Тарталетки с ветчиной и сыром в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Выберите корзиночки и разогрейте духовку

   

   Подготовьте 12 готовых песочных тарталеток с достаточно высокими бортиками. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ».

   Советы

   На одну корзиночку понадобится около 40 г начинки. Выбирайте сухие тарталетки с целыми бортиками. Если у вас мелкие корзиночки, распределите начинку по большему числу штук.
   
   Если тарталетки покупные, проверьте их свежесть: основа должна быть сухой и хрустящей, без следов отсыревания — иначе начинка быстро размягчит корзинки. Тарталетки выбирайте из рассыпчатого песочного теста, а не из вафельного (они размокнут и развалятся).

   Диетические адаптации

   Без лактозы. Возьмите 150 г хорошо плавящегося сыра с маркировкой «без лактозы». Проверьте состав ветчины, майонеза и корзиночек. Если заменяете майонез сметаной, выбирайте безлактозную.
   
   Без глютена. Возьмите 12 готовых безглютеновых песочных тарталеток. Проверьте маркировку ветчины, сыра и майонеза. Используйте чистые тёрку, доску и посуду, чтобы в начинку не попали крошки обычных корзиночек.

   Как испечь корзиночки дома?

   Для этой начинки подойдут заранее выпеченные и полностью остывшие домашние песочные тарталетки. Приготовление корзиночек потребует дополнительного времени.

2. Шаг 2. Нарежьте ветчину и натрите сыр

   

   Нарежьте 250 г ветчины мелкими кубиками. Натрите 150 г сыра на крупной тёрке.

   Замена ингредиентов

   Возьмите 150 г гауды или полутвёрдого эдама вместо твёрдого сыра. Они хорошо плавятся и равномерно распределяются в начинке.

3. Шаг 3. Смешайте ветчину, сыр и чеснок

   

   Переложите ветчину и сыр в миску. Пропустите 1 зубчик чеснока через пресс или натрите на мелкой тёрке. Добавьте его и перемешайте начинку.

   Секреты шеф-повара

   Лёгкая копчёная нота. Замените 30 г из 150 г основного сыра копчёной гаудой. Натрите оба сыра и смешайте с ветчиной и чесноком. Так копчёный вкус будет заметен, а начинка сохранит мягкость.
   
   Начинка с зеленью. Добавьте 1 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука и 1 ст. л. рубленой петрушки. Зелень заранее обсушите. Вмешайте её вместе с чесноком, пока начинку легко перемешивать.

5. Шаг 4. Добавьте яйцо и майонез

   

   Разбейте в миску с начинкой 1 сырое яйцо, добавьте 2 ст. л. майонеза и хорошо перемешайте. Начинка должна держаться на ложке небольшой горкой.

   Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить такие тарталетки с ним.

   Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

   Замена ингредиентов

   Майонез можно заменить 2 ст. л. густой сметаны. Вкус получится с лёгкой кислинкой. Жидкая сметана сильнее увлажнит корзиночки.

6. Шаг 5. Наполните и запеките тарталетки

   

   Поставьте корзиночки на плоский металлический противень с небольшими промежутками. Разложите начинку по песочным корзинкам. Поставьте противень на средний уровень духовки и запекайте при 180 °C около 10 минут. Сыр должен расплавиться, а начинка в центре — схватиться.

   Как проверить готовность?

   Если сыр уже расплавился, а в центре ещё есть жидкая яичная смесь, оставьте тарталетки в духовке ещё на 2–3 минуты и проверьте снова. Если пользуетесь термометром, ориентируйтесь на 74 °C в середине самой крупной тарталетки.

   Как подобрать режим духовки?

   В электрической духовке начните со среднего уровня и режима «верх-низ». Если духовка заметно сильнее греет снизу, следите, чтобы бортики и дно готовых корзиночек не потемнели раньше, чем схватится начинка. Подробнее — в уроке о режимах духовки.

7. Шаг 6. Подайте тарталетки тёплыми

   

   Достаньте противень прихватками. Дайте тарталеткам постоять 2–3 минуты, чтобы горячая начинка немного остыла, и переложите их на блюдо.

   Секрет шефа

   Тёплая закуска для фуршета. Если гости собираются постепенно, выпекайте по 6 штук. Для второй партии держите смесь ветчины, сыра и чеснока в холодильнике и добавьте её долю яичной заправки перед сборкой. Чтобы поделить одно яйцо, предварительно взбейте его вилкой, отмерьте половину и уберите остаток в холодильник до следующей партии.

   Как хранить тарталетки с ветчиной, запеченные в духовке?

   Готовые тарталетки уберите в закрытом контейнере в холодильник при температуре до 4 °C в течение 2 часов. Съешьте в течение 3 дней. При разогреве доведите начинку до 74 °C. Чтобы корзиночки лучше сохранили хруст, по возможности запекайте только нужное количество перед подачей.

8. Смотреть видео приготовления