На главную

На сайте 24 809 рецептов
у 122 919 пользователей

Каталог рецептов

Котлеты полтавские

Вкуснейшие сочные котлеты украинской кухни порадуют всех домашних! Как человеку, родившемуся и живущему в Украине, мне близка национальная кухня, в том числе и полтавская, знаменитая своим борщом, варениками на пару, ну и конечно, галушками. На Полтавщине я бываю несколько раз в году и могу сказать, что такого вкусного сала я не ела нигде, ведь технология обжигания шкурки соломой уже забывается, а там делают именно так. А вот мясо на рынке продается в основном свиное, а вот в эти полтавские котлеты из говядины добавляется сало, чтобы они были нежнее и сочнее

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Говядина

500

Сало

50

Чеснок

4

Вода

50

Панировочные сухари

3

Подсолнечное масло

3

Сливочное масло

1

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
244 ккал
Белков:16 гр
Жиров:21 гр
Углеводов:6 гр
Б/Ж/У: 37 / 49 / 14
Н17 / С0 / В83

Время приготовления: 50 мин

Опубликовано: Abigail

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготавливаем ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говядину очищаем от пленок и нарезаем на кусочки

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Говядину два раза пропускаем через мясорубку и добавляем измельченное сало

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавляем воду, растертый чеснок, соль, молотый перец и перемешиваем.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Делаем из фарша котлеты

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Панируем котлеты в сухарях

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Жарим. В процессе жарки сало выделяет дополнительный жир,поэтому жира на сковородку много не требуется

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подают полтавские котлеты, полив растопленным сливочным маслом

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Alisa-108
Alisa-108 23.04.2014 16:51:46

Смотрела, смотрела на эти полтавские котлеты, так и не поняла, чем они отличаются от обычных. Все хотела понять в чем изюминка. Думала, там в серединку масло класть надо, но нет. Так для меня загадкой и осталось, почему они полтавские. Смущен

0
Шура
Шура 23.04.2014 18:11:18

Весь секрет в кусочках шпика - это их национальное блюдо, как у нас пожарские котлеты))) Котлетки от него получаются сочными и аппетитными, ну очень сочными))) Восторг

0
Abigail
Abigail 24.04.2014 11:05:14

Alisa-108, изюминка несомненно в том, что как отметила Шура добавляется шпик и они становятся очень сочными, и в фарше нет ни хлеба,ни яиц,только чистое мясо с чесночком.

0
Alisa-108
Alisa-108 24.04.2014 13:29:16

Спасибо, девочки, глаза мне открыли. Честно, я ведь с Украины, у нас всю жизнь так котлеты готовят, я и не догадывалась, что они полтавские. Я ведь интернет перешерстила, все хотела понять в чем же дело. Улыбка

Хотя, не спорю, у некоторых в котлеты добавляют хлеб, у некоторых картошку, даже кабачки знаю, так что полтавские, значит полтавские.

0
Шура
Шура 24.04.2014 16:00:11

))) Хи-хи

0
Abigail
Abigail 28.04.2014 11:38:19

Шура написал(а):
))) Спасибо

0
Анна
Анна 30.04.2014 06:53:14

Хороший рецепт котлеток!!! Тоже хочу такие приготовить, тем более что теперь есть пошаговый рецепт!!! Спасибо Abigail!!! Супер

0
Abigail
Abigail 30.04.2014 10:23:54

Анна написал(а):
Хороший рецепт котлеток!!! Тоже хочу такие приготовить, тем более что теперь есть пошаговый рецепт!!! Спасибо Abigail!!! И Вам спасибо за приятный отзыв!Готовьте с удовольствием!

0

Советы к рецепту

Как сделать вкусные котлеты?Как сделать вкусные котлеты?

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

Чтобы котлеты не стали слишком жирными...Чтобы котлеты не стали слишком жирными...

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Самые вкусные рыбные котлеты получаются...Самые вкусные рыбные котлеты получаются...

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Чтобы котлеты стали пышнее...Чтобы котлеты стали пышнее...

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Чем заменить яйца в котлетах из фаршаЧем заменить яйца в котлетах из фарша

Если Вы собрались делать котлетки из фарша, а яиц вдруг не оказалось в холодильнике - не беда. Просто замените их. разложенном белым хлебом или булкой в молоке. Такие котлетки не разваливаются , такж…

Как правильно жарить котлеты?Как правильно жарить котлеты?

Котлеты нужно жарить на очень сильно разогретой сковороде. В противном случае они начнут терять сок и вкус.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Сало - 279 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Сало, Чеснок, Вода, Панировочные сухари, Подсолнечное масло, Сливочное масло, Соль, Перец черный молотый