Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как приготовить постные голубцы с рисом и грибами? Подготовьте все ингредиенты для голубцов. Белокочанную капусту можно заменить на китайскую(пекинскую) капусту, шампиньоны на консервированные, или любой другой вид грибов. По вкусу можно дополнить любимой зеленью, в начинку добавить болгарский перец, кабачок или чеснок. Вместо томатной пасты подойдут протертые томаты, томатный сок или кетчуп.
Шаг 2:
Начните с риса, чтобы он успел остыть. Промойте рис несколько раз, до чистой воды. В ковше соедините рис и воду в соотношении 1:1. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите до полуготовности в течении 5-6 минут. О том, как выбрать кастрюлю для варки читайте в статье, ссылка под рецептом.
Шаг 3:
Промойте рис холодной водой и откиньте на сито, либо промойте и переложите обратно в ковш.
Шаг 4:
Поставьте кастрюлю с водой для капусты на огонь. Отделите капустные листы с помощью ножа. У основания подрежьте лист и отделите его от качана. Порванные листья тоже используйте, они пойдут на дно кастрюли при варке голубцов.
Шаг 5:
Снимите необходимое количество листов. Я сняла 14 крупных листов. Также можно сварить кочан целиком и отделить готовые капустные листы.
Шаг 6:
В кипящую подсоленную воду опустите капустные листы. Варите в течении 5-6 минут. Листьям молодой капусты достаточно будет 3-4 минуты. Целый кочан капусты варите от 20 минут. Зависит от сорта и размера вашей капусты.
Шаг 7:
Листья должны стать мягкими и податливыми.
Шаг 8:
Достаньте готовые листья из кипятка и оставьте в тарелке до остывания.
Шаг 9:
По мере остывания срежьте твердую часть у основания каждого листа при помощи ножа.
Шаг 10:
Сделайте зажарку для голубцов: помойте грибы, очистите морковь и лук.
Шаг 11:
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте часть растительного масла. Лук нарежьте мелким кубиком и обжаривайте до легкого золотистого цвета примерно 3-4 минуты. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Шаг 12:
Натрите морковь на крупной терке и добавьте к луку. Продолжайте жарить примерно 4-5 минут. За это время нарежьте грибы. Можете добавить еще растительного масла, чтобы овощи не пригорали, а начинка была сочнее.
Шаг 13:
Грибы нарежьте в произвольной форме небольшими кусочками, так будет удобнее заворачивать начинку. Если используете замороженные или сушеные грибы, то прочитайте статью в конце рецепта об особенностях готовки.
Шаг 14:
Жарьте грибы с морковью и луком примерно 6-7 минут. Грибы должны значительно уменьшится в размере и выделить влагу. Жарьте до выпаривания влаги.
Шаг 15:
Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 2-3 минуты. По желанию, к томатной пасте можно добавить чайную ложку сахара, чтобы нейтрализовать кислоту. В состав моей пасты уже идет сахар, поэтому я его не добавляю.
Шаг 16:
Выключите огонь, добавьте соль, перец, специи по вкусу.
Шаг 17:
К овощной зажарке добавьте рис и перемешайте.
Шаг 18:
Начинка готова. Проведите пробу начинки, отрегулируйте соль и специи.
Шаг 19:
Сформируйте голубцы. У основания листа положите 1-1,5 столовые ложки начинки (зависит от размера капустных листьев).
Шаг 20:
Сложите боковые части листа друг на друга.
Шаг 21:
От основания листа заверните рулетик.
Шаг 22:
Повторите так с остальными листами капусты. Сформируйте необходимое количество голубцов, в зависимости от количества начинки. У меня вышло 14 голубцов из крупных листов капусты.
Шаг 23:
По желанию, обжарьте сформированные голубцы на сковороде с маслом на среднем огне до золотистого цвета. Примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Этот шаг можно пропустить и сразу уложить голубцы в кастрюлю.
Шаг 24:
Сделайте соус: соедините томатную пасту и бульон. Я использовала воду от капустных листьев.
Шаг 25:
Также в качестве жидкости подойдет вода, любой овощной бульон, или томатный сок. Если используете сок, то томатная паста не нужна.
Шаг 26:
На дно кастрюли уложите оставшиеся приготовленные капустные листья. Если у вас не осталось лишних капустных листьев, то сразу выкладывайте голубцы.
Шаг 27:
Голубцы должны плотно прилегать друг к другу. На этот этапе, вместо кастрюли можно использовать казан, мультиварку, горшочки или форму для запекания.
Шаг 28:
Залейте голубцы соусом. Соус должен покрывать голубцы полностью. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь на минимальный и закройте крышкой. Тушите на небольшом огне примерно 30-40 минут под закрытой крышкой.
Шаг 29:
Подавать можно с любимой зеленью и овощами. Приятного аппетита!
Почему в голубцы добавляют рис?
Добавление риса в голубцы — это кулинарная традиция, которая сложилась по нескольким практическим, экономическим и вкусовым причинам:
1. Экономия и сытность. Рис удешевляет начинку, позволяя использовать меньше мяса, что исторически было важно для крестьянской и домашней кухни.
Он разбухает при готовке, увеличивая объем фарша и делая блюдо более питательным.
2. Идеальная текстура. Рис впитывает соки мяса, овощей и бульона, становясь мягким, но сохраняя легкую зернистость. Это создает приятный контраст с нежностью капустного листа.
3. Связующая роль. Разваренный рис действует как натуральный загуститель, предотвращая рассыпание начинки при варке или запекании.
4. Нейтральный вкус-аккомпаниатор. В отличие от других круп (например, гречки), рис не доминирует, а подчеркивает вкус мяса, специй и зелени.
5. Исторические и региональные корни
В восточных аналогах голубцев (долма, сарма) рис использовали еще в Османской империи. В славянскую кухню он попал через балканские и венгерские рецепты.
В бедных регионах рис заменяли пшеном или перловкой, но именно рис давал оптимальный результат.
Любопытный факт: В некоторых современных рецептах рис заменяют киноа, булгуром или даже тертым картофелем, но классика остается неизменной — ведь именно рис делает голубцы такими сочными и гармоничными! 😊
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Искала рецепт под продукты, которые были в наличии, и постные голубцы с рисом и грибами идеально подошли под запрос.
Добавила зубчик чесночка при финальном тушении.
У меня вилок капусты оказался небольшим, я сняла листья, проварила их, но не смогла завернуть рулетики, так как листья оказались слишком маленькими. Пришлось переходить к плану Б — нарезать листы и добавить их к начинке. Тушила всё вместе минут 25, так как капуста у меня молодая и листы тоненькие.
Сочетание вкуса мне очень понравилось! Грибы вместо мяса ничуть не уступают оригинальному варианту! А в следующий раз обязательно выберу кочан побольше и заверну в красивые конвертики.
Спасибо автору за рецепт!
процесс
Отличная импровизация! Грибы и капуста — это и правда вкусное сочетание. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Постные голубцы с грибами и рисом получились бомбовские!!! правда я как обычно немного поотсебячничала в соус добавила куркуму и паприку, и голубцы заранее запекла в духовом шкафу, сорьки но мне так вкуснее 
зато очень много начинки, мой ребенок слопал до того, как я завернула его в голубцы, пришлось в итоге рис с грибами готовить 
спасибо за рецепт 
Приготовила на ужин постные голубцы с рисом и грибами. Сейчас пост, а все равно хочется питаться вкусно и разнообразно. Это отличный вариант для таких целей. Спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Бульон - 15 ккал / 100 г