Печенье из кукурузной муки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать простое домашнее песочное печенье из кукурузной муки с подсолнечным масломбез глютена в

   

   Очень просто. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Включите духовку на 175 градусов. 

   Говорят, кукурузная мука не содержит глютена. Это хорошо или плохо для выпечки?

   Это одновременно и плюс, и минус. Без глютена выпечка получается очень рассыпчатой и нежной, но вот дрожжевое тесто на ней не поднимется. Чтобы не разочароваться в результате, советуем изучить этот материал Академии 1000 меню— там подробно объясняется, почему безглютеновая мука ведет себя именно так и что с этим делать.

   Замена ингредиентов

   Мёд → топинамбурный сироп, кленовый сироп или банановое пюре (для веганского варианта).
   Яйцо → льняная мука + немного воды или яблочное пюре.
   Растительное масло → топленое масло гхи (более сливочный вкус) или жирная сметана.

2. Шаг 2. Как замесить тесто на кукурузной муке?

   

   В миску положите мёд, вбейте яйцо и влейте растительное масло. Перемешайте массу до однородности. Добавьте к жидкой смеси кукурузную муку и разрыхлитель. Замесите тесто. 

   Я слышала, кукурузная мука полезная, но боюсь, что мои домашние не оценят непривычный вкус. С чего начать, чтобы не прогадать?

   Начните с малого — замените всего треть пшеничной муки на кукурузную в привычных рецептах. Это добавит блюду легкий золотистый оттенок и интересный вкус, но не испортит текстуру. А чтобы понять все тонкости использования кукурузной муки и чувствовать себя увереннее, обязательно изучите этот подробный урок Кулинарной Академии, где разобраны все нюансы.

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

   Совет

   Замешивайте тесто сначала лопаткой, а затем продолжите руками. 

3. Шаг 3. Каким должно получиться тесто для печенья из кукурузной муки?

   

   Тесто должно получиться мягким, немного шершавым наощупь, оно должно хорошо держать форму.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: замените мёд на сахарозаменитель, который не боится термообработки. 
   Безглютеновая версия: убедитесь, что разрыхлитель без пометки «может содержать глютен»
   С низкой калорийностью: уменьшите масло в 2 раза и добавьте 1 ст.л. яблочного пюре. Печенье получится более сухим.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать печенье с лесным ароматом? Добавьте сушёные молотые белые грибы (1 ч.л.) + щепотку тимьяна. Звучит как суп? Нет. Грибная нота даёт вкус, который усиливает сладость мёда. 
   
   Как добавить печенью фантазийный цветочный оттенок? Капните 5 капель экстракта фиалки (кондитерского) + цветы гибискуса (молотые). Тесто станет бледно-лиловым.
   
   Как превратить печенье в несладкую закуску к пиву? Вместо мёда добавьте 1 ч.л. соли + молотый чёрный перец + копчёную паприку. Вы получите солёное печенье-крекер.

5. Шаг 4. Как сформировать заготовки печенья?

   

   Сформируйте небольшие заготовки любой формф толщиной около 1 см. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.

   Какой стороной стелить пергамент на противень — блестящей или матовой?

   Если вы видите, что одна сторона глянцевая, а другая шершавая, кладите блестящей стороной вверх (к тесту). Но производители часто делают обе стороны одинаковыми — тогда этот танец с бубном не нужен, и вы можете смело использовать любую. Об остальных тонкостях выбора и применения можно прочитать в познавательном уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Сколько готовить печенье из кукурузной муки в духовке?

   

   Выпекайте печенье при 175°C около 12-15 минут.

   Почему в газовой духовке еда может пригорать снизу и готовиться дольше?

   Потому что горелка обычно одна — нижняя, а дополнительный гриль служит для быстрого зажаривания с одной стороны, что не обеспечивает равномерного пропекания. Решения этой проблемы вы найдёте, если обратитесь к материалу урока кулинарной академии за деталями.

   Совет

   Медовое тесто быстро подгорает, поэтому после десятой минуты внимательно следите за выпечкой.

7. Шаг 6. Как подать печенье из кукурузной муки без молока и сахара к столу?

   

   Готовое печенье остудите и подавайте к столу с любимым напитком. Приятного аппетита!

   Как хранить печенье из кукурузной муки?

   При комнатной температуре: в жестяной банке или контейнере с крышкой — до 7 дней. Не кладите в пакет — размякнет!
   В морозилке: сырое тесто (сформированное шариками) хранится 1 месяц. Пеките не размораживая, +3 минуты ко времени.

   Секреты шеф-повара

   Как красиво подать печенье к столу?
   
   Крафт-бумага: положите печенье в крафтовый пакет, перевяжите бечёвкой.
   
   Стеклянная банка: заполните слоями печенье + сушёные ягоды (клюква, вишня).
   
   Детский ланчбокс: нарежьте тесто до выпечки формочками (звёзды, машинки) и положите в контейнер с мармеладными мишками.