Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как заготовить аджику из кабачков острую на зиму? Подготовьте необходимые ингредиенты. Более зрелые кабачки очистите от кожуры и удалите у них семена. Молодые кабачки очищать не надо. Томаты подойдут любого сорта. Количество перца чили и чеснока регулируйте по своему вкусу. Болгарский перец для аджики лучше брать красного цвета, чтобы готовая аджика имела насыщенный красный цвет. Соль используйте крупную или специальную для засолки. Сахар берите без горки.
Шаг 2:
Все овощи помойте, обсушите и нарежьте так, чтобы их можно было пропустить через мясорубку. Из болгарского перца удалите семена, а у перца Чили семена оставьте, в них сохраняется вся острота.
Шаг 3:
Пропустите все овощи через мясорубку. Удобно измельчать овощи сразу в кастрюлю. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта. Решетку на мясорубке поставьте крупную, иначе овощи сложно будет измельчать. В первую очередь пропустите болгарский перец и чеснок. Овощи лучше чередовать, чтобы мясорубка не забивалась, а помидоры не давились, к тому же аджика сразу перемешается.
Шаг 4:
Поставьте кастрюлю с овощной смесью на плиту и доводите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Затем убавьте огонь до среднего и варите аджику около 30 минут. Подготовьте банки. Я мою их с содой и сушу в духовке 5-10 минут. Стерилизовать банки не обязательно. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 3 литра аджики.
Шаг 5:
Через полчаса варки добавьте в аджику соль и сахар.
Шаг 6:
Влейте в острую аджику из кабачков уксус 9% и растительного масла без запаха. Хорошо перемешайте и варите аджику еще около 10 минут. На этом этапе аджику нужно попробовать на вкус. При необходимости можно добавить еще остроты или соли, тогда нужно будет прокипятить смесь еще 5 минут.
Шаг 7:
Разложите готовую горячую аджику из кабачков по чистым сухим банкам.
Шаг 8:
Сразу закатайте горячие банки с аджикой, переверните банки крышкой вниз, укутайте в плед или одеяло и оставьте остывать на 12-24 часа. Удачной заготовки и приятного аппетита!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса на лучший рецепт (27.07.2020-02.08.2020)
Отзыв 1: Аджика выглядит очень вкусной. Очень понравилось, что аджика сразу подается с жареной картошечкой, а не просто выложена в емкость и стоит отдельно. Ну а зеленый лук всегда хорошо смотрится на подобных фотографиях.
Я готовлю вот такую аджику из помидор, болгарского перца и ранеток.
А зачем здесь нужны кабачки?Какой эффект они дают в целом?Мне кажется ,что кроме массы,никакого.Аджика хороша и без кабачков,взяли моду совать что попало в рецепты.
Александр, вам бан на месяц за попытку выплеснуть свое раздражение на других и немотивированную претензию, которая никакого отношения к рецепту не имеет.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г