Запечённый паштет из куриной печени в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашний запечённый паштет из куриной печени в духовке?

   
   Подготовьте ингредиенты. У меня печень куриная, можете заменить ее на свиную, говяжью или индюшачью. Но время приготовления может измениться. Печенку можете брать свежую или замороженную. Замороженный продукт необходимо предварительно разморозить на нижней полке холодильника. Обо всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Помимо указанных специй можете добавить свои по вкусу. Включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2. Как подготовить сливочное масло и печень?

   

   Сливочное масло растопите и охладите. Печень тщательно промойте, пока вода не станет чистой, удалите жировые прослойки и остатки желчи.

   Советы

   Если желчь всё же попала в массу, замочите печень на 20–30 минут в холодном молоке или воде с ложкой соды — горечь уйдёт. После замачивания обязательно обсушите печень бумажными полотенцами.
   
   Растопленное масло остудите до тёплого состояния, а не горячего: горячее масло при взбивании в блендере может свернуть яйца и сделать массу зернистой.

3. Шаг 3. Как взбить печеночную массу для паштета?

   

   В чаше блендера соедините печень, яйца, 75 мл растопленного сливочного масла, сливки, коньяк, черный молотый перец и соль. Взбейте до получения однородной массы.

   Советы

   Если блендер не справляется с густой массой, добавляйте сливки или растопленное масло буквально по ложке — так взбивание пойдёт быстрее.
   
   Процеживание через сито убирает даже мелкие плёнки и крупинки, поэтому текстура паштета после запекания будет более гладкой.
   
   При работе с мясорубкой прокрутите массу дважды — это даст более однородную консистенцию.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливки и сливочное масло в массе на безлактозные аналоги в том же количестве, а для заливки сверху используйте безлактозное топлёное масло.
   
   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите сливочное масло в массе с 75 мл до 40–50 мл и замените сливки 20% на молоко 2,5%. Паштет станет менее жирным, но чуть плотнее по текстуре.
   
   🍀 Для безалкогольного варианта → замените коньяк на 2 столовые ложки яблочного сока с чайной ложкой лимонного сока.

   Секреты шеф-повара

   По-французски, с арманьяком и чёрным перцем: замените коньяк на арманьяк и добавьте щепотку свежемолотого чёрного перца с каплей трюфельного масла — паштет получит более тёплую, древесно-пряную глубину.
   
   По-грузински, с грецким орехом и кинзой: вмешайте в массу 50 г молотых грецких орехов, зубчик чеснока и мелко рубленую кинзу — паштет станет плотнее, с ореховой ноткой.
   
   По-тайски, с лемонграссом и чили: добавьте столовую ложку рыбного соуса, чайную ложку пасты том-ям и немного чили — вкус станет ярче и острее.

5. Шаг 4. Как подготовить паштет к запеканию на водяной бане?

   

   Разлейте печеночную массу по небольшим жаропрочным формочкам для запекания. Формочки поставьте в большую жаропрочную форму. Влейте столько кипятка, чтобы он доходил до середины формочек или выше.

6. Шаг 5. Сколько запекать паштет из куриной печени в духовке?

   

   Запекайте паштет в предварительно разогретой до 180℃ духовке примерно 30 минут, до готовности.

7. Шаг 6. Как подать запечённый паштет из куриной печени?

   

   Паштет охладите при комнатной температуре и залейте сверху оставшимся растопленным сливочным маслом. Посыпьте горошинами перца, добавьте по 1 лавровому листу. Поставьте в холодильник до застывания масла.

   Как хранить запечённый паштет из куриной печени?

   Готовый паштет храните в холодильнике в той же форме, под застывшей масляной «крышечкой», которая защищает от выветривания, — до 5–7 дней; при необходимости паштет можно заморозить до 1 месяца, но после разморозки текстура может стать чуть более водянистой.

   Секреты шеф-повара

   Подача «Террин-трио»: достаньте паштет из формочек и нарежьте аккуратными ломтиками толщиной в палец. На плоскую тарелку выложите три ломтика веером, между ними — по чайной ложке брусничного варенья и горке хрустящих хлебцев. Сверху воткните веточку тимьяна. Края тарелки протрите начисто — получится ресторанная подача для праздничного стола.
   
   Паштет-боул для завтрака: в глубокую миску положите тёплый тост, сверху — щедрую ложку паштета, рядом половинку варёного яйца, слайсы свежего огурца и ложку клюквенного соуса. Посыпьте зелёным луком и кунжутом. Такой боул удобно собрать за 5 минут и красиво сфотографировать.
   
   Канапе на один укус: нарежьте багет тонкими ломтиками, подсушите в духовке до хруста. На каждый ломтик — шарик паштета из ложки, сверху — половинка винограда или капля варенья из чёрной смородины, закрепите шпажкой. Подавайте на доске или плоском блюде — идеально для фуршета и новогоднего стола.

8. Смотреть видео приготовления