Голубцы с грибами и рисом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать голубцы с грибами и рисом? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рис лучше всего подойдёт среднезернистый. Подробнее о сортах риса читайте в конце рецепта. Шампиньоны промойте и обсушите бумажными полотенцами. Лук и морковь почистите и обмойте холодной водой. Капусту обмойте и при необходимости удалите поврежденные верхние листья.

2. Шаг 2:

   

   Рис промойте несколько раз до чистой воды. Залейте рис в кастрюле водой - примерно 1 л на 1 стакан риса. Однако точное количество воды будет зависеть от сорта риса. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке. Поставьте кастрюлю с рисом на средний огонь. После того как вода закипит, варите рис в течение 7-10 минут до полуготовности. Время варки будет зависеть от сорта риса.

3. Шаг 3:

   

   Пока варится рис, поставьте на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную на половину водой. Аккуратно снимите с капусты листья. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего. Опустите в кипяток первую партию капустных листьев и варите их 1–2 минуты до мягкости.

4. Шаг 4:

   

   При помощи шумовки осторожно выньте листья из кастрюли и переложите в дуршлаг, чтобы с листьев стекала вода. Таким же образом обработайте все капустные листы.

5. Шаг 5:

   

   По прошествии 7-10 мин снимите кастрюлю с рисом с плиты, переложите содержимое в дуршлаг и дайте воде стечь с риса.

6. Шаг 6:

   

   Нарежьте средними кубиками очищенный лук и грибы. Морковь натрите на крупной или средней тёрке.

7. Шаг 7:

   

   В сковороде разогрейте растительное масло и выложите на него измельченные грибы. Помешивая, тушите грибы до полного выпаривания влаги. Когда жидкость испарится, слегка обжарьте шампиньоны в течение буквально 1 минуты. Затем переложите их в глубокую миску остывать.

8. Шаг 8:

   

   В сковороду добавьте немного растительного масла и выложите на него измельченный лук. Обжарьте лук, помешивая, до прозрачности в течение 1–2 мин. Затем добавьте к луку морковь и обжарьте всё вместе до мягкости. Когда овощи станут мягкими, переложите их в миску к жареным грибам. Сковороду на время отставьте в сторону.

10. Шаг 9:

    

    В миску с тушеными овощами переложите слегка проваренный рис, вбейте куриное яйцо, добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и сухие специи для более насыщенного вкуса.

11. Шаг 10:

    

    Перемешайте все составляющие начинки ложкой до однородности. Попробуйте на вкус, если нужно, то добавьте больше специй и повторно перемешайте.

12. Шаг 11:

    

    У каждого бланшированного капустного листа срежьте плотную часть со стороны того места, где была кочерыжка. При необходимости оставшиеся на капустных листьях плотные места, которые невозможно обрезать, аккуратно отбейте кухонным молоточком. Затем на каждый лист в середину положите примерно 2 столовые ложки начинки.

13. Шаг 12:

    

    Далее накройте начинку одной из сторон капустного листа, затем загните лист по бокам и сверните его рулончиком.

14. Шаг 13:

    

    Таким же способом сформируйте остальные голубцы. Если листы слишком крупные, а Вы хотите получить более мелкие голубцы, разрежьте каждый крупный лист на 2 одинаковые части по центральной прожилке и накладывайте начинку отдельно в каждую половинку листа.

15. Шаг 14:

    

    Обрезки листьев капусты и оставшиеся листы положите на дно глубокого казана, кастрюли с толстым дном или глубокой кастрюли. На них в несколько слоёв выложите плотно друг к другу все получившиеся голубцы. Несколько листов капусты можно положить сверху голубцов.

16. Шаг 15:

    

    Затем поставьте сковороду, на которой тушились овощи, на средний огонь, влейте в нее 1,5 литра воды и доведите до кипения. После закипания добавьте томатной пасты, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу и лавровые листья. Перемешайте, проварите соус в течение 1-2 минут и перелейте ее в казан с голубцами. Если жидкость покрыла их не полностью, добавьте в казан еще немного горячей воды и поставьте на средний огонь.

17. Шаг 16:

    

    Когда соус повторно закипит, уменьшите огонь под казаном до минимального, накройте крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и тушите голубцы в течение 45-60 минут до полной готовности риса. Затем выключаем огонь и дайте голубцам настояться 10-15 минут. Голубцы с грибами подаются в горячем виде. Можно дополнить их сметаной или сливками, посыпать измельчённой зеленью или зеленым луком. Приятного аппетита!