Красная фасоль с морковью и луком тушеная

Блюда из тушеной фасоли с овощами встречаются в кухнях всего мира: от грузинского лобио до мексиканского чили. Это классика домашней кухни, рожденная из стремления создать сытную, вкусную и экономичную еду из простых, доступных и долгохранящихся продуктов.

Тушеная красная фасоль с луком и морковью — это полноценный источник растительного белка, железа и сложных углеводов. Клетчатка из бобов и овощей улучшает пищеварение, а морковь богата бета-каротином. Блюдо отлично насыщает, при этом оставаясь легким и полезным для сердца и сосудов.

Рецепт оценят

Вегетарианцы и постящиеся, сторонники здорового и бюджетного питания, начинающие кулинары, занятые люди, ищущие быстрые и сытные рецепты, семьи с детьми (блюдо имеет мягкую консистенцию).

Замена ингредиентов

Фасоль красная: подойдет белая (каннеллини), черная или пестрая (пинто) фасоль. Из консервированной фасоли рецепт готовится за 15 минут (шаг варки пропускаем, жидкость сливаем).
Растительное масло: оливковое, масло авокадо, топленое масло (ги).
Смесь трав: прованские травы, итальянские травы, сушеный базилик, орегано, чабер. Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) добавляется в конце.
Чеснок: можно заменить щепоткой молотой асафетиды или просто исключить.

Варианты подачи

Как самостоятельное блюдо, посыпав свежей зеленью и с ломтем цельнозернового хлеба.
В качестве гарнира к мясу, птице или рыбе.
Как начинку для лаваша или тортильи, добавив свежих овощей и сметаны.
Подать с отварным рисом или киноа для создания полноценного белкового блюда.

Условия хранения

Остывшее блюдо храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус раскрывается еще больше на следующий день. Замораживать можно, но текстура фасоли может стать чуть более рыхлой. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством воды или в микроволновой печи.

Диетические адаптации

Без глютена: рецепт изначально не содержит глютен.
Менее калорийное: уменьшите количество масла для жарки в 2 раза, используйте антипригарную сковороду.
Более пряное: добавьте молотый чили, паприку, кумин (зиру) или свежий имбирь на этапе обжарки овощей.

Интересные факты

Красная фасоль — чемпион по содержанию антиоксидантов среди своих «сестер». Ее регулярное употребление способствует замедлению процессов старения.
В сочетании с рисом блюдо из красной фасоли образует полноценный белок, аналогичный животному, что особенно ценно в вегетарианском питании.
Классическое лобио часто готовят с добавлением грецких орехов и кинзы, что придает блюду совершенно другой, грузинский акцент.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.