Армянская пасуц толма постная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Готовим начинку. Берем фасоль, обычный горох, горох нут, чечевицу и полбу в равных пропорциях.

2. Шаг 2:

   

   Обычный горох, чечевицу и полбу замочить в холодной воде на 6-8 часов. Затем откинуть на дуршлаг.

3. Шаг 3:

   

   Горох нут и красную фасоль также замочить в холодной воде на 6-8 часов.

4. Шаг 4:

   

   Через указанное время сливаем воду и заливаем свежей холодной водой. Ставим вариться по отдельности. Варить стоит до полуготовности. Солить за 5 минут до снятия с огня.

5. Шаг 5:

   

   Откидываем на дуршлаг.

6. Шаг 6:

   

   Ингредиенты готовы. Смешиваем их в глубокой тарелке.

7. Шаг 7:

   

   Режем лук средними кубиками и обжариваем в большом количестве растительного масла до золотистости!

8. Шаг 8:

   

   Добавляем к бобовым и перемешиваем.

9. Шаг 9:

   

   Добавляем сушеные травы.

10. Шаг 10:

    

    Добавляем мелко нарубленную зелень и перемешиваем.

11. Шаг 11:

    

    Добавляем тертый чеснок и крупно рубленые орехи.

12. Шаг 12:

    

    Перемешиваем. Солим, перчим. Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем. Начинка готова.

14. Шаг 13:

    

    Виноградные листья нужно развернуть и промыть холодной водой. Если они жестковаты, то нужно залить их кипятком и оставить на 10-15 минут.

15. Шаг 14:

    

    Затем нужно обрезать с листьев стебельки под самый корень.

16. Шаг 15:

    

    Капустные квашеные листья не требуют никакой дополнительной обработки, если они заквашены с небольшим количеством соли! Если же они очень соленые, то их тоже нужно замочить ненадолго в холодной воде. Толстые жилки удаляем или отбиваем. Крупные листья режем на две части.

17. Шаг 16:

    

    Этап заворачивания. Заворачивать не очень плотно, поскольку бобовые и крупа еще чуточку разбухнут при варке. Но и не слишком рыхло.

18. Шаг 17:

    

    Если виноградные листочки слишком нежные и мелкие, берем по два с нахлестом. Пасуц толма не должна быть очень мелкая.

19. Шаг 18:

    

    Берем две кастрюли (не эмалированные, для двух видов толмы). На дно наливаем немного растительного масла и укладываем толму вплотную друг к другу.

20. Шаг 19:

    

    Закончив первый ряд, приступаем к следующему.

21. Шаг 20:

    

    Готовим заливку. Пару ложек томатной пасты разводим водичкой, подсаливаем немного, выжимаем туда лимонный сок и заливаем толму.

22. Шаг 21:

    

    Сок должен доходить почти до самого верха толмы. При необходимости можно добавить воды. Сверху полить толму растительным маслом.

23. Шаг 22:

    

    Накрываем толму сверху перевернутой плоской тарелкой (без позолоты), диаметром чуть меньше диаметра кастрюли. Это обязательно при варке любой толмы. Так она не всплывает, не разворачивается, не разваливается и выглядит после варки очень аккуратно. Накрываем крышкой, доводим до кипения на среднем огне, а затем снижаем огонь и варим уже на слабом огне при слабом кипении примерно около часа.

24. Шаг 23:

    

    После чего огонь выключаем и не трогаем толму до самого остывания, затем ставим в холодильник. Есть ее лучше, начиная со следующего дня. Она должна обязательно выстояться. Если варили толму в алюминиевой кастрюле, то после выдержки в холодильнике пары часов лучше переложить ее в другую, более подходящую тару.

25. Шаг 24:

    

    Едят Пасуц толму холодной! За 1-2 часа вынуть из холодильника небольшую порцию, которую собираетесь съесть, и дать постоять при комнатной температуре. Так она вкуснее! Приятного аппетита!