Пасуц долма армянская

Оригинально, необычно, сытно, для постного стола! Пасуц долма — блюдо армянской кухни, которое представляет собой постные голубцы с начинкой из бобовых вместо привычного мяса. Их можно есть и теплыми, и холодными. Такая долма долго хранится в холодильнике, и от этого вкус становится только лучше.
АленушкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 20% 2 г
Жиры 10% 1 г
Углеводы 70% 7 г
51 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пасуц долму армянскую? Заранее подготовьте продукты для начинки — булгур, чечевицу, фасоль и нут. Хорошо промойте их и замочите на ночь. Затем нут и фасоль отварите в отдельных кастрюлях до полуготовности, около часа. Булгур и чечевицу промойте, слив воду.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Также подготовьте остальные ингредиенты. Зелень помойте, лук очистите и мелко нарежьте. У капусты вырежьте кочерыжку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Лук выложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарьте лук на медленном огне, помешивая время от времени.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Когда лук приобретет золотистый оттенок и станет полупрозрачным, огонь выключите.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Возьмите большую кастрюлю такого размера, чтобы в нее вместился кочан капусты. Вскипятите в ней воду. Положите в кипящую воду кочан. Проварите его 7-10 минут, чтобы листья стали мягкими и податливыми для заворачивания в них начинки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Соедините подготовленные бобовые и крупу в глубокой миске.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте туда же хмели-сунели, или другие ваши любимые специи, мелко порубленную свежую зелень и мелко натертый чеснок, а также соль и перец по вкусу.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте часть лимонного сока.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тщательно перемешайте все составляющие начинки, попробуйте ее и добавьте специй, зелени, соли, чеснока или лимонного сока, если на ваш вкус чего-то не хватает. Начинка готова.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда капуста сварится до полуготовности, вытащите ее, разделите на отдельные листы и вырежьте у них твердую часть. Положите эти части на дно кастрюли, где будет варится долма. Или же можно их не вырезать, а поотбивать молотком для отбивных, чтобы они стали мягче.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Капустные листы готовы. Теперь можно заворачивать в них начинку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Возьмите около столовой ложки начинки, выложите ее ближе к краю листа и заверните в рулет, подворачивая края.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Заворачивайте достаточно плотно, но оставляйте при этом немного пространства, так как начинка еще увеличится в размерах при варке. Уложите голубцы в кастрюлю.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Возьмите томатную пасту, разведите ее в небольшом количестве воды, добавьте оставшийся лимонный сок и хорошо перемешайте. Также можете добавить немного соли.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Полейте этой томатной смесью долму.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Затем долейте в кастрюлю воды так, чтобы она покрывала голубцы, сверху добавьте растительное масло.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Накройте долму тарелкой меньшей по диаметру, чем кастрюля и поставьте на огонь закипать. Когда закипит, уменьшите огонь на минимум и под крышкой тушите блюдо около часа. Через час попробуйте долму на готовность — и листья, и начинка должны быть мягкими. Тогда армянская пасуц долма готова. Традиционно едят это блюдо холодным, точнее комнатной температуры. Приятного аппетита!

Пасуц долма в оригинальном исполнении делают из листьев квашеной капусты. У меня упрощенный вариант из листьев вареной капусты.
Также еще в рецепт добавляют обычный горох. Я делала без него. Если будете делать с горохом, его тоже можно замочить на ночь, но не варить. Он сварится уже будучи в голубцах.
Также в некоторых вариантах рецепта добавляют в начинку грецкие орехи.
По поводу крупы, то лучше использовать полбу, она более полезная. Или еще используют дзавар — это цельная пшеничная крупа. Но если вы не найдете их, тогда можно использовать булгур — дробленую пшеничную крупу, как это сделала я.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Готовить из булгура вкусно, легко и разнообразно поможет статья "Булгур: знакомься поближе и смело готовь!"

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Хотя пасуц долма армянская приготовлена без мяса, она очень вкусная. Все бобовые хорошо сочетаются между собой. Идеальный вариант для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу мясо. Сытный и питательный ужин. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Зеленая капуста - 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал/100г
  • Фасоль - 328 ккал/100г
  • Белая фасоль - 352 ккал/100г
  • Фасоль огненно-красная - 23 ккал/100г
  • Фасоль свежезамороженная в упаковке (300 г.) - 102 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Чечевица сушеная невареная - 340 ккал/100г
  • Чечевица сушеная вареная - 106 ккал/100г
  • Чечевица - 340 ккал/100г
  • Булгур - 342 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Хмели-сунели - 417 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Нут - 364 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Фасоль, Нут, Чечевица, Булгур, Капуста, Лук репчатый, Чеснок, Томатная паста, Растительное масло, Лимонный сок, Вода, Хмели-сунели, Зелень кинзы, Укроп, Соль