Вишневое варенье с желатином из вишни

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать вишневое варенье с желатином из вишни?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вишню переберите и удалите порченные и гнилые ягоды.

   Замена ингредиентов

   Вишня: можно взять черешню или красную смородину.
   Желатин: замените агар-агаром или пектином.
   Сахар: используйте тростниковый (даст карамельный оттенок) или фруктозу (для диабетиков).
   Вода: вишневый сок или ликер (для пикантности).

2. Шаг 2. Как сделать вишневую основу для варенья?

   

   Вишню хорошо промойте и сложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте воду, сахар. Всё перемешайте и доведите до кипения. Затем проварите около 5 минут.

   Какая кастрюля лучше всего подходит для варки варенья, чтобы не пригорало?

   Идеальная посуда — это кастрюля или таз из нержавеющей стали с толстым дном. В ней тепло распределяется равномерно, и конфитюр не пригорает. Алюминиевые или эмалированные кастрюли (особенно со сколами) не подходят: в первых фруктовые кислоты вступают в реакцию с металлом, давая неприятный привкус, во вторых — всё будет липнуть к стенкам. Как выбрать правильную посуду для разных видов варенья и конфитюра, подробно расписано в материале Академии 1000 меню.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: сахар замените на сахарозаменитель, который не боится термообработки. 

   Секреты шеф-повара

   По-французски. Добавьте экстракт миндаля и цедру лимона. Подавайте с запеченным камамбером.
   
   По-итальянски. Добавьте палочку корицы, пару бутонов гвоздики и немного  амаретто. Идеально к панна-котте.
   
   С восточными нотками. Добавьте ½ ч.л. молотого кардамона и ¼ ч.л. шафрана (замочить в ложке молока). Подавайте с домашней молочной кашей.

4. Шаг 3. Как распустить желатин?

   

   Желатин разведите водой и дайте набухнуть, после чего добавьте в варенье. Далее действуйте очень быстро. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и помешивайте, чтобы желатин растворился. Как только варенье начнет закипать, сразу снимите кастрюлю с огня и разлейте по стерилизованным банкам.

   Советы

   Точное количество воды и время набухания желатина будет зависеть от его вида. Ориентируйтесь по инструкции на цпаковке.
   
   Соберите всю пенку, чтобы варенье не испортилось в процессе хранения.

5. Шаг 4. Как подготовить желе из вишневого варенья с желатином к длительному хранению?

   

   Закройте банки стерилизованными крышками и полностью остудите. После остывания варенье с желатином готово. Приятного аппетита!

   Как хранить вишневое варенье с желе?

   В погребе/холодильнике: до 12 месяцев (при стерилизации банок).
   В морозилке: разлейте по формочкам для льда — получится концентрат для соусов (хранится 6 месяцев).
   При комнатной температуре (до +25°C) : 3-4 месяца, если банки закрыты герметично.
   Открытую банку: храните только в холодильнике не дольше 14 дней (желатиновый слой может отслоиться, но это нормально — просто перемешайте).

   Секреты шеф-повара

   В бокалах для десерта: Слой варенья, слой маскарпоне, слой толченых орехов.
   
   На доске для завтрака: Маленькая пиала рядом с сырами горгонзолой и бри. Контраст сладкого и соленого — очень вкусно!
   
   Оригинальное масло: Взбейте 100 г сливочного масла с 2 ложками варенья. Заверните в пергамент в виде полена. Подавайте к круассанам.