Эта кулинарная традиция несколько отличается от обычаев других кавказских народов – здесь популярны овощи, фрукты, злаки и молочные продукты большее, чем у соседей (там преобладает мясо и свежие травы).
Здесь две категории еды. Все, что готовится из злаков (мучное) называется агуху. А все остальное, что подается с агуху, называется ацыфа.
Частый рецепт – мамалыга. Ее готовят из кукурузы, а более старые версии включают просо как главный компонент. Ашларкунта – с растительным маслом грецкого ореха, аиладж – с белым сыром на основе простокваши, ачамыква варится на молочной основе.
Кукурузная мука – главнее пшеничной в этом регионе. Помимо мамалыги, она входит во многие домашние рецепты – вкусные чуреки с начинкой из меда и сыра, вкусную халву и лепешки-хлебцы, пирожки и восточные сладости.
Овощи, зелень и бобы – немучная составляющая рациона населения Абхазии. Едят фасоль, корнеплоды (репу, редьку, свеклу), пасленовые (помидоры, баклажаны), огурцы солят и маринуют, а зелень используют как огородную, так и дикорастущую.
Аджика – отдельная тема в абхазской кухне. Острая специя, заменяющая соль, подается ко всем блюдам (даже дыни едят с ней). Ее заготавливают в огромных количествах. Ее используют повседневно, делают соусы, она – в составе заготовок на зиму. Грецкие орехи есть почти в каждом блюде этого народа.
Кисломолочные продукты любимы в каждой семье. Из них делают сыры (много видов и вкусов, с добавками и чистые), а также напитки – с медом, водой и т.д.
Если мясо – то курица. Очень редко – индейка, баранина и козлятина, говядина. Рыба и морепродукты тут не в почете.
Быстрый фильтр
Поиск по категории "Абхазская кухня"
36 ккал
2 ч 45 мин
Острая закуска с насыщенным вкусом и ароматом!
болгарский перец, помидоры, перец острый стручковый, чеснок, уксус, сахар, соль
90 ккал
4 д 20 мин
Настоящий взрыв вкуса - для настоящих гурманов!
перец острый стручковый, чеснок, соль, молотый кориандр, хмели-сунели
203 ккал
20 мин
Острая и ароматная домашняя заготовка на зиму!
перец острый стручковый, чеснок, грецкие орехи, зелень кинзы, тархун, эстрагон, укроп, петрушка, мята, соль, специи сухие
80 ккал
4 ч 30 мин
Супер жгучий соус к мясу - для любителей поострее!
перец острый стручковый, чеснок, хмели-сунели, морская соль
56 ккал
3 д
Аджика очень пикантный и полезный продукт.
перец чили, чеснок, зелень кинзы, базилик, тимьян, чабрец, кунжут, кинза, кориандр, зира, соль
270 ккал
1 ч 30 мин
Мягкие, сочные, ароматные - они придутся по вкусу каждому!
изюм, панировочные сухари, петрушка, перец черный молотый, грецкие орехи, яйца, филе говядины, поваренная соль, картошка, растительное масло, оливковое масло
42 ккал
45 мин
Идеальная острота! Свежий вкус помидоров и жгучесть перца.
помидоры, болгарский перец, чеснок, корень хрена, перец острый стручковый, винный уксус белый, сахар, соль
56 ккал
50 мин
Очень вкусная, острая, ароматная - быстро и просто!
перец острый стручковый, болгарский перец, чеснок, соль, сахар, уксус
73 ккал
1 ч 15 мин
Вкусная заготовка на зиму. Подходит для многих блюд
болгарский перец, морковь, лук репчатый, растительное масло, помидоры, соль, сахар, чеснок, перец горошком, уксус
69 ккал
30 мин
Острая закуска с кориандром и хмели-сунели.
перец острый стручковый, чеснок, молотый кориандр, пажитник, хмели-сунели, морская соль
82 ккал
3 ч 45 мин
Читай рецепт и готовь настоящую аджику на зиму!
помидоры, перец, морковь, лук репчатый, перец острый стручковый, чеснок, сахар, соль, растительное масло, уксус
28 ккал
3 ч
Пикантный соус из овощей - к различным блюдам или в качестве закуски!
кабачки, морковь, болгарский перец, помидоры, яблоки, перец острый стручковый, чеснок, столовый уксус, перец черный молотый, соль
77 ккал
3 д 20 мин
Любишь острое? Тогда приготовь зеленую аджику!
перец острый стручковый, чеснок, уцхо-сунели, шафран, специи сухие, зелень кинзы, соль
89 ккал
2 ч 20 мин
Острый соус на зиму - вкусно, быстро и просто!
болгарский перец, перец чили, чеснок, кабачки, яблоки, растительное масло, соль, сахар, уксус
работа
93 ккал
1 ч 45 мин
Не упусти подходящее время для заготовок! Готовь вкусно!
помидоры, болгарский перец, перец острый стручковый, чеснок, сахар, соль, растительное масло, уксус, петрушка
81 ккал
1 ч 30 мин
Бесподобная на вкус говядина по-абхазски может стать коронным блюдом!
говядина, лук, чеснок, соус, паста, зелень кинзы, укроп, соль, перец чили
69 ккал
4 ч
Приятно удивит и украсит любое блюдо, попробуй!
молоко, чеснок, аджика, кинза, кориандр, мята
62 ккал
1 ч 30 мин
Попробуй этот супчик один раз и будешь его готовить постоянно!
баранина, фасоль, вода, лук репчатый, лук-порей, корень петрушки, жир любой, чеснок, зелень кинзы, укроп, петрушка, кукурузная мука, аджика, смесь трав, соль
53 ккал
1 ч 20 мин
С таким супчиком голодным не останется никто.
вода, мясные косточки, говядина, свинина, лук, томатная паста, перец чили, рис, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль
230 ккал
50 мин
Пикантное блюдо, тонкий вкус которого придется тебе по душе!
курица, вода, чеснок, грецкие орехи, соль, перец черный молотый, специи сухие, зелень
136 ккал
1 ч 30 мин
Баранина славится своим особенным вкусом и буглама тому подтверждение!
баранина, лук репчатый, соус, паста, сливочное масло, петрушка, укроп, зелень кинзы, перец чили, чеснок, шафран, соль
85 ккал
50 мин
Тонкий и изысканный вкус этого блюда сможет оценить каждый!
баранина, картошка, помидоры, баклажаны, лук репчатый, фасоль стручковая зеленая, перец черный молотый, соль, сельдерей
29 ккал
10 д 40 мин
Абхазская аджика станет особенно любимой заготовкой на зиму!
болгарский перец, перец чили, помидоры, чеснок, зелень кинзы, винный уксус белый, соль
245 ккал
30 мин
Необычный соус дополнит другие блюда пикантным вкусом!
крапива, щирица, грецкие орехи, аджика, кинза, кориандр, чеснок, уксус, соль, масло ореховое
31 ккал
1 ч 20 мин
Привнесет в основное блюдо пикантную кислинку.
алыча, вода, чеснок, аджика, соль, мята, специи сухие
62 ккал
2 ч 20 мин
Неординарный густой суп для сытного и вкусного обеда.
молоко, соль, вода, сахар, пшено