Запечённый паштет из куриной печени в духовке

Техника запекания терринов (паштетов, запеченных в форме) пришла к нам из французской кухни. Изначально так готовили дичь, запекая её в тесте, чтобы сохранить сочность. Наш вариант адаптирован для дома: мы используем доступную куриную печень, а добавление коньяка — это классический французский прием, который не только усиливает вкус субпродуктов, но и выступает в роли натурального консерванта.

Запечённый паштет из куриной печени в духовке — это не только вкусно, но и полезно. В отличие от жарки, запекание сохраняет максимум витаминов группы В и железа, необходимых для здоровья. Приготовленный из куриной печени, он легко усваивается, а сливочное масло и сливки добавляют блюду полезные жиры. Это отличный источник белка для всей семьи.

Рецепт оценят:

Занятые хозяйки, желающие удивить гостей; любители домашних закусок без «химии»; сторонники правильного питания (ПП); те, кто ищет простые и эффектные рецепты из доступных продуктов; молодые мамы, планирующие разнообразить рацион семьи.

Замена ингредиентов:

Куриную печень можно заменить на индюшиную, утиную или кроличью (время запекания может немного увеличиться).
Вместо коньяка подойдет бренди, херес или даже хороший сухой мадера для более глубокого вкуса. Для безалкогольной версии можно добавить немного яблочного сока.
Сливки 20% жирности допустимо заменить на жирные (33%) для большей нежности или на топленое молоко для нового оттенка вкуса.

Варианты подачи:

Подавайте запечённый паштет из куриной печени классически — с ломтиками свежего багета или поджаренного тоста. Также он великолепен с хрустящими хлебцами, крекерами или даже свежими овощами: слайсами огурца или яблока. Можно выложить паштет из формочки на тарелку, украсив веточкой тимьяна и подать с фруктовым чатни или брусничным вареньем — контраст вкусов вас приятно удивит.

Условия хранения:

Готовый паштет хранится в холодильнике в той же форме, под «крышечкой» из застывшего сливочного масла, которая защищает его от выветривания, до 5-7 дней. В таком виде паштет можно заморозить (до 1 месяца), но текстура после разморозки может стать чуть более водянистой.

Диетические адаптации:

Для снижения калорийности можно заменить сливки 20% на молоко 2,5% и убавить количество сливочного масла (но без него вкус будет менее нежным). Чтобы сделать паштет полезнее, увеличьте долю специй (куркума, паприка), которые обладают противовоспалительными свойствами.

Интересные факты:

Куриная печень — рекордсмен по содержанию железа, которое особенно хорошо усваивается в сочетании с витамином С. Поэтому подавайте запечённый паштет с клюквенным соусом.
Коньяк в рецепте паштета выполняет не только вкусовую функцию: он расщепляет жиры и делает текстуру более однородной. Алкоголь полностью испаряется при термической обработке, оставляя лишь аромат.
Во Франции такие запечённые паштеты называют «террин» (terrine) по имени посуды, в которой их готовят. Изначально это блюдо было едой крестьян, которые использовали все части туши, но со временем оно стало деликатесом высокой кухни.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Все секреты приготовления вкусной и мягкой печени, почему она получается сухой и жесткой и как этого избежать, а также тонкости выбора читайте здесь

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Все тонкости и секреты хранения домашнего паштета читайте здесь.