Джем из персиков на зиму простой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить густой джем из персиков на зиму через блендер?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Обратите внимание, что вес персиков в ингредиентах указан без косточек, поэтому возьмите целых фруктов чуть больше. Персики вымойте.

   Замена ингредиентов

   ✅ Персики можно заменить на
   - нектарины: кожицу можно не снимать, джем будет чуть плотнее;
   - абрикосы: джем будет более терпкий и насыщенный вкус, цвет темнее
   ✅ Сахар можно заменить на мёд. Получится более жидкая консистенция, варите на минимальном огне.

2. Шаг 2. Как снять кожицу с персиков?

   

   Положите персики в большую миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте фрукты на 5–7 минут, затем слейте воду и снимите с плодов кожицу.

   Совет

   Благодаря заливке кипятком кожица легко отойдет от мякоти фруктов.

4. Шаг 3. Как нарезать персики для джема?

   

   Мякоть персиков нарежьте острым ножом на кусочки среднего размера.

   Нож из какого материала лучше всего выбрать?

   Нержавеющая сталь — самый практичный вариант для дома: она не боится влаги, проста в уходе и легко точится, в отличие от капризной углеродистой стали, которая может ржаветь. О выборе лучшего ножа для ваших задач читайте в уроке Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как подготовить персики в приготовлению джема?

   

   Добавьте к нарезанным персикам сахар и хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 30–60 минут при комнатной температуре, чтобы сахар начал растворяться, а фрукты пустили сок.

   Диетические адаптации

   🍀 Без сахара — замените на сахарозаменитель, который не боится термообработки, но джем будет более жидким. Варите до нужной густоты дольше.
   🍀 С низким содержанием сахара — возьмите 500 г сахара на 1200 г персиков. Храните только в холодильнике.
   🍀 Без варки — перетрите персики с сахаром (2:1) и заморозьте. Это не джем, а фруктовое пюре, но вкус максимально свежий.

6. Шаг 5. Как проварить персики в первый раз?

   

   Поставьте кастрюлю с персиками на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне около 5 минут. Затем снимите персики с огня и оставьте на несколько часов до полного остывания.

   Какая кастрюля лучше всего подходит для варки варенья, чтобы не пригорало?

   Идеальная посуда — это кастрюля или таз из нержавеющей стали с толстым дном. В ней тепло распределяется равномерно, и конфитюр не пригорает. Алюминиевые или эмалированные кастрюли (особенно со сколами) не подходят: в первых фруктовые кислоты вступают в реакцию с металлом, давая неприятный привкус, во вторых — всё будет липнуть к стенкам. Как выбрать правильную посуду для разных видов варенья и конфитюра, подробно расписано в материале Академии 1000 меню.

7. Шаг 6. Как проварить персики во второй раз?

   

   Снова поставьте кастрюлю с персиками на огонь и доведите до кипения. Варите фрукты в сиропе на небольшом огне около 20–30 минут до загустения.

   Совет

   Джем должен заметно загустеть — если провести ложкой по дну кастрюли, бороздка не будет сразу заполняться сиропом.

   Секреты шеф-повара

   С дымным ароматом. Добавьте 1 чайную ложку копчёной паприки в конце варки. Звучит безумно, но персик с дымком — как барбекю-соус.
   
   С лесным акцентом. Горсть сушёной лаванды (в мешочке) — положите на 5 минут при второй варке. Цветочный аромат делает джем изысканным десертом.
   
   С пряным шоколадом. Щепотка корицы и чайная ложка какао-порошка. Персик и шоколад — прекрасный дуэт для начинки пирогов.
   
   С ореховой ноткой. Добавьте чайную ложку миндального экстракта в конце варки. Джем получится с марципановым оттенком.

8. Шаг 7. Как сделать джем из персиков однородным?

   

   Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером.

   Чем блендер отличается от миксера простыми словами?

   Блендер измельчает, смешивает и превращает в пюре, а миксер взбивает и замешивает тесто. Чтобы точно понять, какой прибор станет вашим главным помощником, загляните в урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Я не пробиваю джем блендером до полной однородности, оставляя мелкие кусочки для текстуры. Вы можете сделать так же или добиться гладкости по своему вкусу.

9. Шаг 8. Как подготовить банки и разложить по ним джем?

   

   Банки промойте и простерилизуйте любым удобным способом. В среднем понадобится 5 баночек по 250 мл. Разложите горячий джем по банкам и сразу закройте крышками. Банки переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Затем уберите банки в прохладное темное место на хранение. Есть джем можно уже на следующий день, но лучше подождать 1–2 недели — тогда он будет идеальным по густоте и вкусу.

   Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации?

   Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu.

10. Шаг 9. Как подать джем из персиков к столу?

    

    Можно подать персиковый джем на завтрак с блинчиками, оладьями или тостами. Также джем из персиков хорошо в качестве начинки для пирогов, тарталеток и рогаликов. Приятного аппетита!

    Как хранить персиковый джем?

    При комнатной температуре — в тёмном шкафу до 12 месяцев.
    В прохладном погребе — до 2 лет при +5…+10°C.
    В холодильнике после открытия — до 2–3 недель в плотно закрытой банке.
    В морозилке — разлейте джем по контейнерам, храните до 6 месяцев. После разморозки консистенция может стать жиже.