блюдо более насыщенным и интересным.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.