Яблочное масло

Пряная и невероятно ароматная заготовка на каждый день! Яблочное масло - это концентрированный вкус и аромат фруктов, которого хватит на всю зиму. Важно понимать: в нем нет ни грамма сливочного масла! Название оно получило за гладкую, густую и маслянистую текстуру, которая легко намазывается, как масло.

Мария

Автор

13672

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Яблоки

1.6

Коричневый сахар (тростниковый или обычный)

400

Вода

Гвоздика (бутоны)

Корица (1 палочка)

Бадьян (звездочка)

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 0% 0 г

Жиры 0% 0 г

Углеводы 100% 27 г

114 ккал

ГИ: 30 / 0 / 70

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 1 д

Активное время приготовления: 2 ч 30 мин

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и нож
Кастрюля
Сито
Лопатка для перемешивания
Банки и крышки

Шаг 1. Как сделать яблочное масло?
Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Какие яблоки подойдут для этой заготовки? Яблоки лучше взять кисло-сладкие и рыхлые, чтобы они быстрее разварились. О выборе сорта яблок, а также много другой полезной и важной информации о яблоках вы узнаете, прочитав статью в конце рецепта. Тростниковый сахар можете заменить на обычный.
Шаг 2. Как подготовить банки и крышки?
Банки с крышками вымойте внутри и снаружи и простерилизуйте удобным вам способом. Банки лучше берите небольшие, ведь яблочной массы в итоге получается немного. О том, как рассчитать необходимое количество банок, а всё о стерилизации и о консервации читайте в статьях про заготовки, ссылки в конце рецепта.
Шаг 3. Как подготовить яблоки?
Яблоки тщательно промойте Удалите плодоножки и семена, срежьте битые участки. Яблоки нарежьте дольками. Кожицу можете оставить. Выложите яблоки в металлическую кастрюлю в толстым дном. Влейте воду. Она нужна, чтобы яблоки не подгорели до выделения ими сока. Добавьте корицу, бадьян и гвоздику.
Шаг 4. Как сварить яблоки?
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и накройте крышкой. Томите, периодически помешивая, до размягчения яблок. Следите, чтобы яблоки не пригорели ко дну кастрюли. О том, как выбрать подходящую кастрюлю для варки, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 5. Как сделать яблочное пюре?
Протрите массу через сито, отсекая кожуру и специи. Можете пробить массу блендером, но текстура будет немного отличаться. Верните яблочное пюре в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите под крышкой, периодически помешивая, около 1 часа до выпаривания лишней влаги. Следите, чтобы масса не пригорела снизу.
Шаг 6. Зачем взвешивать яблочное пюре?
Чтобы подобрать количество сахара, яблочное пюре взвесьте. Всыпьте тростниковый сахар. Его должно быть не более половины от веса яблочного пюре. Можно и меньше. Но не больше - иначе будет совсем приторно. У меня вес яблочного пюре был чуть большее 800 г, поэтому я всыпала 400 г сахара.
Шаг 7. Как сварить яблочное масло?
На среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, уваривайте пюре до загустения. Готовность определяется по трем признакам: масса темнеет до золотисто-карамельного оттенка, начинает отделяться от дна посуды и оставляет четкий след при проведении лопаткой. Непрерывно помешивайте массу для предотвращения подгорания.
Шаг 8. Как закатать яблочное масло?
Яблочное масло разложите по заранее простерилизованным баночкам и закройте завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа. У меня получились две банки объемом 350 и 250 г. Яблочное масло храните в темном прохладном месте. Открытые баночки храните в холодильнике. Приятного аппетита!

Яблочное масло – традиционный американский продукт, который готовили первые поселенцы. В отличие от джема, его уваривают гораздо дольше, до состояния густой, темной пасты. Исторически его готовили в медных котлах прямо в саду во время сбора урожая, непрерывно помешивая деревянными лопатками по 10-12 часов. Наш рецепт адаптирован для современной кухни.

Кто оценит рецепт
Любители домашних заготовок; дачники; родители, ищущие полезные альтернативы магазинным сладостям; гурманы, ценящие сложные вкусы; все, кто хочет разнообразить утренние завтраки.

Замены ингредиентов

Коричневый сахар: Легко заменяется обычным белым сахаром или медом (добавлять в конце варки).
Специи (корица, бадьян, гвоздика): Можно использовать готовую смецию "пряности для глинтвейна" или добавить кардамон, мускатный орех.
Яблоки: Подходят любые кисло-сладкие сорта. Чем разнообразнее mix, тем интереснее вкус.

Советы по выбору продуктов

Яблоки: Идеально подходят кисло-сладкие и рыхлые сорта (Антоновка, Гренни Смит, Семеренко). Они хорошо развариваются и дают нужную кислотность.
Корица: Используйте цельную палочку корицы – ее легче извлечь перед протиранием.
Бадьян: Берите целые звездочки бадьяна без повреждений – они ароматнее молотого.

Варианты подачи
Подавайте яблочное масло охлажденным с тостами, блинчиками, сырниками или свежим багетом. Используйте как начинку для слоеных рогаликов, прослойку для медовика или соус к запеченной утке. Прекрасно сочетается с сырной тарелкой, особенно с острыми чеддерами и бри.

Условия хранения
После закатки храните банки в прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике под крышкой не более 3-4 недель.

Диетические адаптации

Менее сладкое: Уменьшите количество сахара до 30% от веса пюре.
Без сахара: Используйте подсластители, устойчивые к нагреванию, но помните, что сахар является и консервантом.

Профессиональные советы

Для более насыщенного цвета можно добавить щепотку пищевой соды в начале уваривания – она ускорит карамелизацию.
Постоянное помешивание на последнем этапе – залог успеха. Не отходите от плиты!
Если масло получилось слишком густым после остывания, просто взбейте его венчиком.

Интересные факты
Название "масло" этот продукт получил не из-за состава, а из-за консистенции. Готовое яблочное масло такое же густое и пластичное, как размягченное сливочное масло. В традиционном рецепте его никогда не взбивают, чтобы сохранить характерную плотную текстуру.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.