Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать абхазскую аджику острую классическую? Приготовьте ингредиенты по списку. Настоящую абхазскую аджику на родине происхождения рецепта готовят с помощью ступки и пестика. В современных условиях вряд ли кто-то из хозяек эти жгучие продукты рискнет перерабатывать вручную, тем более, имея под рукой таких помощников как кухонный комбайн, блендер или мясорубку.
Шаг 2:
Чтобы полностью следовать технологии приготовления абхазской аджики, стручковый перец нужно немного подвялить после его срезки с растения. Для этого свяжите перчики пучком или разложите на бумаге в хорошо проветриваем помещении на 3-4 дня. Подвяленные стручки перца тщательно промойте, просушите бумажными салфетками, перчики разрежьте на две части, удалите семена и плодоножку. Лучше делать это в перчатках.
Шаг 3:
Зубчики чеснока очистите от шелухи. Чеснок желательно промыть еще раз и хорошо просушить. Овощи должны быть чистыми и сухими, так как даже маленькая капелька готова испортить заготовку.
Шаг 4:
Чеснок с перцем положите в чашу блендера, прокрутите овощи несколько раз.
Шаг 5:
Добавьте соль и еще раз прокрутите, пока соль полностью не растворится, а масса не станет однородной.
Шаг 6:
Добавьте хмели-сунели, кориандр и снова измельчите массу. В традиционной абхазской аджике используется пажитник голубой (уцхо-сунели), который сложно найти, но схожий по вкусовым качествам пажитник сенной (фенугрек) содержится в готовой смеси специй хмели-сунели, которые также можно использовать для приготовления аджики. С помощью блендера сложно перекрутите овощную массу очень мелко, поэтому я еще дополнительно аджику пробила погружным блендером.
Шаг 7:
Вымесите овощную массу ложкой и разложите по заранее простерилизованным небольшим баночкам, плотно утрамбовывая, и закрутите чистыми крышками. Уберите заготовку в холодильник или погреб на хранение. Немного времени и усилий и вкусная аджика готова. Приятного аппетита!
Конечно, такую приправу можно купить в магазине, подобные соусы стоят не очень дорого, но о качестве такого продукта стоит задуматься, ведь в ее составе содержится не мало консервантов, усилителей вкуса и красителей. Такая приправа отлично дополнит жареное мясо, шашлыки, пельмени и иные мясные блюда, создавая дополнительный яркий и ароматный летний вкус.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 6-12 января
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Красивые пошаговые и главное фото, прекрасная композиция с продуманными мелкими деталями и освещением.
А вот и видео рецепт аджики по абхасзки.
КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ БЕЗ ХРЕНА БЕЗ ВАРКИ? Пряная и острая аджика по-абхазски без варки и хрена
Решила сделать для мужской половины семьи классическую острую абхазскую аджику. Готовила из расчета на 100 гр перца (2 порции).
Для измельчения всех ингредиентов использовала блендер, а конечный результат пробила погружным блендером, как и советует автор. Такого количества хмели-сунели и кориандра у меня не было, добавила по две чайной ложки той и другой специи.
На вкус для меня получилось очень остро, при открытой баночке даже глаза режет. А вот мужская половина семьи осталась очень довольна. Даже восьмилетний сын оценил, сказал, что очень вкусно. Так что буду теперь готовить такую аджику.
Спасибо большое за рецепт!
У меня как раз было достаточно хмели-сунели и кориандра. И на мой вкус его оказалось многовато, так что можете считать, что вам повезло. Соли, кстати, тоже можно бы поменьше. Но даже и так, рецепт - супер.
Дополню. Вчера приготовил новую порцию, положил вдвое меньше соли, хмели-сунели и кореандра, а чеснока чуть побольше - 125г. Стало (опять же на мой вкус) ещё лучше. Как-то сочнее, что ли. А в ещё одну порцию добавил сушёный стручок Каролины Рипер, т.е. изначально крутил с ним в миксере. Тем, кто со мной одного племени (огнеедов) - категорически рекомендую. Огромное спасибо автору рецепта, я больше не завишу от дилеров моей прелессссти!
Простой рецепт очень вкусной абхазской аджики острой классической. Соус этот мой муж добавляет к макаронам, рису, в супы, к жареному или тушеному мясу… Да практически везде, он большой любитель остренького. Большое спасибо за рецепт!
Здравствуйте. А вес перца в рецепте указан в свежем виде или уже после вяления?
Здравствуйте, Эля. Я взвешивала свежий перец, но на самом деле это не критично. Можете взять его чуть больше или чуть меньше, так же, как и чеснока и других специй. Просто регулируйте под свой вкус и тогда получится то, что нужно)).
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г