Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать аджику из помидор на зиму без варки жгучую? Приготовьте нужные продукты.
Шаг 2:
Помидоры вымойте, нарежьте на 4 части, удалите жесткую часть сердцевины, сложите в дуршлаг, для стекания жидкости.
Шаг 3:
Сладкий перец вымойте, очистите от семян, нарежьте на крупные квадраты. Корень хрена вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите в чесночнице или мелко нарежьте. Острый стручковый перец (лучше всего работать в перчатках) вымойте, разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте мелко. В зависимости от остроты перца и ваших вкусов, количество острого перца можно варьировать.
Шаг 4:
Стекшие помидоры переложите в глубокую посуду и измельчите блендером, добавьте сладкий перец измельчите и перемешайте массу деревянной ложкой.
Шаг 5:
К томатно-перечному пюре добавьте чеснок, хрен, острый перец и еще раз измельчите блендером, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться на 30 минут. Хочу заметить, что соус получается немного жидковатым, поэтому тем, кто любит погуще, можно отделить лишнюю жидкость при помощи сита.
Шаг 6:
В отстоявшуюся массу добавьте соль, сахар, уксус и тщательно перемешайте.
Шаг 7:
Аджика готова!
Шаг 8:
Простерилизованные и охлажденные стеклянные банки наполните аджикой закройте металлическими закручивающимися или капроновыми крышками и поставьте в холодильник.
Шаг 9:
Немного оставьте на пробу.
Аджика – национальная абхазская острая приправа, в основе которой лежит – соль, перетертая с острым стручковым перцем, чесноком и пряными травами. Само слово в переводе с абхазского так и переводится - соль. Но со временем, благодаря дополнениям и улучшениям других народностей, аджика превратилась в полюбившийся привычный для нас острый соус, в основе которого все же остается острый перец, чеснок, соль, к которым добавляется овощное пюре, сахар, уксус и т. д. Вариантов приготовления современной аджики огромное количество. Ее также можно проварить и закатать в банки, можно приготовить сырой и хранить в холодильнике. Последний вариант нравится мне больше, так как в ней сохраняется намного больше витаминов, в отличие от аджики подвергшейся термической обработке.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Отличная заготовка на зиму, остренькая на вкус. Можно приготовить аджику и без хрена, будет не так остро.
Olga, какой же у вас полезный рецепт! 
аджику очень люблю!! а здесь ее и варить не нужно, когда пойдут домашние помидорки обязательно приготовлю, самое главное что все быстро и просто готовится! 
Приготовьте обязательно, Ириша! Очень вкусная аджика получается. 
Вот только лишнюю жидкость рекомендую отделить.
Я этого не сделала и у меня через сутки в банках прослойка прозрачной жидкости отделилась внизу. Хоть и немного, но не очень красиво. 
Как красиво подана аджика, такую можно ложками есть, мне тоже больше нравится не вареная,а такая живая, помидорчики вот покраснеют и начнем аджику готовить))) 
Да уж,Шура, мне так не хватает наших полевых помидоров здесь. Приходится довольствоваться тем что в суппермаркете предлагают - либо испанские, либо итальянские, а у них вкус ну совершенно не такой как у нас, на Украине. 
Оля, я каждый год готовлю такую аджику. Прослойка жидкости тоже всегда образуется, но, при подаче на стол, я просто перемешиваю аджику ложкой и все) У меня с осени еще пара банок осталась. На качестве хранения это никак не сказывается. Сын очень любит. На хлебушек намазывает.
Olga, какая вкуснятина! 
Очень хороший рецепт, практически к любому блюду подходит, а витаминов то сколько!!! 
Леночка, а вы правы, можно просто перемешать, вкус от этого точно не пострадает. 
Моя дочь тоже мажет на хлеб толстым слоем, как варенье и ест с большим удовольствием. Слезы на глазах выступают, а ей хоть бы что. 
Вера, согласна, очень вкусная аджика получилась.
И подходит практически ко всем блюдам.
А после того как пару дней в холодильнике настоялась - стала еще вкуснее, приобрела более насыщенный вкус и аромат. 
Ух ты! Муж мой - истинный любитель всех жгучих приправ, да и сама я не против остреньких блюд, поэтому аджику пару раз готовила. Но я ее варила)) А у Вас рецептик без варки! Никогда не видела такого)))) Меньше действий - меньше хлопот! Здоворо! Сейчас только весна начинается, авитоминоз, витаминчики как раз кстати))) Спасибо за рецептик! Порадую любимого и себя!
У меня, к сожалению, не возможности выращивать помидорчики(( а в магазинах они не вкусные, одно только название - помидоры! Поэтому я готовлю аджику из томатов в собственном соку . Просто измельчаю их блендером и затем уже добавляю остальные ингредиенты. Очень вкусно получается.
Соус прекрасный, но аджикой этот соус называть как-то не хотелось бы
Где-то подобное с этими компонентами (только пропорции по вкусу) готовлю я для себя и много-много для своих. Стоит до Нового Года!
Безумно вкусно, просто и быстро! Из всех видов такой еды, как аджика мне больше всего приходится по вкусу аджика из помидор на зиму без варки жгучая. Именно её я готовлю каждую осень на зиму. Всей моей семье и гостям очень нравится эта закуска. Ароматная, в меру острая, с кислинкой винного уксуса, объедение! Большое спасибо за рецепт!
А зелень сюда добавить можно? Петрушку, укроп, кинзу. Не испортится?
Iris, привет! Думаю, что можно добавить любую зелень по Вашему вкусу. Главное, строго соблюдать правила консервации, тогда у Вас ничего не испортится. А в этом Вам поможет полезная статья о заготовках на зиму в тексте рецепта. Удачи!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Винный уксус белый - 14 ккал / 100 г
- Корень хрена - 59 ккал / 100 г