Процесс приготовления делится на несколько несложных этапов: 1. Подготовка. Тушку очистить, снять плёнку, отварить в соленой воде не дольше трех минут или начинить сырой. Бросать в кастрюлю рекомендуется в кипяток. 2. Фаршировка. Очищенные морепродукты напоминают конус или мешочки с отверстием, что удобно для заполнения. Рецепты фаршированных кальмаров отличаются разнообразием начинок, так как основа остается неизменной. Внутрь можно добавить: грибы, в частности, шампиньоны, лук и морковку, мелко нарезанные овощи: сладкий перец, цветную капусту, кабачок или цукини, помидор. Не менее вкусная добавка с отваренным рисом или любой кашей, мясным фаршем, рыбой, моллюсками.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Кальмары | 74 | 18 | 0.3 | 0 |
| Рис | 344 | 6.7 | 0.7 | 78.9 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Кальмар тушка | 96 | 17.7 | 2 | 1 |
| Твёрдый сыр | 366 | 24.1 | 29.5 | 0.3 |
И не забыть о скрепляющих ингредиентах: твердый или плавленый сыр, майонез, горчица, сырое яйцо. Самое важное условие – заполнять внутренность только наполовину, чтобы начинке хватило места, когда во время приготовления кальмар уменьшится в размерах. И обязательно скрепить края – шпажкой или зубочисткой. 3. Термическая обработка. Здесь два варианта. Обжарить с двух сторон на сковороде с маслом до румяности. В конце готовки неплохо залить бокал белого вина и немного протушить. Или выложить нафаршированные тушки на противень, полить сверху соусом по вкусу: сметанным, сливочным, чесночным, соевым, томатным – и запекать в духовке полчаса.