Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать классические голубцы в кастрюле? Подготовьте продукты. Капусту для голубцов выбирайте крупного размера, не сильно тугую, чтобы было легче отделять листья. Фарш может быть из любого мяса, но в классическом рецепте используют смешанный из говядины и свинины.Шаг 2:
Кочан капусты разберите на листья. Затем отварите их в подсоленной воде около 5-ти минут до мягкости. Срежьте у каждого из листиков утолщенную часть у основания или отбейте ее кухонным молоточком, чтобы удобнее было сворачивать голубцы.Шаг 3:
Приготовьте начинку. Как сделать начинку для голубцов? Морковь очистите и натрите на терке. Лук очистите и измельчите.Шаг 4:
Обжарьте лук и морковку на растительном масле до мягкости.Шаг 5:
Рис промойте до прозрачности в нескольких водах, всыпьте в кастрюлю, залейте водой и отварите до полуготовности. Достаточно будет проварить его 5 минут после закипания. Затем рис откиньте на дуршлаг и остудите.Шаг 6:
Чеснок почистите и пропустите через пресс.Шаг 7:
Помидоры помойте и натрите на терке.Шаг 8:
Соедините в глубокой миске фарш, рис, лук, морковь, томаты, чеснок и укроп, добавьте соль и перец по вкусу.Шаг 9:
Перемешайте до однородности.Шаг 10:
Приступаем к формированию голубцов. На край капустного листа выложите одну-две столовые ложки начинки.Шаг 11:
Сверните лист конвертиком. Используйте все листья и весь фарш.Шаг 12:
Обжарьте голубцы на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с двух сторон.Шаг 13:
Приготовьте соус. Как сделать соус для голубцов? Подготовьте продукты. Вместо бульона можно использовать отвар, в котором варились листья.Шаг 14:
Кетчуп соедините со сметаной и бульоном, перемешайте до однородности.Шаг 15:
Обжаренные голубцы переложите в глубокую кастрюлю и залейте соусом до верха голубцов. Тушите их под крышкой примерно 40-60 минут. Подавайте голубцы со сметаной.
Вы не поверите, но за 9 лет моей кулинарной деятельности классические голубцы я делала впервые! Давным-давно готовила вегетарианские голубцы, а вот до обычных с мясом руки не доходили. Это при том, что в детстве голубцы были моей любимой едой наравне с пастой. Наконец я восполнила этот пробел - и теперь я точно знаю, как приготовить настоящие классические голубцы в кастрюле! Хочется дать один совет из собственного опыта, который позволит вам облегчить процесс "раздевания" капусты. Поступаем следующим образом: вырезаем кочерыжку до половины, делая в капусте конусообразное углубление в месте крепления листьев. Кладем кочан в кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она полностью покрывала овощ, делаем средний огонь, дожидаемся закипания воды, немного провариваем и постепенно снимаем верхние листочки, которые уже поддаются. Тогда их не нужно будет дополнительно отваривать.
Чтобы в процессе тушения сметана не сворачивалась и не расслаивалась, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. Но помните, от процента жирности используемой вами сметаны или сливок зависит калорийность блюда.
Кетчуп в этом рецепте можно заменить на томатную пасту, помидоры в собственном соку или свежие помидоры. Кладите выбранный ингредиент по вкусу.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Похожие рецепты
Классические блюда
Фаршированные блюда
Тушение
Голубцы
Помидоры с чесноком
Морковь с луком
Капуста тушеная
Помидоры с луком
Комментарии к кулинарному рецепту
Попробовала как-то запечь голубцы в духовке и мне очень понравилось. Теперь готовлю только так.
Голубцы в сметанном соусе в духовке
Делюсь своим результатом.
Капусту никогда не варю, просто заранее замораживаю кочан капусты, и листочки получаются очень мягкими и нежными. В начинку всегда кладу обжаренные овощи, получается очень вкусно) Спасибо за рецепт Голубцы классические в кастрюле!
Приготовила голубцы классические в кастрюле. С тугого вилка капустные листья снять , не сломав, практически невозможно, поэтому проваривала капусту в кипятке, в кастрюле, постепенно " раздевая" вилок. Перед тушением голубцы обжарила. Иногда я пропускаю этот шаг, но всё же предварительно обжаренные голубцы получаются гораздо вкуснее . Начинка с обжаренными овощами и натёртыми помидорами получилась сочная. Соус готовила на бульоне. Голубцы по этому рецепту очень понравились! Нежные, ароматные, сочные! Спасибо за рецепт, Мария!
Отличный рецепт. Мало кто готовит именно классические голубцы, я даже не знала, что нужно добавлять морковку. Из рецепта убрала чеснок, но исключительно потому, что много общаюсь с людьми (наверно, его можно заменить на порошковый вариант, без чеснока все-таки как-то скучно), и добавила в соус красный острый перец.
А вообще, каждая хозяйка готовит голубцы по-своему. И это здорово - у свекрови и невестки они будут разными 😉.
Замена свежего чеснока на сушеный действительно сохраняет вкус без лишней резкости. Острый перец в соусе отлично подчеркивает сладость моркови. Отлично, что рецепт стал удобной базой для ваших семейных вариаций.
Вся моя семья любит голубцы, особенно дочка.
Решила вчера приготовить по Вашему рецепту.Обычно я голубцы не поджариваю, и жареные овощи в сами голубцы не кладу, в этот раз положила, и получилось значительно вкуснее! 
Чеснок со сметаной правда не положила, не люблю сочетание чеснока и капусты, а сметаной обычно заправляю готовые голубцы.
А листья я добываю так: просто кладу качан целиком в большую кастрюлю с водой и на минимальном огне варю её, в процессе переворачивая и снимая мягкие листья.Сам бульон солю за 10 минут до готовности, так капуста получается непересоленной. 
Голубцы обожаю, рецепт оценила вся семья! 
Вкусно-то как! Самой захотелось.
Спасибо, никогда не добавляла помидоры раньше. С ними начинка намного сочнее, хороший рецепт!
Использовала другую заливку, но все остальное делала по рецепту. Восхитительно (๑˘︶˘๑). Первый раз готовлю голубцы, поэтому пришлось повозиться, однако я не пожалела.
Голубцов надо делать сразу много. Повозиться чуть придется, зато потом несколько дней готовить не надо)
Спасибо за отзыв!
Приготовила,следовала четкому рецепту,голубцы получились потрясающими,счастлива вся семья,очень вкусные,спасибо большое за вкуснейший и подробный рецепт!
Спасибо большое, Яна, за ваш теплый отзыв! 🌟 Мне очень приятно слышать, что голубцы получились вкусными и что вся семья осталась довольна! Я всегда стараюсь делать рецепты как можно более понятными и доступными, и рада, что они помогли вам. Если у вас будут дополнительные идеи или вариации, которые вы попробуете, не стесняйтесь делиться! Приятного вам аппетита и удачи в дальнейших кулинарных экспериментах! 🍽️🥳
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
- Кетчуп - 93 ккал / 100 г
- Бульон - 15 ккал / 100 г