Домашняя аджика из помидор на зиму без варки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать аджику из помидор на зиму без варки жгучую?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Простерилизуйте банки и крышки. Овощи вымойте и обсушите.

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Помидоры → томаты любых сортов, можно с добавлением баклажанов
   Болгарский перец → красный для цвета, жёлтый для сладости
   Винный уксус → яблочный, рисовый, столовый 9%
   Корень хрена → листья хрена (меньше остроты), васаби (экзотика)
   Острый перец → чили, кайенский, хлопья перца

   Совет

   Для аджики выбирайте мясистые, спелые помидоры с ярким красным цветом — водянистые томаты сделают соус жидким и менее насыщенным. Идеально подходят сливки или «бычье сердце».

2. Шаг 2. Как подготовить помидоры для аджики?

   

   Разрежьте помидоры на 4 части, удалите жесткую часть сердцевины.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить наполовину
   Соль → травяная смесь без натрия или уменьшить количество

   Совет

   Если помидоры очень сочные, после нарезки откиньте их на дуршлаг на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость — так аджика будет гуще и не расслоится при хранении.

3. Шаг 3. Как подготовить остальные овощи?

   

   Сладкий перец очистите от семян, нарежьте на крупные кусочки. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый стручковый перец разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте мелко.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как измельчить овощи?

   

   Помидоры измельчите блендером, добавьте сладкий перец, снова измельчите и перемешайте массу. Добавьте чеснок, хрен, острый перец и еще раз измельчите блендером, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться примерно на 30 минут. 

   Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?

   Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.

6. Шаг 5. Как добиться идеального вкуса аджики?

   

   В отстоявшуюся массу добавьте соль, сахар по вкусу, уксус и тщательно перемешайте. 

   Как заменить уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Секреты шеф-повара

   Для приятной кислинки добавьте в аджику 1 ст. ложку гранатового соуса (наршараб) — он придаст соусу кислинку и восточный аромат, а также сделает цвет более насыщенным.
   
   Датский колорит: добавьте 1/2 ч. ложки кардамона, 2 ст. ложки брусничного сока и 1 ст. ложку мёда. Подавайте с фрикадельками и ржаным хлебом.
   
   Греческий стиль: добавьте 1 ч. ложку сушёного орегано, 1/2 ч. ложки тимьяна и 2 ст. ложки оливкового масла. Подавайте с питой.

7. Шаг 6. Как закатать и подавать аджику без варки?

   

   Наполните банки аджикой и закатайте. Подавайте в качестве соуса к мясу или гарниру.

   Как хранить аджику без варки?

   Готовую аджику храните в холодильнике до 2-3 месяцев. После вскрытия банки используйте за 2-3 недели. Если появился запах брожения или плесень — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Маринад для мяса — смешайте 2 ст. ложки аджики с 1 ст. ложкой растительного масла и 1 ч. ложкой мёда, замаринуйте свинину, курицу или говядину на 2-3 часа. Мясо получится пикантным и сочным.
   
   На пикнике разлейте в пластиковые контейнеры, подавайте с мясом, овощами-гриль, сосисками и лепёшками. Удобно брать с собой.
   
   Соус для бургера —  намажьте булку аджикой, выложите котлету, сыр, лук, маринованные огурцы и салат. Получится пикантный бургер. 

8. Смотреть видео приготовления