Армянская пасуц толма

Сытное и очень полезное блюдо армянской кухни! Несравненный вкус! Пасуц толма (постная толма) – традиционное блюдо армянской кухни. Помимо того, что блюдо постное, оно еще и очень вкусное! Кроме того, это блюдо очень практичное, поскольку хранится в холодильнике довольно долго и становится при этом только вкуснее!
катюшка-ватрушкаAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 20% 5 г
Жиры 24% 6 г
Углеводы 56% 14 г
129 ккал
ГИ: 79 / 0 / 21

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Готовим начинку. Берем фасоль, обычный горох, горох нут, чечевицу и полбу в равных пропорциях.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Обычный горох, чечевицу и полбу замочить в холодной воде на 6-8 часов. Затем откинуть на дуршлаг.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Горох нут и красную фасоль также замочить в холодной воде на 6-8 часов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Через указанное время сливаем воду и заливаем свежей холодной водой. Ставим вариться по отдельности. Варить стоит до полуготовности. Солить за 5 минут до снятия с огня.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Откидываем на дуршлаг.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Ингредиенты готовы. Смешиваем их в глубокой тарелке.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Режем лук средними кубиками и обжариваем в большом количестве растительного масла до золотистости!

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавляем к бобовым и перемешиваем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавляем сушеные травы.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавляем мелко нарубленную зелень и перемешиваем.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавляем тертый чеснок и крупно рубленые орехи.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Перемешиваем. Солим, перчим. Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем. Начинка готова.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Виноградные листья нужно развернуть и промыть холодной водой. Если они жестковаты, то нужно залить их кипятком и оставить на 10-15 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Затем нужно обрезать с листьев стебельки под самый корень.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Капустные квашеные листья не требуют никакой дополнительной обработки, если они заквашены с небольшим количеством соли! Если же они очень соленые, то их тоже нужно замочить ненадолго в холодной воде. Толстые жилки удаляем или отбиваем. Крупные листья режем на две части.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Этап заворачивания. Заворачивать не очень плотно, поскольку бобовые и крупа еще чуточку разбухнут при варке. Но и не слишком рыхло.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Если виноградные листочки слишком нежные и мелкие, берем по два с нахлестом. Пасуц толма не должна быть очень мелкая.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Берем две кастрюли (не эмалированные, для двух видов толмы). На дно наливаем немного растительного масла и укладываем толму вплотную друг к другу.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Закончив первый ряд, приступаем к следующему.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Готовим заливку. Пару ложек томатной пасты разводим водичкой, подсаливаем немного, выжимаем туда лимонный сок и заливаем толму.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Сок должен доходить почти до самого верха толмы. При необходимости можно добавить воды. Сверху полить толму растительным маслом.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Накрываем толму сверху перевернутой плоской тарелкой (без позолоты), диаметром чуть меньше диаметра кастрюли. Это обязательно при варке любой толмы. Так она не всплывает, не разворачивается, не разваливается и выглядит после варки очень аккуратно. Накрываем крышкой, доводим до кипения на среднем огне, а затем снижаем огонь и варим уже на слабом огне при слабом кипении примерно около часа.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    После чего огонь выключаем и не трогаем толму до самого остывания, затем ставим в холодильник. Есть ее лучше, начиная со следующего дня. Она должна обязательно выстояться. Если варили толму в алюминиевой кастрюле, то после выдержки в холодильнике пары часов лучше переложить ее в другую, более подходящую тару.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Едят Пасуц толму холодной! За 1-2 часа вынуть из холодильника небольшую порцию, которую собираетесь съесть, и дать постоять при комнатной температуре. Так она вкуснее! Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вкуснятина необыкновенная, с виду похожи на голубцы, но состав - столько всего! Спасибо за рецепт!
Вкуснятина

Да уж, нехилый состав)) Только орехи по-моему лишние, вот тут армянка без них готовит

Получилось необыкновенно вкусно! Спасибо за рецепт

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) - 330 ккал/100г
  • Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) - 330 ккал/100г
  • Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) - 326 ккал/100г
  • Пшеница белая (цельное зерно) - 335 ккал/100г
  • Пшеница твердая (цельное зерно) - 332 ккал/100г
  • Дробленая пшеница сухая твердая красная - 359 ккал/100г
  • Дробленая пшеница озимая - 358 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная без приправ - 168 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная с приправами - 182 ккал/100г
  • Зерно сорго - 332 ккал/100г
  • Крупа пшеничная - 352 ккал/100г
  • Зерна пшеничные пророщенные - 305 ккал/100г
  • Пшеничная крупа - 332 ккал/100г
  • Сушеный зеленый горошек невареный цельный - 340 ккал/100г
  • Дробленый горох сырой без семенного покрытия - 348 ккал/100г
  • Дробленый горох вареный - 115 ккал/100г
  • Турецкий горошек сушеный невареный - 360 ккал/100г
  • Коровий горох сушеный невареный - 343 ккал/100г
  • Коровий горох сушеный вареный - 76 ккал/100г
  • Сушеный горошек - 322 ккал/100г
  • Горох - 298 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Чечевица сушеная невареная - 340 ккал/100г
  • Чечевица сушеная вареная - 106 ккал/100г
  • Чечевица - 340 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Капуста квашеная - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Нут - 364 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Смесь трав - 259 ккал/100г
  • Листья виноградные - 0 ккал/100г
  • Фасоль красная - 93 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста квашеная, Листья виноградные, Фасоль красная, Нут, Горох, Чечевица, Пшеничная крупа, Грецкие орехи, Лук репчатый, Растительное масло, Чеснок, Лимонный сок, Смесь трав, Зелень, Соль, Перец черный молотый, Перец красный молотый, Томатная паста, Вода