Омлет с рисом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать омлет с рисом на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Зелень вымойте и обсушите.

   Замена ингредиентов

   Вареная колбаса → копченая, ветчина, отварная курица
   Кетчуп → томатная паста, соус чили, сметана
   Петрушка → укроп, кинза, зелёный лук, базилик
   Рис → гречка, булгур, киноа

   Совет

   Какой рис выбрать? Лучше использовать пропаренный длиннозёрный рис  — для начинки он должен быть рассыпчатым, а не вязким, и не переваривайте его. Идеально, если рис сварили заранее и он полностью остыл.

2. Шаг 2. Как подготовить рис для начинки?

   

   Рис промойте. Отварите до готовности.

   Как правильно сварить рис, чтобы он не разварился и не был влажным?

   Промойте рис до прозрачной воды, залейте холодной водой в пропорции 1:2, доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 15–20 минут под крышкой. Затем слейте воду. Подробнее о выборе сорта, тонкостях варки и секретах рассыпчатого риса читайте в уроке.

   Какую кастрюлю выбрать для варки риса?

   Идеальна посуда с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и не даёт рису пригореть, а как ещё упростить процесс готовки, узнаете в этом занятии Кулинарной Академии.

3. Шаг 3. Как измельчить начинку для японского омлета?

   

   Колбасу нарежьте мелкими кубиками, петрушку порубите.

   Диетические адаптации

   Колбаса → отварная куриная грудка или индейка
   Кетчуп → томатная паста без сахара или йогуртовый соус
   Молоко → обезжиренное или растительное
   Масло → меньше или спрей для жарки

4. Шаг 4. Как обжарить колбасу с рисом?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло и выложите колбасу с вареным рисом. На среднем огне обжарьте около 2-3 минут. 

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Как равномерно распределить масло по сковороде без лишнего жира? Используйте спрей для масла — распылите его тонким слоем на раскалённую сковороду. Это экономит масло, снижает калорийность блюда и позволяет покрыть всю поверхность равномерно. Если специального спрея нет, налейте масло в пульверизатор или просто смажьте сковороду силиконовой кисточкой, окунув в масло.

5. Шаг 5. Как добавить кетчуп и специи к начинке?

   

   Добавьте кетчуп, петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте и прогрейте примерно 1 минуту. Переложите начинку в отдельную миску.

   Секреты шеф-повара

   Азиатский акцент — добавьте в начинку столовую ложку соевого соуса, 1/2 ч. ложки кунжутного масла и горсть зелёного лука. Вкус станет ближе к японскому омурайсу, особенно если подать омлет с кетчупом, смешанным с каплей вустерширского соуса.
   
   Для сладости и цвета добавьте в начинку горсть консервированной кукурузы и сладкого перца. Кукурузу и перец не нужно обжаривать, их можно добавить прямо перед смешиванием.
   
   Средиземноморский оттенок — добавьте в начинку горсть маслин (нарезанных), щепотку сушёного орегано и пару вяленых томатов. В омлетную смесь положите щепотку сушёного чеснока и чёрного перца. Такой омлет пахнет итальянской пиццей и отлично идёт с томатным соусом. 

7. Шаг 6. Как взбить яйца для омлета?

   

   Куриное яйцо взбейте с молоком и солью.

   Что означают буквы и цифры на яйцах в магазине, например, С1 или С0? Я всегда теряюсь при выборе.

   С — это столовое яйцо, а цифра (1, 2, 3 или 0) — его вес. Чем цифра больше, тем яйцо мельче. С1 (55-65 г) считается стандартом для большинства рецептов. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех хитростях выбора, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Нужно ли мыть яйца перед использованием? Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

8. Шаг 7. Сколько жарить омлет до готовности?

   

   Вылейте смесь на разогретую с маслом сковороду. Жарьте на среднем огне без крышки, пока низ не схватится, а верх останется слегка жидким.

   Секрет шеф-повара

   Классический сливочный вкус — добавьте щепотку мускатного ореха и белого перца. Мускат подчеркнёт нежность яиц, а белый перец даст тонкую остринку, не оставляя тёмных крапинок, как чёрный.
   
   Прованские травы для изысканности — добавьте смесь тимьяна, розмарина и майорана (по щепотке). Эти травы создадут тонкий, чуть смолистый аромат, который особенно хорош с мясной начинкой.
   
   Мексиканский характер с остринкой — добавьте щепотку копчёной паприки, 1/4 ч. ложки чили хлопьев и щепотку сушёного лука. Омлет получится ароматным, с дымной ноткой и приятной жгучестью.

9. Шаг 8. Как сложить омлет с начинкой?

   

   На одну половину омлета выложите начинку, накройте второй половиной и снимите с огня.

   Совет

   Как аккуратно выложить начинку? Начинку выкладывайте на ту половину омлета, которая находится ближе к ручке сковороды — так проще подцепить лопаткой и перекинуть вторую половину.

10. Шаг 9. Как подать омлет с рисом?

    

    Переложите омлет на тарелку, дополните кетчупом и зеленью. Приятного аппетита!

    Как хранить омлет с рисом?

    Омлет с рисом едят сразу. Остатки можно убрать в холодильник на несколько часов, но при разогреве омлет может стать резиновым, рис — сухим. Лучше жарить по потребности.

    Секрет шеф-повара

    Для поднятия настроения выложите омлет в виде улыбающегося смайлика: сделайте глаза из маслин, улыбку из полоски кетчупа, а нос — из кусочка помидора черри.
    
    Для порционной подачи сверните омлет не пополам, а в плотный рулет, затем нарежьте на кусочки толщиной 2-3 см и выложите срезом вверх. Каждый кусочек выглядит как мини-рулетик с начинкой, удобно брать вилкой и красиво смотрится на тарелке.