Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать аджику из кабачков с томатной пастой на зиму? Подготовьте ингредиенты. Кабачки для аджики подойдут любые — молодые и не очень, их все равно надо будет измельчить. Я взяла еще болгарский перец для вкуса, в рецепте его нет, просто мы его любим. Чеснок для этого рецепта измеряется стаканом, граммовка указана примерная. Все овощи предварительно помойте и обсушите.
Шаг 2:
Если у вас кабачки старые, снимите с них толстую кожу, а затем разрежьте и удалите семена. Молодые кабачки используйте прямо с ними. Прокрутите кабачки через мясорубку. Можете измельчить их в блендере, если нет мясорубки.
Шаг 3:
Если вы, как и я, решите добавить перец, то прокрутите и его. И помидоры с острым перцем, если вы используете их вместо томатной пасты и молотого перца соответственно.
Шаг 4:
Я еще дополнительно пробила массу погружным блендером, мы любим более однородную аджику. Но вы можете оставить ее фактурной.
Шаг 5:
Положите кабачки (в моем случае вместе с перцем) в большую кастрюлю для варки. Старайтесь не использовать для этой цели алюминиевую посуду — она может окислиться. Лучше возьмите эмалированную или из нержавейки. Добавьте к овощам острый красный перец.
Шаг 6:
Томатную пасту.
Шаг 7:
Растительное масло (его лучше возьмите рафинированное, без запаха).
Шаг 8:
Соль и сахар.
Шаг 9:
Перемешайте ингредиенты и поставьте кастрюлю на плиту. Огонь сделайте небольшим. Варите кабачковую массу около часа при слабом кипении, время от времени перемешивая ее.
Шаг 10:
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Шаг 11:
Сложите чеснок в отдельную пиалу.
Шаг 12:
Влейте в чеснок уксус, перемешайте.
Шаг 13:
Когда пройдет час варки, добавьте в аджику чеснок с уксусом. Перемешайте и прокипятите массу еще в течение 10 минут.
Шаг 14:
Простерилизуйте банки с крышками любым удобным способом. Я грею их в духовке. О других способах читайте по ссылке внизу рецепта.
Шаг 15:
Разложите горячую аджику по банкам.
Шаг 16:
Наливайте ее до самого верха. Сразу же укупорьте банки подготовленными крышками.
Шаг 17:
Переверните банки вверх дном, таким образом вы дополнительно простерилизуете крышки.
Шаг 18:
Укутайте банки с аджикой чем-то теплым и оставьте ее в таком виде до полного остывания.
Шаг 19:
Кабачковая аджика готова. Хранить ее можно при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Заготовка отличная. Автору спасибо за понятный рецепт. Мне нравится вариант аджики из болгарского перца, помидоров и острый стручковый перец. Более жгучий вкус.
Замечательный рецепт! Хотя и готовлю на зиму не так много всего, но надо попробовать приготовить такую аджику и закатать. 
Рекомендую и такой вариант.
Привет!
Исключительно на здоровье!
Дарья aka Gerda, я всегда скептически относилась к кабачкам. Ну так, в начале весны пару раз готовлю обжаривая их в растительном масле, приправляя чесноком, перцем и зеленью. Но меня привлек Ваш рецепт простотой исполнения (сторонницей которой я и являюсь) и я решила приготовить кабачковую аджику. И была приятно удивлена вкусом аджики, в котором я не узнала кабачков.
Для начала я приготовила аджику из 1,5 кг кабачков, но томатной пасты и перца чили наложила чуть больше положенного. И для однородности текстуры, после мясорубки взбила блендером кабачковую массу. Получилось три банки с лишком (на фотографии видно). Так вот, этот “лишок” я съела, дав чуточку пробовать сыну. Ну, а он распечатал пол-килограммовую банку и всю съел. Вот такие у нас кипели страсти на кухне по поводу кабачковой аджики.
Ну, а если серьезно, то получилось очень вкусно, а самое главное легко и выгодно.
Так что буду (каясь перед кабачком) готовить на зиму.
Спасибо за новый рецепт.
Анаит, рада, рада, рада, что вам так понравилось!!! 
В нашей семье это одна из любимых заготовок на зиму. Я часто люблю экспериментировать с базовыми рецептами. Вот и в этот рецепт внесла свои корректировки, хочу поделиться ими с вами. Ко всем ингредиентам я еще добавила сладкий болгарский перец
(на такое количество кабачков надо взять 1-1,5 кг перца), а вместо томатной пасты взяла помидоры, тоже 1-1,5 кг. Варила и укупоривала все так же. Зимой использовала и как приправу к мясным блюдам, и как самостоятельный салат.
Подскажите пожалуйста,уксус нужно брать 9%?или другой концентрации?
Сколько нужно брать перца, не красного, а то в рецепте не написано??
В рецепте только один перец - сухой или острый свежий 1-2 штучки.
Да, но шаг 4 и шаг 6 говорят о том, что перец не один. На шаге 6 - красный острый перец, который может быть сухим или свежим, а вот на шаге 4 светло-зеленый, очень похоже, что обычный сладкий перец.
Автор фото от себя добавила перец, хотя в этом рецепте его изначально нет. Но думаю, кто хочет для вкуса добавить можно, это не фатально. А уж сколько добавить - решайте сами, потому что в этом рецепте перец только острый, стручковый или молотый!
Очень вкусно.спасибо за рецепт!сделала на одну порцию,думаю,если понравится,то еще буду делать.скажу однозначно еще буду делать
Я добавляла не сухой,а острый в стручках перец 2 шт.мне самое то,кто любит сильно острую аджику,можно добавить еще.
Кабачки я полюбила недавно.Вот жду урожай что бы попробовать.
Прекрасный результат и рецепт!!! Вопросик...? Можно без острого перчика? Заранее благодарю!!! Удачи вам и вашему каналу!!!
Отличный рецепт!Рекомендую!Получилось 5,4 литра аджики. 
Аджика получилась ОЧЕНЬ вкусная, буду готовить еще ОБЯЗАТЕЛЬНО! Спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г